La table en Bigorre - Gailhou

La table en Bigorre
1
2013 - 2014
Produits Frais
«R
Recette
ecet
e
cette »
Foie gras de canard aux pommes
Placez le foie gras frais de canard entier dans
une cocotte. Faîtes le cuire à feu doux dans
son propre gras pendant 15 à 20 minutes.
Retirez le gras qu’il a rendu, laissez dorer Le
foie et dans le jus, faîtes revenir des Quartiers de pomme. Servez chaud.
Vin
i conseill
conse
co
conseillé
nseill
illéé :
Jurançon Prestige d’Automne (page 19)
Foie gras de canard frais (Réf : 1502)
(Prix au cours du jour)
Date limite de conservation : 10 jours. Environ 500g la pièce.
A conserver au réfrigérateur. Présenté sous-vide.
Produits frais + transport
ecet
e
cette »
«R
Recette
Pour 2 personnes, prenez un magret frais
d’environ 350g. Entaillez la peau en dessinant un quadrillage. Pour la cuisson au feu
de bois (un régal !), Comptez 5 à 6 mn à braises douces côté gras, et selon votre goût côté
maigre. Accompagnez de pommes de terre
rissolées a la graisse d’oie agrémentées
d’un hachis d’ail et de persil.
Vii co
Vin
conseillé
conse
nseill
nse
illéé :
ill
Un Madiran, bien sûr, pour un plat aussi typé
(page 19)
Magret de canard
(Réf : 1504)
(Prix au cours du jour)
Date limite de conservation : 15 jours. Environ 350g la pièce.
A conserver au réfrigérateur. Présenté sous-vide.
Produits frais + transport
2
Produits Frais
Ingrédients:
Magrets de canard gras frais, 1 tranche de
foie gras de canard (30%), sel, poivre.
Cuisson:
Préchauffez le four 10 minutes,
placez le rôti dans le four entre 180 à 200°
pendant 40 à 45 minutes.
Vi co
Vin
conseillé
conse
onse
nseill
illéé :
ill
Madiran « Domaine LAOUGUE »
(page 19)
Roti de magrets fourres au foie de canard (30%)
(Réf : 1416) (Prix au cours du jour)
Date limite de conservation : 10 jours. Environ 900g à 1 Kg.
A conserver au réfrigérateur. Produits frais + transport
«C
Conseil
onsei
o
nseil »
Retirez le foie de la poche sous-vide une
demi-journée avant de le consommer tout
en le conservant au réfrigérateur.
Placez le foie à température ambiante une
heure avant de le servir. Plus il sera fondant,
meilleur il sera.
Vin co
Vi
conseillé
conse
nseill
nse
illéé :
ill
Vin blanc « Pacherenc moelleux »
(page 19)
Foie gras de canard entier mi-cuit (Réf : 1422)
Date limite de conservation : 20 jours. Environ 600g la pièce.
A conserver au réfrigérateur. Présenté sous-vide.
Prix : 90.00 € le Kg + transport
3
Foie gras d ’ oie
Superbes, nos délicieuses
terrines de foies gras D’oie sont
nt
cuites au four, accommodéess
a l’ancienne, pour le bonheur
des palais les plus raffinés.
Un bel instant d’éternité.
Terrine de foie gras d’oie
Terrine rustique de foie gras,
cuisson au four comme autrefois.
efois.
Référence
Foie gras d’oie entier
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
500g
18.70 €
93.50 €
250g
19.40 €
48.50 €
1060 terrine
Foie gras d’oie, sel, poivre.
DLC : 20 Jours
Produits frais + transport express
(poids brut 1Kg)
1061 terrine
(poids brut 1Kg)
Pensez
à réserver
Vos terrines
Fêtes de fin d’année
Expédition à partir du 16 Décembre 2013.
Si le 18 Décembre,
Vous n’avez pas réceptionné votre terrine,
Nous en informer immédiatement au 05.62.35.72.55
En dehors de cette période,
Nous préciser la date d’expédition.
ATTENTION :
Produits frais, sous-vide à conserver en permanence au réfrigérateur à 2°.
