Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique

Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et
Chutney Exotique
Pour 8 personnes
Préparation1 h 25 min
Préparation
Chutney exotique
Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive l’oignon, ajouter le
miel, après une coloration blonde, ajouter le vinaigre, la mangue et
l’ananas. Laisser cuire environ 1heure à feux doux, réserver.
Gelée de roquefort
Faire chauffer la crème liquide, ajouter le roquefort, porter à
ébullition, ajouter l’agar-agar sans cesser de remuer puis hors du feux
ajouter la gélatine ramollie et le jus de citron, passer le tout au
chinois étamine et laisser au réfrigérateur. Une fois prise, détailler
la gelée en petits dés.
Détailler le pain de mie en cercle à l’aide d’un emporte-pièce
(diamètre 10cm, intérieur 6cm). A l’aide d’une poêle antiadhésive,
poêler un coté du pain de mie au beurre. Retourner le puis y déposer un
œuf et laisser cuire. Réserver.
Détailler les lamelles de magret en fine julienne et assaisonner la
salade frisée avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au xérès, sel
et poivre.
Dressage
Disposer au milieu d’une assiette les œufs au plat, ajouter le chutney
exotique, la salade agémentée de la julienne de magret fumé et les dés
de gelée de roquefort
Ingrédients
8 œufs
8 tranches de pain de mie
30 g de beurre
8 tranches de magret fumé
50 g de salade frisée
30 g de Roquefort Cave des Templiers
Gelée de roquefort :
100 g de crème liquide
30 g de Roquefort Cave des Templiers
1 feuille de gélatine
1 g d’agar agar
Sel, poivre
Le jus d’1 citron
Chutney exotique :
150 g d’ananas en petits dés
150 g de mangue en petits dés
1 cs de miel
1 cc de vinaigre de xérès
1 oignon nouveau en petits dés