Lapin au four Légumes

Lapin au four et ses légumes
Le lapin
Couper le lapin en morceaux.
Réserver le le foie et les rognons du lapin.
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de lapin dans de l’huile d'olive et du beurre.
Enlever les morceaux de lapin, et faire dorer le foie et les rognons.
Ajouter 3 échalottes et les faire roussir.
Ajouter crème fraiche et un peu de vin blanc, sel et poivre de Bali.
Couper des pommes de terre, type Amandine en rondelles.
Idem avec deux patates douces.
Couper 3 tomates en gros morceaux.
Préparer 3 gousses d’aïl et les couper en lamelles.
Préchauffer le four à 8.
Dans une cocotte huilée déposer les pommes de terre, les patates douces, les tomates, l’aïl et les
morceaux de lapin, sel, poivre, arroser d’huile d’olive et couvrir de thym frais.
Mettre au four à 7 pour 70 mn, ne pas oublier de mettre le couvercle à la cocotte.
Pendant ce temps, mixer le foie avec la sauce aux échalottes et une bonne poignée de persil.
Au bout de 45 mn sortir la cocotte du four, vérifier que ce n’est pas sec et mettre un peu de la sauce
sur les légumes, sous les morceaux de lapin.
Arroser les morceaux de lapin d’huile d’olive.
Remettre au four sans le couvercle pour faire dorer les morceaux de lapin.
Au bout de 70 mn ouvrir le four et laisser le tout au four après avoir remis le couvercle.
Au moment de servir
Ce plat pourra être réchauffé cocotte fermée 15 mn à four chaud.
Dans chaque assiette, déposer un morceau de lapin, l’accompagner de ses légumes confits et un
petit peu de sauce sur ou à côté, au choix de chacun.
Elisabeth Broggi 22/02/2015 - testé le 21 février 2015