Expédition : en EXPRESS
BIEN PRECISER VOS NOM ET ADRESSE EN MAJUSCULES ET VOTRE NUMERO DE TELEPHONE
Code immeuble si nécessaire
Foie gras d’oie frais du 15 Novembre au 15 Février
4
Note d ’ excellence
Foie entier :
Foie gras :
Bloc de foie gras :
Lobe de foie entouré
de sa graisse
(fabrication du foie
gras dans toute son
authenticité)
Ce sont des morceaux
de foie agglomérés.
A ne pas confondre avec
l’entier. Ce sont des foies
écrasés et agglomérés à
des morceaux.
Foie gras d’oie entier
Foie gras d’oie entier ou lobe de foie, sel,
Poivre, Armagnac
Foie gras d’oie truffé
Foie gras d’oie, 3% truffes, sel, poivre,
Armagnac
Foie gras d’oie
Foie gras d’oie, sel, poivre, Armagnac
Bloc de foie gras d’oie
avec morceaux
Foie gras d’oie dont 30% morceaux, sel,
poivre, Armagnac
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1608 PV
1609 PV
1016 PV
1017 PV
180g
330g
750g
1Kg
17.50
16.88
16.20
15.89
31.50 €
55.70 €
121.50 €
158.90 €
1001 Bt
1002 Bt
130g
200g
25.08
23.75
32.60 €
47.50 €
1008 Bt
1009 Bt
1018 Bt
1011 Bt
1013 Bt
130g
200g
300g
400g
800g
17.39
17.00
16.63
16.75
16.50
22.60 €
34.00 €
49.90 €
67.00 €
132.00 €
1025 Bt
1026 Bt
1027 Bt
1028 Bt
1030 Bt
1032 Bt
65g
100g
130g
200g
400g
800g
16.16
14.60
14.54
13.65
13.38
13.13
10.50 €
14.60 €
18.90 €
27.30 €
53.50 €
105.00 €
PLACEZ LE FOIE GRAS À TEMPÉRATURE AMBIANTE 2 HEURES AVANT DE LE SERVIR
5
Foie gras de canard…
Douceur et saveur, le goût subtil
de nos terrines de foie gras de
canard fond en bouche :
Foie gras de canard confit
Terrine de foie gras de canard
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1057
500g
14.60
73.00 €
250g
15.00
37.50 €
500g
15.00
75.00 €
250g
15.80
39.50 €
Foie gras de canard entier enrobé
de gelée au Porto
terrine ovale
(poids brut 2Kg)
Foie gras de canard entier, sel, poivre.
Produits frais + transport express.
DLC : 20 Jours
terrine ovale
(poids brut 1Kg)
Foie gras de canard entier
confit à l’ancienne
terrine ovale
(poids brut 2Kg)
Foie gras de canard entier, sel, poivre.
DLC : 20 Jours
1058
1708
1739
terrine ovale
(poids brut 1Kg)
Produits frais + transport Express
Pour le FOIE GRAS DE CANARD, nous pouvons répondre
à votre demande toute l’année.
Prévoir 10 jours de délai.
6
… Fruit suprême
Foie gras entier :
Lobe de foie entouré de sa graisse
(fabrication du foie gras dans toute son authenticité)
thenticité)
Foie gras :
Ce sont des morceaux de foie agglomérés.
mérés.
Bloc de foie gras :
A ne pas confondre avec l’entier. Ce sont des
foie écrasés et agglomérés à des morceaux.
orceaux.
Foie gras de canard entier
Foie gras de canard entier ou lobe de foie, sel,
poivre, Armagnac
Foie gras de canard
Foie gras de canard, sel, poivre, Armagnac
Bloc de foie gras de canard
Avec morceaux
Foie gras de canard dont 30% morceaux
sel, poivre, Armagnac.
Bloc de foie gras de canard
Truffé avec morceaux
Foie gras de canard dont 30% morceaux,
3% truffes, sel, poivre, Armagnac.
