Plaquette 010514 - Agriculture paysanne

Les bases de la meunerie à la ferme
:
mai 2014
Programme de la formation : LES BASES DE LA MEUNERIE A LA FERME
Chapitre
Tour de table.
Moyens
Nous présentons Dinos puis chaque stagiaire présente son projet (production, statut, lieu, …).
Quel projet meunerie ? Qu'attendez-vous de cette formation ?
1 - Introduction et
terminologie de
meunerie.
2 - Historique de
l'évolution du blé et la
meunerie.
3 – Histologie du grain
de blé
4 - La céréale dans le
champ
Meunerie: chaînon manquant
Cohérence du grain au pain et moyen de rendre plus autonome les paysans.
Objectifs
Présentation
Échanger, connaître les
individuelle et
demandes de chacun afin d'y
discussion en groupe. répondre au mieux.
Polycopié, glossaire
des termes de
meunerie.
Entrée en matière. Pouvoir
s'entendre sur un vocabulaire
commun.
Nous proposons à chaque participant un polycopié expliquant les termes usités en meunerie afin
que nous parlions le même langage.
Blé ancestral, ancien et en renouveau
Mise en correspondance de l'évolution des céréales, de la meunerie et de la mouture sur une frise
chronologique.
Exposé oral et
diaporama
Connaître la composition d’un
grain de blé
Blé, œuf végétal
Présentation de la composition d’un grain de blé et liste de ce qui n’est pas le bon blé.
Le tri commence dans le champ.
Agronomie : conduites des cultures et choix des variétés implantées, législation.
Étudier les facteurs déterminants de la qualité des céréales.
Moisson : importance de la qualité de la moisson, taux d'humidité, date, blé germé...
Prendre conscience de
l'évolution du blé.
Exposé oral,
diaporama et
polycopiés.
Prendre conscience que la
première étape vers une
matière première de qualité
passe par un regard sur les
conduites de la culture et de la
moisson
Évaluation de la qualité de la récolte : échantillon, test, analyse, odeur, couleur, poids de mille
grains, P.S., pierres, graines d'adventices, vert, insectes, maladies.
Association DINOS
104, la Belletière 44390 Nort sur Erdre
TEL +033 (0)2 40 72 26 96
mail : [email protected]
Les bases de la meunerie à la ferme
5 - Réception, prénettoyage et stockage.
mai 2014
Exposé oral,
diaporama et
polycopiés.
Engranger avec soin.
Transport, mélange des blés, nettoyage, ventilation, stockage.
Réaliser l'importance du
stockage après récolte
Contrôles de qualité de la matière première pendant toute la durée du stockage.
6 - Présentations des
différentes machines de
nettoyage, tri, et
aspiration des
poussières
7 - Présentation du
matériel de transport et
de dosage des céréales
Diaporama et vidéo Être capable de faire un choix
des principes des
de machines en cohérence avec
Nettoyeurs séparateurs plan et rotatif, trieur alvéolaire, épierreur, trieurs, tables densimétriques, machines,
son projet.
brosses, combinés.
polycopiés.
A chaque usage, son outil.
Dépoussiérage: Épurateur, boîte à cascades.
A chaque outil, son usage.
Transport de céréales par élévateurs, aspiration, vis, tapis ou par godets de tracteur.
Exposé oral,
diaporama et
polycopiés.
Être capable de faire un choix
de transport et dosage des
céréales en cohérence avec son
projet.
Exposé oral,
diaporama et
polycopiés.
Être en capacité d'évaluer ses
besoins en fonction de son
projet.
Dosage: volume, poids, temps.
Distributeurs. Peseuse, chronomètre, sonde.
8 - Évaluations des
besoins et installation
Évaluer le présent de demain
Évaluation des besoins : débit de l'ensemble tri et nettoyage, mélanges des blés, bâtiment,
différents circuits (blé, engrain, épeautre, sarrasin...), aspiration des poussières, énergie, quantité
de déchets, automatisation, législation.
Plan, maquette, diagramme.
Mise en place des machines et liaisons.
Protection, sécurité de l'installation, bruit, environnement.
Évaluation des temps de main d’œuvre d'installation et de fonctionnement.
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Les bases de la meunerie à la ferme
9 - Fonctionnement de
la meunerie.
mai 2014
Jusqu'au précis pour des lendemains sereins.
Problèmes rencontrés liés à la qualité de la matière première : taux d'impuretés, graines
d'adventices, pierres.
Diaporama, vidéos,
polycopiés.
Évaluer les difficultés
rencontrées pendant le
fonctionnement de la meunerie
Masse pour mille grains, poids spécifique.
Changement de campagne et de céréales.
Problèmes rencontrés liés aux parasites des céréales : charançons, insectes, rongeurs.
Problèmes rencontrés liés à l'usage des machines : nettoyage, bourrage, entretien, maintenance,
variation d'humidité et de température, réglages, corps étrangers.
10 – Valorisation des
céréales après
nettoyage et tri
La céréale parce qu'elle le vaut bien, où, comment, quand, pourquoi ?
Présentation des possibles valorisations vers l’alimentation animale.
Norme pour le commerce du blé.
Exposé oral,
diaporama et
polycopiés.
Evaluer les valorisations
possibles avec une céréale
propre
Valorisation du blé vers l’alimentation humaine
11 – Valorisation avec
transformation
La céréale parce qu'elle le vaut bien plus
Différents principes de transformation : concassage, aplatissage, blanchiment, décorticage.
Transformation par mouture
Exposé oral,
Evaluer les transformations
diaporama, vidéo et possibles du grain
polycopiés.
Mouillage, intérêt, principe, matériel, temps de mouillage, brassis.
Mouture : connaissance des différents moulins (Astrié, Tyrol, belge...Cylindres) Qualité de la
mouture, appréciation visuelle, rendement, débit.
Problèmes rencontrés : humidité, température extérieure, choix du local, colmatage des meules,
qualité de la matière première, entretien, rhabillage, corps étrangers.
Tamisage, appréciation du son, taux de cendre, choix des maillages de tamis, rendement,
condensation, recoupette, nettoyage, réglages, aspiration des farines folles, législation.
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Les bases de la meunerie à la ferme
12 – Valorisation avec
une seconde
transformation
13 - Finances, Coût
mai 2014
La céréale parce qu'elle le vaut deux fois plus
Approche de fabrication des pâtes alimentaires, matière première, matériel, procédé.
Approche de fabrication des pâtes alimentaires, matière première, matériel, procédé.
Le bon coût pour éviter les mauvais coups.
Coût du matériel, de la main d’œuvre, de l'énergie, du bâtiment et du transport.
Exposé oral,
diaporama et
polycopiés.
Pouvoir choisir une seconde
transformation
Polycopiés et débat Évaluer le coût de son
installation et sa cohérence.
Rentabilité, gestion, investissements, valorisation des déchets.
Objectifs ? Prévisions, projet individuel ou collectif (mutualisation).
Errance ou cohérence.
14 - Cohérence
Débat
Meunerie : Ensemble cohérent de machines. Cohérence du meunier (garant de l'ensemble).
Échanger sur la cohérence des
différents projets.
Qui est le garant de la cohérence ?
Cohérence du grain à la farine.
Cohérence entre le projet personnel et l'offre et la demande.
Cohérence entre le rêve et la réalité. Cohérence de notre formation.
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