dossier de presse 2012

DOSSIER DE PRESSE 2012
Sommaire
L’histoire
Origine et savoir-faire
Élaboration
Les dégustations
Pineau des Charentes et Au Pain Doré
L’histoire
La légende du Pineau des Charentes
Une légende raconte que le Pineau des Charentes est le fruit de la vigne mais
aussi celui d’un heureux hasard. En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône
de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde
du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac. Il
remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.
Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse
barrique lui devint nécessaire. Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux
breuvage limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes !
Le Pineau des Charentes était né…
Le premier vin de liqueur A.O.C français
Depuis plus de quatre siècles, les vignerons respectent la même tradition et le
même savoir-faire dans l’élaboration d’un produit unique et de grande qualité.
Pourtant, pendant longtemps, le Pineau des Charentes est resté confidentiel :
réservé à la consommation familiale, il est le grand vin des mariages et autres
événements familiaux.
Depuis, sa notoriété s’est répandue en France et à l’étranger, et il est devenu le
premier vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée français.
Origine et savoir-faire
Un savoir-faire ancestral
Depuis quatre siècles, les vignerons de la Charente et de la Charente-Maritime
s’appliquent à respecter la même tradition, transmise de génération en génération,
dans un souci permanent de perfection. La minutieuse attention qu’ils apportent à
l’élaboration de leur Pineau des Charentes lui confère une âme.
Deux départements, un terroir propice au Pineau
Au Sud-Ouest de la France, dans la région administrativement dénommée PoitouCharentes, deux départements sont le berceau du Pineau des Charentes. Ici, Terre et
Océan s’unissent pour offrir à la vigne un climat océanique idéal. C’est ici, sous une
lumière unique, que mûrissent les cépages les plus nobles.
Le vignoble s’étend sur les coteaux calcaires de l’aire d’Appellation d’Origine
Contrôlée (AOC). Les raisins destinés à l’élaboration du Pineau des Charentes s’y
gorgent de sucre et de soleil et s’abreuvent des pluies bienfaisantes venues de
l’Atlantique.
Élaboration
Le Pineau des Charentes est élaboré en octobre, tout au début des vendanges.
Il est le fruit du mariage entre des jus de raisins, fraîchement pressés, et de l’eau de
vie de Cognac, produits par le même viticulteur.
Puis un long vieillissement en fûts de chêne donnera au Pineau des Charentes tous
ses arômes et son harmonie gustative.
CHIFFRES CLÉS
En 2011, la production de Pineau des Charentes s’est élevée à 101 500 hl.
• Au cours de la dernière campagne, 99 000 hl ont été vendus, soit 12.4 millions de
bouteilles.
• 75 % des volumes ont été vendus en France (9.2 millions de bouteilles), les 25 % restant
à l’export (3.12 millions de bouteilles).
• Le 1er marché à l’export est la Belgique (2,7 millions de bouteilles), suivi par le Canada
(292 000 bouteilles).
Les dégustations
De l’apéritif au dessert, le Pineau des Charentes se déguste frais, entre 8° et 10°,
dans un verre tulipe qui mettra en valeur sa robe et son bouquet, et exprimera
toutes les richesses que lui donne un terroir d’exception.
Un Pineau jeune se dégustera en apéritif, alors qu’un Vieux ou Très Vieux Pineau
accompagnera harmonieusement une fin de repas.
En cocktail, il se marie volontiers avec des jus de fruits, un tonic et quelques feuilles
de menthe.
A table, un Vieux ou Très Vieux Pineau blanc est le compagnon idéal
d’un foie gras, d’un fromage de chèvre ou d’un fromage persillé.
Un Vieux ou Très Vieux rosé se plait volontiers avec un dessert au
chocolat.
Et un jeune Pineau rosé ou rouge relèvera les parfums d’une coupe de fraises ;
quant au jeune Pineau blanc, il est sans conteste l’ami du melon.
En gastronomie, le Pineau des Charentes est le partenaire idéal de succulentes
recettes.
COMMENT LE CONSERVER
Une fois mis en bouteille, le Pineau des Charentes n’évoluera plus.
Une conservation prolongée en cave ne lui procurera donc aucune qualité
supplémentaire mais ne lui nuira pas non plus, à condition de conserver les
bouteilles impérativement debout.
Après ouverture, le Pineau se conserve sans dommages au réfrigérateur, debout et
bouché. Il sera alors judicieux de le laisser à température ambiante pendant
quelques minutes avant de le servir.
