Action commerciale - nov 2014

NOV 14
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 1062
N° de page : 60-61
106 BIS RUE DE PARIS
92645 BOULOGNE BILLANCOURT CED - 01 46 99 93 93
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Portrait du directeur commercial dè la chaïne Hôtels & Préférence
Nicolas Dubois,
de cuisinier à dirco
Le manager commercial d'Hôtels & Préférence vogue d'opportunité
en opportunité, saisissant sa chance tout en la provocant.
De détours surprenants et passionnants, voici le parcours étonnant
d'un "épicurieux".
Par Laure Tréhorel
C
'est un homme chal e u r e u x qui nous
o u v r e les p o r t e s
de la Villa Maillot,
l'une des 150 adresses signées
Hôtels & Préférence. Nicolas
Dubois, 43 ans, est à la tête de la
direction commerciale et associé
de la chaîne hôtelière depuis près
de 15 ans. Costume sombre, cravate
et lacets de chaussures assortis
couleur bleu ciel, il nous reçoit
dans le lobby feutre de la Villa.
«Je suis un esthète. J'ai le goût des
belles choses», précise-t-il tout sourire. Ce n'est donc pas un hasard si
cet "épicurieux", comme aiment
à le surnommer ses proches, réalise son entière carrière dans les
métiers de bouche et de l'hôtellerie.
Titulaire de trois BEP — cuisine,
service et pour finir hôtellerie
internationale trilingue - tous
reçus avec la mention très bien,
Nicolas Dubois fait ses premières
armes dans des restaurants gastronomiques de la région nîmoise
où il a grandi. Très vite, il décide
de traverser la Manche, meilleur
moyen, selon lui, d'apprendre la
langue de Shakespeare, une qualité
incontournable dans son métier:
«J'ai débute dans les cuisines d'un
hôtel à Dartmouth pour ensuite
prendre les commandes du service de restauration», raconte-t-il.
Sa rigueur et son enthousiasme le
propulsent manager d'une équipe
d'une quarantaine de personnes
à seulement 20 ans. Après deux
années passées sous la grisaille,
Nicolas Dubois part pour le ciel
Bio Express
1971 Naissance au Mans
1994 Diplôme du lycée professionnel
régional L'Étincelle
1995 Chef barman à l'Imperator
Concorde de Nîmes
1996 Directeur hébergement Hôtel
Imperator Concorde Nîmes
1998 Directeur commercial
et marketing de Manapany
Hotel a Saint-Barthélémy
2000 Directeur commercial et
marketing d'Hôtels & Préférence
THALASSO4
3807802400505/GSD/OTO/3
(c) Argus de la Presse 2014
NOV 14
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 1062
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92645 BOULOGNE BILLANCOURT CED - 01 46 99 93 93
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bleu des Antilles La bas vivant
sur ses economies, il se familiarise
avec la culture creole tout en s'es
sayant a la pêche sous marine Une
parenthèse qu'il referme au bout de
six mois en décrochant un poste
de second de cuisine au sein du
Meridien Martinique qu ll quitte
pour les cuisines du Méridien de
Saint-Martin avant de poursuivre
en Guyane comme chef de cui
sine a Kourou Certains y verront
de I instabilité, lui une succession
d opportunités
Sa carrière bascule
A 24 ans, le jeune globe trotter
ressent le besoin de se fixer en
metropole Confiant, un peu trop
peut être il décide de montei
son propre restaurant en bord de
mer a Port Camargue Malheu
reusement les choses ne se passent
pas comme prévu
N'obtenant
pas la licence de vente d'alcools
l'affaire prend l'eau «Je n'étais pas
suffisamment prépare Jaurais dû
anticiper ce problème», analyse le
directeur commercial qui estime
qu un echec est une occasion de
rebondir Une maxime qu'il met
en pratique en acceptant la direc
lion du bar de l'Hôtel Impprator
Concorde a Nîmes Une mission
dans laquelle il excelle, ce qui lui
