NOURRIR LE VILLE : RAVITAILLEMENT, MARCHÉ ET MÉTIERS

NOURRIR LE VILLE : RAVITAILLEMENT, MARCHÉ ET MÉTIERS DE
L’ALIMENTATION À VENISE DANS LES DERNIERS SIÈCLES DU MOYEN ÂGE
FABIEN FAUGERON
Ecole française de Rome, 362. 2014. ISBN 978-2-7283-0936-8
BUG 345.3 FAUG
Poids et mesures
Introduction
Première partie : L’approvisionnemtn d’une très grande ville médiévale
1. Chap 1 : MISE EN PLACE ET ÉVOLUTION DES ADMINISTRATIONS ANNONAIRES
(XIIe-XVe SIÈCLES)
2. Chap. 2 : RAVITAILLEMENT ALIMENTAIRE ET FINANCES PUBLIQUES (XIIIe-XVe
SIÈCLES)
3. Chap. 3 : L’APPROVISIONNEMENT VÉNITIEN ENTRE PUBLIC ET PRIVÉ (XIIIe-XVe
SIÈCLES)
4. Chap. 4 : UNE ÉCONOMIE-MONDE : PROVENANCES ET ITINÉRAIRES DE
L’APPROVISIONNEMENT VÉNITIEN
5. Chap. 5 : QUELQUES ASPECTS DU COMMERCE D’IMPORTATION ALIMENTAIRE
Deuxième partie : La distribution et la consommation urbaine
6. Chap. 6 : LES ESPACES URBAINS DU RAVITAILLEMENT : DÉCHARGEMENT,
STOCKAGE ET COMMERCIALISATION
7. Chap. 7 : LES MÉTIERS DE BOUCHE DANS LA SOCIÉTÉ VÉNITIENNE
7.1. Pouvoir politique et formes du travail dans le secteur de l’alimentation.
7.1.1. Les métiers de bouche : un encadrement théorique en évolution.
7.1.2. Les limites d’un monopole.
7.1.3. Pluriactivité et mobilité professionnelle : des contours fluides.
7.2. L’organisation interne et les fonctions économiques des métiers de l’alimentation.
7.2.1. La structure interne des métiers.
7.2.2. Justice, vie communautaire et assistance.
7.2.3. La régulation du travail.
Dire les lieux et le temps du travail.
Limiter la concurrence entre confrères.
L’apprentissage, gage de qualité.
Contrôle des inscrits, fermeture et reproduction sociale.
7.3. Représentations, identités et place sociale des travailleurs du secteur alimentaire.
8. Chap. 8 : UN MARCHÉ FRAGMENTÉ ? LES CIRCUITS URBAINS DE LA DISTRIBUTION
ALIMENTAIRE
9. Chap. 9 : LA CONSOMMATION URBAINE : MANGER ET BOIRE À VENISE À LA FIN DU
MOYEN ÂGE
9.1. Sécurité et peurs alimentaires : la naissance du consommateur.
9.1.1. Sécurité alimentaire et prescriptions sanitaires.
Date: 7 octobre 2015.
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9.1.2. Nourrir le peuple : pauvres et assistance publique.
9.2. Les «structures de la consommation» : deux exemples tirés de comptes de bouche.
9.2.1. Le ventre d’une famille moyenne du patriciat avant la Grande Peste.
9.2.2. Du bon usage du marché dans une congrégation religieuse du XVe siècle.
9.3. La cuisine vénitienne, reflet d’une «économie monde» ?
9.3.1. L’indigence des sources.
9.3.2. Entre exotisme et valorisation des ressources locales : aux origines de l’identité culinaire vénitienne.
Conclusion