http://www.joellerochette.com/2011/11/le-selys-crowne-plaza

http://www.joellerochette.com/2011/11/le-selys-crowne-plaza-liege/
Ouvert le mois dernier le nouveau restaurant où l’on retrouve, enfin, Raphaël Sabel (ex Eclipse) est
superbement installé dans le tout aussi esthétique Hôtel Crowne Plaza de Liège.
Une belle histoire que celle de cette ancienne demeure classée ayant appartenu aux Comtes de
Sélys-Longchamps et de Méan et qui, après avoir été restaurée, est aujourd’hui dédiée à l’art, au
patrimoine architectural et, in fine, à tous les épicuriens épris de culture et de raffinement.
Outre différents espaces aménagés de façon totalement contemporaine (brasserie, bar, terrasses,
salles de réunion, salle de conférences équipées, chambres, centre de wellness et fitness ave
piscine), les lieux voués à la table sont déclinés en deux styles différents et deux espaces bien
distincts. Ici, on aura le choix entre une brasserie joliment aménagée avec un mobilier actuel, des
banquettes de velours aux tonalités fuchsia ou encore de grandes baies vitrées à la belle vue
panoramique sur les terrasses extérieures ou le restaurant, Le Sélys, lui-même, fleuron de la maison.
Côté Brasserie, la cuisine de Raphaël Sabel s’articule autour de préparations de tradition contenues
dans des cocottes en fonte. Côté restaurant gastronomique (Le Sélys), la créativité du chef s’exprime
à travers des préparations originales privilégiant le plus souvent des produits de terroir et des
présentations judicieusement esthétiques.
A titre d’exemple, le « gargouillou de légumes » (carottes, navets, betterave, courges, asperges
vertes, herbes fraîches, fleurs) y est une superbe assiette de légumes colorés présentés sous
différentes textures allant du cru au cuit, de la mousse à l’espuma, notamment.
Une délicieuse déclinaison de thon présente celui-ci en version mi-cuite, en tartare ou en dashi
(consommé). Le cabillaud y est aussi présenté de façon originale et cuisiné avec des coques ou
encore, en autre exemple de dessert original, une farandole de douceurs rappelle la fête foraine
avec une glace au cuberdon, une mini-barbe à papa ou une pomme d’amour.
Voici donc une bien jolie nouvelle adresse à Liège judicieusement inspirée de notre patrimoine
d’antan pour mieux aborder nos temps épicuriens présents et futurs.