Meunerie
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Meunerie
2011 Meunerie FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l’activité : Meunerie Codification NAA : DA.15.61 Codification ONS : 15.61 Codification Agriculture : / Inscription de l’activité : CNRC Type d’autorisation : Codification Artisanat : 01-01-002 Codification CNRC : 107 101 202 402 DESCRIPTION DE L’ACTIVITE Réglementation en vigueur : Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscription au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d’inscription au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n° 91-04 du 19/01/1991 relatif aux matériaux destines à être mis en contact avec les denrées alimentaires et les produits de nettoyage de ces matériaux. Décret exécutif n° 91-53 du 23/02/1991 relatif aux conditions d’hygiène lors du processus de la mise a la consommation des denrées alimentaires. Décret exécutif n°05-484 du 22/12/2005 modifiant et complétant le décret exécutif n° 90-367 du 10/11/1990 relatif à l’étiquetage et la présentation des denrées alimentaires. Décret exécutif N° 91-572 du 31/12/1991 relatif à la farine de panification et au pain. Arrêté interministériel du 25/05/1997 relatif aux spécifications techniques des semoules de blé dur et aux conditions et modalités de leur étiquetage. ANSEJ - Meunerie La Meunerie est la première transformation des grains : elle désigne les activités de transformation de blé en farine - Fabrication de semoules, gruaux et farines de céréales - Fabrication de farines de légumineuses - Résidus de la mouture des graines de céréales et de légumineuses, - Grains mondés de céréales - Grains perlés de céréales - Grains concassés ou aplatis de céréales etc… - Fabrication artisanale de semoules, gruaux et farines ; - Préparation de grains mondés de céréales destinés à l'alimentation (frik , dchicha, etc ...). 1 Meunerie 2011 Formation de base et aptitudes requises : Diplôme (s) dans le domaine : BTS Transformation des céréales ou savoir-faire à valider par les établissements de la formation professionnelle locaux. PRODUCTION Unité de nettoyage Unité de transfert Mouilleur Unité de Mouture Unité de commande électrique Un Moulin a cylindre Moulin à orge Planchister Silos Filtre à air Groupe élévateur Groupe pneumatique Groupe de conditionnement farine Tamis Machine à coudre Bascule 500KG Machine d’étiquetage Accessoires : Bureau Armoire Chaise visiteur Téléphone, fax Groupe électrogène ANSEJ - Meunerie Liste des équipements: Produits et matières utilisés: Emballage en carton ou en plastique – sac – Fils à coudre l’emballage Blé Maîs Soja. 2 Meunerie 2011 Processus de production La fabrication de la farine suit les étapes suivantes : Etape 1 : Stockage La sélection des variétés ou des mélanges étant réalisée, les lots de blés sont stockés de manière bien définie et sous-contrôle. Etape 2 : Nettoyage Les opérations de nettoyage se divisent en 4 opérations : A- Trieur magnétique : pour éliminer les impuretés métallique. B- Nettoyeur : séparateur pour éliminer les impuretés et grains étrangères. C- Epierreur : pour éliminer les matières minérales agglomérées. D- Brosse : pour éliminer les brisures et déchets - L’ensemble de ces opérations se réalise sous aspiration pour éliminer toutes les poussières et déchets légers. Etape 4 : Moulin Les grains sont dirigés vers le moulin. Les opérations de transformation se divisent en passages successifs de broyage, claquage et convertissage. A chacune de ces opérations on intercale des opérations de blutage (tamisage) et pour certaines parties de brossage, l’objet de toutes ces opérations est d’obtenir une parfaite séparation entre l’enveloppe et l’amande. Etape 5 : Produits drivés Les différents produits obtenus sont dirigés vers les silos de stockages pour les sous-produits, on réalise souvent une opération de granulation ou cubage. Les granulés sont utilisés dans l’industrie et l’alimentation animale. Etape 6 : Préparation des farines On procède à des mélanges de farine pour obtenir des produits finis homogènes et adaptés à l’utilisation finale. ANSEJ - Meunerie Etape 3 : Humidification et repos Après humidification du blé à taux choisi et constant. le blé est laissé au repos dans des silos à repos pendant un temps qui varie selon la qualité des graines. Etapes 7 : Ensachage Enfin, les postes d’ensachage peuvent être de 50, 25,10 et 5 Kg ou en sachet de 1 Kg pour l’utilisation des ménages, les livraisons des farines en vrac sont souvent aussi très répandues. Produits finis : Sons Pellets Remoulage : deuxième farine triée du son séparé du gruau Farine basses 3 2011 Meunerie Germes Aliments pour animaux : Les déchets de la meunerie peuvent être soit traités sur place pour obtenir l’aliment des animaux, soit vendue comme matière