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1370 PV
1610 PV
1611 PV
1387 PV
1033 Bt
1728 Bt
150g
180g
330g
500g
300g
500g
14.40
13.84
13.61
13.38
13.30
12.98
21.60 €
24.90 €
44.90 €
66.90 €
39.90 €
64.90 €
1034 Bt
1035 Bt
1037 Bt
1039 Bt
130g
200g
400g
800g
13.77
12.95
12.23
11.75
17.90 €
25.90 €
48.90 €
94.00 €
1043 Bt
1044 Bt
1045 Bt
1046 Bt
1331 Bt
1048 Bt
1050 Bt
65g
100g
130g
200g
300g
400g
800g
14.31
12.60
12.16
11.85
11.64
11.50
11.13
9.30 €
12.60 €
15.80 €
23.70 €
34.90 €
46.00 €
89.00 €
1051 Bt
1052 Bt
1054 Bt
130g
200g
400g
19.16
18.75
18.25
24.90 €
37.50 €
73.00 €
PLACEZ LE FOIE GRAS A TEMPERATURE AMBIANTE 2 HEURES AVANT DE LE SERVIR.
7
Pour vos toast :
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1064 Bt
1065 Bt
1066 Bt
1067 Bt
65g
130g
200g
300g
5.69
5.31
4.95
4.67
3.70 €
6.90 €
9.90 €
14.00 €
1069 Bt
1070 Bt
1071 Bt
1072 Bt
65g
130g
200g
300g
5.38
4.92
4.60
4.17
3.50 €
6.40 €
9.20 €
12.50 €
1073 Bt
1074 Bt
1075 PV
1076 PV
1077 PV
1078 PV
300g
600g
200g
350g
750g
1 Kg
6.50
5.99
7.50
7.40
6.94
6.45
19.50 €
35.90 €
15.00 €
24.90 €
52.00 €
64.50 €
1755 Bt
25g
135.60
33.90 €
Truffes 1 choix - Tuber Melanosporum
1080 PV
12.5g
271.20
33.90 €
Jus de truffes
1082 Bt
80g
35.00
28.00 €
Purée de foie d’oie
(Mousse de foie, 50% foie gras d’oie)
50% foie gras d’oie, 24% viande d’oie
24% viande de porc, œufs, lait, sel, poivre
Purée de foie de canard
(Mousse de foie, 50% foie gras de canard)
50% foie gras de canard, 24% viande de canard,
24% viande de porc, œufs, lait, sel, poivre
Cèpes cuits à l’huile
Prêts à servir (stock suivant la récolte de
l’année). Cèpes, huile, sel, poivre.
Egouttez les cèpes et faites réchauffer
doucement, ajoutez ail et persil, servir chaud
Nos Truffes
Pelures de truffes
er
Référence
Poids net
Prix TTC
Le Tourmalet - Pur Brebis
1723
env. 700g
20.90 €
Le Petit Pardou - Fromage de vache
1724
env. 400g
7.90 €
Jambon entier avec os - Jambon de porc, sel, poivre.
1403
A partir de 6Kg
13.90 € Le Kg
Jambon entier sans os - Jambon de porc, sel, poivre.
1402
A partir de 6Kg
14.90 € Le Kg
1/2 Jambon sans os - Jambon de porc, sel, poivre.
1424
entre 2.8Kg et 3Kg
47.00 € La pièce
Saucisse sèche - Maigre et gras de porc, sel, poivre, épices
Lactose, sirop de glucose, dextrose, émulsifiant E451
E452, conservateur : E120, antioxyhene E301.
1401
environ 400g
7.90 € La pièce
Saucisson - Maigre de porc (90% minimun), gras de porc,
sel, poivre, lactose : dextrose, épices, conservateur : E252,
arômes naturels, ferments, boyaux naturel.
1400
environ 350g
9.90 € La pièce
Le fromage des Pyrénées
Sur le chemin de la transhumance
La charcuterie : recette campagnarde
8
Pour vos Salades gourmandes :
Magret séché
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1407
1Kg
3.90
39.00 €
1093 Bt
1094 Bt
1095 Bd
550g
380g
2Kg
2.00
2.06
1.45
11.00 €
7.80 €
29.00 €
1096 Bt
1097 Bt
1098 Bd
550g
380g
2Kg
2.00
2.06
1.45
11.00 €
7.80 €
29.00 €
1099 Bt
500g
3.58
17.90 €
1100 Bt
300g
4.64
13.90 €
1101 Bt
350g
5.40
18.90 €
1102 Bt
400g
1.73
6.90 €
Filet de canard gras séché. Très fin, saveur,
goût Délicieux. Servir en petits carrés à l’apéritif
ou en Lamelles fines en hors d’œuvre.
