1st Main - XO Africa

1st Main:
Kingklip tandoori, samossa byriani et salade Félicité
Pour 6 personnes
Ingredients :
Poisson :
6 pavés épais de 180g de kingklip sans peau (à défaut du cabillaud
frais)
500 g de kingklip pour les samossas
Tandoori :
750 ml de yaourt, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères
et demi à café de curcuma, 1 cuillère et demi à café de Garam Masala,
1 cuillère et demi à café de curry doux en poudre, ½ piment rouge frais
coupé finement (en brunoise),
60 ml d’huile de tournesol, 10 g de sel,
Samoosa :
1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de
cumin, ½ cuillère à café de safran en poudre,
4 graines de cardamome, 6 baies roses, ¼ de cuillère à café de cannelle
en poudre, 3 clous de girofle, 1 belle tomate mondée (peau et pépins
enlevés, taillée en dés), 2 piments rouges (sans les grains), 2 piments verts
(sans les grains), 4 gousses d’ail écrasées
Le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe de jus de tomate, 1 cuillère à soupe
d’huile de tournesol
300g de riz basmati cuit
200g de lentilles brunes cuites
Pâte phyllo coupée en carrés de 10x10cm
Salade :
100g de carottes taillées en spaghettis à l’aide d’une mandoline et
blanchies 1 minute à l’eau salée, 250g de concombre taillé en spaghetti
à l’aide d’une mandoline, 150g de tomate en brunoise (sans les peau et
pépins, taillée en dés fins), Menthe fraîche, 100g de cives (ou cébettes),
taillées en filaments et marinées dans 50g de vinaigre balsamique, 50 ml
d’huile d’olive, 50 ml d’huile de tournesol, Sel, poivre
Préparation :
Poisson :
Mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade.
Entaillez les filets de poisson.
Mettez les dans la marinade pendant 2 heures
Samossa :
Réunissez les épices et passez-les au mixer pour les réduire en poudre.
Ajoutez la tomate en dés et le reste des ingrédients.
Réduisez en une purée fine.
Enduisez les 500g de poisson de cette purée, laissez mariner 2 heures.
Poêlez rapidement le poisson dans un peu d’huile sur les 2 faces.
Laissez refroidir, et écrasez légèrement le poisson à la fourchette.
Ajoutez le mélange au riz et aux lentilles.
Réalisez des petits samossas (en triangle) en garnissant les morceaux de
pâte phyllo avec cette farce (30g).
Salade :
Mélangez l’ensemble des ingrédients. Réservez au frais.
Au moment, passez les samossas en grande friture (180°) jusqu’à ce
qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Poêlez rapidement les filets de kingklip marinés dans un peu d’huile
d’olive.
Réunissez dans chacune des assiettes quelques samossas, un filet de
kingklip et la salade.
Bon appétit...