Homard vapeur, beurre aux herbes et sauce du diable

Homard vapeur, beurre aux herbes et sauce
du diable
Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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4 homards vivants d'environ 750 g (1 1/2 lb) chacun
Beurre citronné aux herbes
1 tasse(s) de beurre salé
Le jus et le zeste de 1 citron
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
1 c. à soupe ciboulette fraîche hachée
2 c. à thé de thym frais effeuillé
Poivre du moulin, au goût
Sauce du diable
3 c. à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail hachées
1 oignon ciselé
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse(s) de ketchup
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
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Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Versez environ 2,5 cm (1 po) d'eau dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et y
déposer les homards vivants. Pour conserver leur queue droite, ficelez-la avec une cuillère ou un
couteau. Laissez cuire environ 15 minutes. Retirez les homards de la casserole.
3. Préparez la sauce du diable. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile et y faire revenir l'ail et
l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la fécule de maïs et laissez cuire 1 minute en
brassant. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire
et le ketchup. Salez et poivrez. Baissez le feu à doux et laissez cuire quelques minutes. Réservez
au chaud.
4. Préparez le beurre citronné. Dans une petite casserole, à feu doux, faites fondre le beurre.
Ajoutez le jus et le zeste de citron et les herbes fraîches. Poivrez. Servez aussitôt avec les
homards et la sauce du diable.