Pineau des Charentes et Au Pain Doré
Une rencontre…
L’association entre Pineau des Charentes et la boulangerie Au Pain Doré s’est faite
naturellement : le Pineau des Charentes, lorsqu’utilisé en cuisine, est idéal pour
créer des recettes délicieuses. Le conseiller culinaire de s Boutiques Au Pain Doré,
Monsieur Gautier Verneuil, a donc concocté une divine verrine au Pineau des
Charentes.
A notre grande surprise, nous avons appris que Gautier est lui-même originaire des
Charentes.
Un lien se créa donc aussitôt…
Originaire de Cognac, Gautier Verneuil est né dans une famille comptant plusieurs
générations de viticulteurs. Très jeune, il se sent attiré par la cuisine et par
l’atmosphère festive et gourmande des restaurants du sud-ouest de la France, une
région réputée pour sa gastronomie. Il amorce son apprentissage dans le Gers, puis
continue de se perfectionner à Bordeaux et à Paris dans différents établissements
étoilés du Guide Michelin. Au contact de grands chefs, il développe sa passion du
métier et continue de se perfectionner sans relâche.
Au milieu des années 90, après un passage à Bayonne et à La Rochelle, il décide avec
sa famille de faire le grand saut jusqu’au Québec. Une fois établi dans la Belle
Province, il continue à exercer son métier avec toujours autant de passion et de
rigueur.
Gautier collabore avec la boulangerie Au Pain Doré depuis bon nombre d’années
déjà. Sa collaboration est une source de plaisirs partagés et une belle aventure dans
l’univers du pain. Et surtout, elle est à l’origine de nombreuses excellentes recettes !
Dans le cadre de l’association, Gautier a concocté une verrine délicieuse au Pineau
des Charentes, noix de Grenoble et raisins que vous avez la chance de déguster.
Voici la recette de cette mousse au Pineau des Charentes :
Ingrédients pour 16 verrines de 100ml :
500 g de mascarpone
150 g de sucre fin
6 œufs entiers
150ml de Pineau des Charentes
100 g de raisins de Corinthe
150g de noix de Grenoble
Sel fin
Étapes de la recette :
Faire mariner pendant 12h les raisins de Corinthe dans le Pineau des Charentes.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et mettre les blancs de côté.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre fin pendant trois minutes au
batteur.
Ajouter le mascarpone puis le Pineau qui a servi à faire mariner les raisins. Réserver.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer doucement les blancs montés en neige, sans les casser, à la préparation à
base de mascarpone. Votre mélange doit être complètement homogène.
Ajouter les raisins marinés au mélange.
Monter la verrine : remplir la moitié de la verrine, ajouter les noix de Grenoble en
une couche homogène, finir de remplir la verrine avec le mélange à base de
mascarpone.
Mettre les verrines au réfrigérateur pendant quatre heures. Pour une meilleure
consistance de crème, laisser au réfrigérateur entre 12 heures et 24 heures.
Décorer avant de servir avec des raisins frais et des cerneaux de noix à votre goût.
Et pour le plus grand plaisir des consommateurs, Pineau des Charentes et Au Pain
Doré ont monté la promotion suivante :
L’association entre Pineau des Charentes et la boulangerie Au Pain Doré aura lieu du
14 octobre au 10 novembre 2012 dans le grand Montréal.
Des collerettes (voir exemple ci-contre) seront apposées sur les
bouteilles de Pineau des Charentes, disponibles en SAQ.
Contre la remise de cette collerette et du ticket de caisse SAQ
prouvant l’achat d’une bouteille de Pineau des Charentes, le
consommateur se verra remettre gratuitement une verrine au
Pineau des Charentes, raisins et noix de Grenoble dans les
succursales Au Pain Doré suivantes :
3075, de Rouen
1415, Peel
1145, Laurier O (Outremont)
5214, Côte-des-Neiges
3611, St-Laurent
1650, De l’Avenir, Laval
Marché Jean-Talon
115, Atwater
Les verrines de mousse au Pineau des Charentes seront aussi
disponibles à la vente du 14 octobre jusqu’au 24 décembre 2012.
N’oubliez pas que le Pineau des Charentes se déguste aussi en cocktail ! Voici
quelques délicieuses recettes à base de Pineau des Charentes :
Pineau Apple :
1 ½ Pineau des Charentes
½ Galliano
1 oz de jus de pomme
½ de sirop de gingembre maison
Soda
Pineau Shot :
1/3 oz de Pineau des Charentes
1/3 oz d’Alizé gold
¼ de jus d’orange
¼ oz de purée de framboises Boiron
Pineau Sour :
2 oz Pineau des Charentes
Sour & sirop simple
Blanc d’œuf
Angustura bitter
Bonne dégustation !