LA FRANCE DES FROMAGES

Hors série
LA FRANCE DES FROMAGES
Edito / 2 pages.
Que reste-t-il du patrimoine fromager français ?
Descriptif / 2 pages
Qu’est-ce-que le fromage.
Classement / 2 pages de définition.
- Les catégories : vache, chèvre, brebis.
- Les genres : Pâtes molles, pâtes pressées, pâtes cuites, pâtes persillées.
-
P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;
P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;
P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;
P.P. : pâte persillée ;
P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ;
P.P.C. : pâte pressée cuite ;
F.F. : fromage frais ;
F.f. : fromage fondu.
- Les 45 AOC, que signifie l’appellation d’origine contrôlée et l’AOP ?
Tour de France des Appellations d’origine contrôlées :
1 page par fromage (soit 46 pages)
Alsace
- Munster
Auvergne
- Bleu d’Auvergne
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
1
-
Cantal
Laguiole
Saint Nectaire
Salers
Fourme d’Ambert
Béarn
- Ossau-Iraty
Berry
- Crottin de Chavignol
- Pouligny Saint Pierre
- Valençay
Blésois
- Selles sur Cher
Boubonnais
- Chambérat
Bourgogne
- Epoisses
- Charolais
- Mâconnais
Champagne
- Chaource
- Langres
Corse
- Broccio
Dauphiné
- Bleu de Sassenage
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
2
-
Franche Comté
-
Bleu de Gex
Comté
Mont d’or
Morbier
Forez
- Fourme de Montbrison
- Rigotte de Condrieu
Ile de France
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
Languedoc
- Pélardon
Normandie
-
Camembert
Livarot
Neufchâtel
Pont l’Evêque
Poitou
- Chabichou
Quercy
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
3
- Cabécou de Rocamadour
-
Rouergue
- Roquefort
- Bleu des Causses
Provence
- Banon
Savoie
-
Abondance
Beaufort
Chevrotin
Reblochon
Tome des Bauges
Thiérache
- Maroilles
Touraine
- Sainte Maure de Touraine
Vivarais
- Picodon
Fromage en demande d’appellation d’origine contrôlée
- Brie de Coulommiers
Tour de France des appellations non protégées :
4 fromages par pages sauf exception soit 20 pages
Exemple :
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
4
- Mimolette
- Brillat Savarin
- Boursault
- Aisy cendré
- Ami du Chambertin
- Mussy sur Seine
- Saint Florentin
- Soumaintrain
- Dauphin
- Cancoillote
- Bleu de Termignon
- Boulette d’Avesnes
- Saint Marcellin
- Puant du Nord
- Vieux Lille
- Bergues
- Murol
- Raclette
- Feuille de Dreux
- Gaperon
- Brie
- Niolo
- Tome de Savoie
- Tome des Pyrénées
- Brie de Nangis
- Brie de Montereau
- Brie de Provins
- Emmental
Et 25 de plus …
Les Fromages d’abbayes
2 pages
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Abbaye de Belloc, Béarn et Pays basque
Abbaye de la Coudre, Laval, Mayenne
Abbaye de Cîteaux, Bourgogne
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
5
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Abbaye de la Joie Notre-Dame, Bretagne
Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Morvan
Abbaye du Mont des Cats, Flandre française
Abbaye de Tamié, Savoie
Abbaye de Timadeuc, Bretagne
Les fromages industriels stars 6 pages
-
La vache qui rit
Caprice des Dieux
Port Salut
Babybel
Suprême des ducs
Boursin
Kiri
Entremont
Les grands fromages étrangers 10 pages
Italie : Gorgonzola, parmigiano, provolone, etc
Espagne : Manchego, cabrales, oveja.
Allemagne : xxxxx
Autriche : xxxxx
Angleterre : xxxxxxxx
Irlande : xxxxxx
Grèce : xxxxxxx
Belgique : xxxxxx
Vin et fromage 2 pages
- La règle d’or pour les marier
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
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- Les grandes rencontres du terroir
Les autres produits laitiers classés en AOP 2 pages
- 3 beurres : Isigny, Charentes-Poitou, Bresse
- 2 crèmes fraîches : Isigny, Bresse.
Bonnes adresses de fromagers affineurs 2 pages
Bons producteurs en direct 2 pages
Comment constituer un bon plateau de fromages 2 pages
SYNOPSIS HORS SERIE FROMAGES / SUR UNE BASE DE 120 PAGES - Février 2016 -
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