vaut cette remarque de son patron
« Quand on est capable de vendre
une bouteille de vin 700 francs on
est capable de vendre une chambre
a I DOO francs '» «Cest la que ma
carriere a bascule- il ma confie
la tache de remettre sur pied la
direction commerciale» raconte
t il encore un peu étonne de cette
marque de confiance Des lors
tout se bouscule Tour operator,
taux d'occupation prix mo}en
Nicolas Dubois se familiarise avec
des concepts jusqu alert, incon
nus «Heureusement jappiends
vite '» précise ce jusquau boutiste
N ayant jusqu'alors jamais embras
se la vente il se découvre un talent
de commercial inné «Mon pere et
mon grand-père étaient commer
pants Ça doit être dans les genes
Même ma fille de neuf ans montre
déjà cette fibre '»
II prend re projet a bras-le-rorps et
remplit sa mission avec brio Ce qui
lui vaut d être remarque par un
cabinet de consultants qui lui pro
pose de realiser un travail d'audit
pour un hotel on perte de vitesse a
Saint Barthelemy C est ainsi que
Nicolas, Dubois joue le client invs
tera Apres une semaine d enquête
il dresse de I hotel un tel bilan
catastrophique qu il se voit proposer d'en prendre les rênes hn seulement deux ans il relevé le defi
Chercher des clients au culot
Une fois sa mission achevée il
rentre en France ou il s inscrit au
chômage pour unp journee ' II ne
lui aura pas fallu plus de temps
pour rencontrer ses deux associes
actuels chez Hôtels & Preterence
qui lui parlent alors du lancement
de la chaîne « C'était tres excitant
de partir d'une feuille blanche
avoue-t-il Au depart nous avions
peu de moyens, même pas de quoi
payer une documentation » Sans
hésiter il va chercher dps clients
"au culot «Pour prendre contact
avec les managers de grandes entre
prises - natie uble -je passais pai
I escalier de service ' Ces techniques
if Je dis souvent à mes équipes:
"Si vous êtes avec nous, c'est
que vous êtes les meilleurs!"»
THALASSO4
3807802400505/GSD/OTO/3
(c) Argus de la Presse 2014
Ce qu u dîme
Les voitures anciennes- membre de I association
Matchmg Numbers et de Vincennes en anciennes
Nicolas Dubois est attache aux voitures de collection
Lui même proprietaire d une Porsche 912 de I960 ll
s en sert pour le plaisir pour le travail et aussi pour la
bonne cause puisqu il a déjà participé à des rallyes à
but humanitaire
Les week-ends en famille, dans sa maison de
campagne en Normandie dans laquelle il ne s autorise
ni reseau ni portable ni tele ll y apprécie les bons
repas entre amis ou encore les escapades en foret
Le Château des Tourelles a Pornichet son hotel
prefere i
<Cet etablissement
est vraiment
représentatif selon
moi du luxe et du
raffinement a la
française Le tout
dans un cadre
naturel somptueux »
ne sont plus faisables aujourd'hui
maîs a I epoque », se rappelle-t-il
av ec amusement
Quinze ans plus tard, il occupe
toujours ce poste et manege une
vingtaine de personnes a qui il
delegue beaucoup « f a i une
confiance sans faille en mes
equipes fe leur dis souvent
Si vous f tf; avec nous e pst que
vous êtes les meilleurs '" » II partage son temps entre la visite de
futurs lieux de la chaîne les rendez vous clients et les multiples
evenements, un peu partout en
France et en Europe Un agenda
bien rempli maîs toujours accom
pagne de petits plaisirs la vue
ri un hôtel un bon repas ou encore
un trajet professionnel au volant
de sa veille Porsche 912 qu il a
retapée «f appelle ça le business
pleasure '» Maîs cet infatigable
ne s'arrête pas en si bon chemin
Depuis deux ans, il mûrit une idée
qui s apprête a prendre forme le
lancement d une nouvelle chaîne
baptisée Pleasure Hotel Qui sait
ou re!a \a encore le mener? •