Joue de bœuf aux Cassis Peureux - Grandes Distilleries Peureux à

Joue de bœuf aux Cassis Peureux®
Création originale de Catherine FABBRI,
Château de Roche, Roche sur Linotte (70)
www.chateau-de-roche.com
Préparation : 30 minutes – cuisson : 3 heures
Pour 4 personnes :
1,2 kg de joue de bœuf
1 oignon, 1 ail, quelques brins de persil
2 carottes
20 cl de vin rouge
Cassis Peureux®
20 cl environ de coulis de cassis non sucré
Sel, poivre,huile
Faire chauffer le four à 130°C.
Découper la joue de bœuf en gros cubes.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile, faire griller légèrement,
réserver.
Dans la cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon émincés, remettre les morceaux de viande,
ajouter les carottes coupées, et mouiller de vin rouge et d'un peu d'eau.
Saler, poivrer et enfourner pour environ 3 heures.
En fin de cuisson (la viande doit être très moelleuse), écarter les morceaux de viande et
les réserver au chaud.
Monter la sauce sur feu vif en ajoutant le coulis de cassis.
Faire réduire la sauce jusqu'à une consistance sirupeuse, puis ajouter les Cassis
Peureux®. Laisser 5 minutes à feu vif.
Dresser avec un risotto ou une purée maison et quelques carottes.