Gésiers de canard confits
75% gésiers de canard, graisse de canard,
sel, poivre.
Gésiers d’oie confits
75% gésiers d’oie, graisse d’oie, sel, poivre.
Servir froid, sur un lit de salade, cornichons.
Cou d’oie farci
35% viande d’oie, 35% viande de porc, 20% foie
Gras, 5% Armagnac, 2% champignons brisures
de Truffes blanches d’été, œufs, sel, poivre.
Cou de canard farci
35% viande de canard, 35% viande de porc,
20% foie Gras, 5% Armagnac, 2% champignons
brisures de Truffes blanches d’été, œufs, sel,
poivre.
Magret de canard farci
50% magret de canard, 25% foie gras, gelée, sel,
Poivre.
Cœurs de canard gras confits
75% cœurs de canard, graisse de canard, sel,
poivre.
Plat d’un jour :
Les gésiers confits
Faîtes revenir les
gésiers dans une poêle
à feu doux pour les
débarrasser de leur
graisse. Emincez-les
sur un lit de salade.
A servir tiède.
9
Tradition de la Bigorre
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1195Bt
1196 Bt
1197 PV
1198 Bd
1199 PV
425g
850g
750g
2Kg
2Kg
1.63
1.52
1.94
1.40
1.55
6.90 €
12.90 €
14.50 €
27.90 €
30.90 €
Haricots Tournayais
1193 Bt
1194 Bt
425g
850g
1.32
1.17
5.60 €
9.90 €
La Garbure Bigourdane
1191 Bt
1192 Bd
850g
2Kg
1.40
1.20
11.90 €
23.90 €
Boudin de campagne
Maigre et gras de porc, sang de porc, sel, poivre.
1731 Bt
1732 Bt
200g
400g
1.45
1.25
2.90 €
5.00 €
Terrine de Porc « Noir de Bigorre »
1773 PV
200g
2.95
5.90 €
Cassoulet au confit d’oie
Et haricots Tournayais
Cuisinés façon Grand-Mère
Haricots Tournayais, 21% confit d’oie, charcuterie, Sel, poivre.
Haricots fondants, viande d’oie moelleuse. Saucisses tendres, cassoulet onctueux.
Versez le cassoulet dans un récipient en terre et chauffez au four.
Cuisinés au jus de confit.
Haricots Tournayais, jus de viande, carottes, sel, poivre.
Au confit de canard.
Choux, carottes, navets, haricots, 17% confit, Bouillon, sel, poivre.
Lard, gorge, foie, maigre de porc « Noir de Bigorre »,
Œufs, oignons, échalotes, ail, persil, sel, poivre.
Evadez-vous au cœur des Pyrénées, Découvrez les spécialités Luchonnaises.
1112 Bt
1113 Bt
425g
800g
1.86
1.62
7.90 €
12.90 €
1717 Bt
850g
1.50
12.70 €
Haricots, 21% confit de canard, saucisses, sel, Poivre.
1712 Bt
1715 Bd
1716 PV
1.2Kg
2 Kg
2 Kg
1.30
1.23
1.40
15.50 €
24.50 €
27.90 €
Haricots Lingots cuisinés
1713 Bt
1714 Bt
425g
850g
0.69
0.53
2.90 €
4.50 €
Le Pétéram « Tripes à base de veau et d’agneau »
65% veau et agneau, pied de veau, pied d’agneau, Couennes,
jambon, bouillon, sel, poivre.
La Pistache « Haricots au mouton »
47% haricots, 29% mouton, bouillon, couenne, sel poivre.
Cassoulet au confit de canard
Haricots, jus de viande, sel, poivre.
Plat d’un jour :
Confit d’oie
Laissez dorer la peau
sur la poêle. Et servez
avec des pommes de
terre sautées. Ail et
persil.