première à des transformateurs fabriquant d’aliments de bétail. IMPORTANT 1- La Meunerie peut abriter un laboratoire d’analyse des céréales et dans ce cas le matériel nécessaire doit être ajouté dans la liste des équipements, dans le cas contraire, la meunerie doit être conventionnée avec un laboratoire de contrôle de qualité. Eviter le contact des mains avec les denrées alimentaires. Se nettoyer et désinfecter régulièrement les mains, en particulier Veiller à garder les ongles courts, propres et sans vernis à ongles. Les blessures sont à traiter immédiatement et à recouvrir d’un pansement étanche. Dans les zones du conditionnement, porter une coiffe suivant le système de conditionnement appliqué. Les bijoux sont à ôter sans exception et en particulier des bijoux aux mains, dans les zones de production ou de conditionnement Toute affection grave en rapport avec l’estomac, l’intestin et la peau doit être signalée au chef d’entreprise ou à son représentant Veiller à toujours porter des tenues de travail propres dans les zones de production/ conditionnement et changer régulièrement les tenues de travail. Placer des dispositifs de protection contre les insectes, dans la mesure du possible à toutes les fenêtres. Veiller à une conception des installations qui permet d’éviter une formation démesurée de condensation Veiller à la disponibilité en quantités suffisantes de matériel de nettoyage / désinfection. A Conserver, en outre, à distance de la zone de production et du conditionnement. ANSEJ - Meunerie 2 - les mesures d’hygiènes à respecter sont : EMPLOIS Nombre d’emplois à créer : Trois (03) emplois au démarrage, en plus d’emplois saisonniers selon la capacité de production. 4 Meunerie 2011 RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN : Le fond de roulement est calculé sur la base des frais suivants : Frais de la matière première Frais de stockage Frais de maintenance des équipements Frais du transport, gaz, électricité, ….. Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi ? Qu’est-ce que je vends exactement ? a. Quels sont vos produits (gamme, qualité, caractéristiques) ? b. Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ? c. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ? d. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ? III a. b. c. Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques ? Y a-t-il des effets de monopole? Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité de produit, prix pratiqué, esthétique ou design des produits, leur politique commerciale ? Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par rapport à vos concurrents ? IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon produit ? a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion (présence sur le lieu de vente, manifestations, démonstrations, etc.) utilisez-vous ? b. Quelle est votre politique de vente (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.) ? c. A quels canaux de distribution faites-vous appel (direct, grossistes, détaillants) ? d. Comment pensez- vous stimuler vos clients ? ANSEJ - Meunerie II A qui ? Qui sont mes clients ? a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils en Algérie ou à l’étranger? b. Quelles sont vos principales cibles ? (critères géographiques, démographiques, autres.) V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ? 5 Meunerie a. b. c. d. 2011 A quel prix proposez-vous vos produits ? Quelle est votre stratégie en matière de prix ? Comment procédez-vous pour différencier vos prix ? Quelles quantités comptez-vous vendre ? Pouvez-vous estimer les parts de marché que vous pouvez atteindre? Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger. Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42 Fax : 021 91 22 66 E-mail : [email protected] . Ministère de l’agriculture et du développement rural Adresse : 12, Avenue colonel Amirouche, Alger Tél : 021 71 17 12 Fax : 021 74 51 29 Ministère du tourisme et de l’artisanat Adresse : 119 rue Didouche Mourad .Alger Tél : 021.71.45.45 Email : [email protected] Site web : www.mta.gov.dz Ministère de l’Industrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de la Promotion de l’investissement Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger Tél : 021 23 95 90 Fax : 021 23 95 90 Site web : www.mipi.dz Centre National du Registre de Commerce Adresse : Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen, BP N° 1816120 Algerie. Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38 Fax : 021 20 19 71 Site Web : www.cnrc.org.dz Office Algérien Interprofessionnel des céréales – OAIC Adresse : 5 , Rue ferhat Boussad , Alger, 16400, Algérie Tél : 021 23 73 04 Le Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage – CACQESite Web: www.casqe.org. ANSEJ - Meunerie LIENS UTILES 6