Menus Noel/Nouvel An sur table
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Menus Noel/Nouvel An sur table
LE REVEILLON DE NOEL LE REVEILLON DU NOUVEL AN Menu Villa – 215 € Menu Villa – 265 € Amuse-bouches Amuses – bouches Noix de Saint-Jacques, En fines tranches salées au caviar Baeri, Chou-fleur et verveine Homard Bleu, En ceviche, betteraves, mélasse et café Foie gras de canard de la maison « Castaing », Poêlé, poire pochée au Sauternes Et saké, chutney Homard Bleu, En médaillons, gnocchis de betterave et jus bisqué Volaille de Bresse, Truffée sous la peau puis rôtie, Boudin de Noël, sauce Albufera Sorbet pomelos et thé rooibos, Suprême de mandarine Gourmandise de Noël Menu brasserie – 115 € Terrine de foie gras de canard, Compotée de figues séchées aux épices, Pain brioché Noix de Saint-Jacques bretonnes, Dorées au sautoir, Risotto de riz vénéré et émulsion de saumon fumé Coucou de Malines, sauce aux truffes noires Et mousseline de topinambours Bûche de Noël Foie gras de canard des Landes, Confit au naturel, pommes et coing aux épices douces Noix de Saint-Jacques de Dieppe, Poêlées au beurre demi-sel, potimarron et truffe noire Dos de chevreuil en noisettes rôties, Salsifis en chapelure de pain brûlé, crème de châtaigne Brie de Meaux truffé Velouté de poire à l’eau de Villée, crème glacée à la noisette Chocolat Grand Cru En déclinaison de goûts et de texture, glace aux épices Menu brasserie – 145 € Carpaccio de bar au caviar et crème aigrelette Pot au feu de homard, Bouillon truffé et petits légumes Coquilles Saint-Jacques poêlées, artichauts de Jérusalem, Truffe blanche et noisettes torréfiées Filet de veau de lait rôti, crème de morilles Velouté de poire à l’eau de Villée, crème glacée à la noisette Le réveillon du Nouvel An sera animé par un orchestre Tzigane