Mises en bouche festives
Transcription
Mises en bouche festives
Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires Apéritif Cocktail Entrée Plat Dessert Mises en bouche festives Photo non contractuelle Mises en bouche festives Préparation Temps de repos Ingrédients pour 4 personnes 2h Cuisson Panna cotta de foie gras : 100 g de foie gras mi-cuit 25 cl de crème fleurette 1 feuille de gélatine 2 Figues fraîches sel et poivre. Blinis crème de marron, clémentine (8 à 10) 80 g de farine 10 g de beurre 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger 1 pincée de sel 1 œuf 10 cl de lait 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 pincée de sel crème de marron : 25 gr de crème de marron 15 cl crème fraiche 2 clémentines *** Préparation de la recette Blinis crème de marrons et clémentine : Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puit au centre. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un bol, mélanger le jaune avec du lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pate lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure. Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte. Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire. Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blinis et poursuivre la cuisson de l’autre face. Monter la crème fraiche au batteur fermement, puis ajouter la crème de marron. moins on en met moins ce sera sucré. Enlever la peau des clémentines et prélever les segments. Dresser la crème de marron avec une poche munie d’une douille canelée sur les blinis puis poser un segment de clémentine. Panna cotta de foie gras (peut se réaliser la veille): Faire tremper la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Incorporer la feuille de gélatine essorée et mélanger. Verser dans un blender; ajouter le foie gras, assaisonner et mixer finement. Passer éventuellement au tamis. Verser la préparation dans des verrines et placer au frigo pendant au moins 2 heures. Déposez un quartier de figue fraîche en décoration ou rôtie au miel si elle n’est pas trop mûre. *** Valeur nutritionnelle par personne : 683 kcal / 2854 kJ 11 g de protéines - 57 g de lipides – 29 g de glucides 2 décembre 2016 Retrouvez toutes nos recettes sur www.cora.fr/strasbourg/