10
L’oie et le canard à la carte
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1155 Bt
1156 Bt
1157 Bt
1158 Bt
1160 Bd
1161 Bd
1162 Bd
1163 Bd
1164 Bd
900g
900g
600g
600g
4Kg
4Kg
2Kg
2Kg
2Kg
1.66
1.54
1.65
1.90
1.00
1.15
1.22
1.35
1.30
14.90 €
13.90 €
9.90 €
11.40 €
39.90 €
45.90 €
24.40 €
26.90 €
26.00 €
Cuisse
2 cuisses
3 cuisses
Aile magret
2 ailes magrets
12 à 14 cuisses
8 à 10 ailes magrets
6 à 7 cuisses
4 à 5 ailes magrets
4 membres : ailes magrets et cuisses
1165 Bt
1166 Bt
1167 Bt
1168 Bt
1170 Bt
1172 Bd
1173 Bd
1174 Bd
1175 Bd
1176 Bd
400g
750g
1Kg
600g
800g
4Kg
4Kg
2Kg
2Kg
2Kg
1.60
1.46
1.40
2.00
1.94
1.07
1.20
1.30
1.40
1.35
6.40 €
10.90 €
14.00 €
12.00 €
15.50 €
42.90 €
47.90 €
25.90 €
28.00 €
27.00 €
Manchons de canard confits
1181 Bt
1182 Bd
750g
2Kg
0.92
0.70
6.90 €
13.90 €
Graisse, sel.
1183 Bt
1184 Bt
1185 Bd
350g
700g
3,5 Kg
0.83
0.65
0.40
2.90 €
4.50 €
13.90 €
Graisse de canard
1269 Bt
700g
0.65
4.50 €
1177 Bt
850g
0.81
6.90 €
1730 Bd
2 Kg
0.45
8.90 €
1271 Bt
750g
0.52
3.90 €
1305 Bt
700g
0.50
3.50 €
Confit d’oie cuisiné dans sa graisse
75% viande d’oie, graisse, sel.
Aile magret
Cuisse entière
Cuisse entière
Aile magret
6 à 8 cuisses
6 à 8 ailes magrets
3 à 4 cuisses
3 à 4 ailes magrets
3 à 4 membres : aile magrets et cuisse
Confit de canard cuisiné dans sa graisse
75% viande de canard, graisse, sel.
Manchons, graisse de canard, sel.
Graisse d’oie pure fine pour cuisiner
Graisse, sel.
Alicuit à la Paysanne
Gésier, cou, aileron, carottes, sauce, sel, poivre.
Cou d’oie et de canard confits
75% cou d’oie et de canard, graisse d’oie, sel.
Cous de canard confits
75% morceaux de cous, graisse, sel.
Ailerons de canard confits
75% ailerons, graisse, sel.
11
Sans cuisiner …
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
Civet de canard
1114 Bt
600g
2.27
13.60 €
Chou farci Bigourdan
1115 Bt
400g
2.15
8.60 €
Chou braisé aux saucisses
1116 Bt
650g
1.77
11.50 €
Coq au vin
1117 Bt
1118 Bt
400g
800g
2.15
1.99
8.60 €
15.90 €
Poularde à l’estragon et à la crème
1122 Bt
800g
1.74
13.90 €
Cuisses de poule confites
1120 Bt
1121 Bt
750g
2 Kg
1.54
1.13
11.50 €
22.50 €
Sauce Bigourdane
1111 Bt
130g
2.77
3.60 €
Cuisiné au vin de Madiran
400g cuisse de canard, 20% vin de Madiran, lardons,
champignons, sauce, caramel, sel, poivre.
50% chou braisé, 50% farce à base de chair à saucisse, foies de
poulet, poitrine de porc, mie de pain, graisse d’oie, œufs, sel, poivre.
Chou 300g, 2 saucisses 300g (maigre et gras de porc, sel, poivre),
50g de lardons sel, poivre.
Cuisiné au vin de Bourgogne.
50% morceaux de coq, 20% sauce au vin de bourgogne,
Champignons émincés, caramel, sel, poivre.
50% poule, 37% sauce, (crème estragon), Champignons émincés,
sel, poivre.
A la graisse d’oie.
75% poule, graisse d’oie, sel.
49% bouillon de volaille, 40% vin blanc, farine, sel, Poivre, aromates,
Madère, champignons brisure de Truffes blanches d’été 1%.
Légère, onctueuse, à réchauffer pour napper les viandes
Plat d’un jour :
Chou braisé aux
saucisses
Versez le tout dans une
poêle, Faites chauffer
doucement.
Servez chaud.
12
Régalez vos amis !
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
Daube gasconne aux cèpes émincés
1107 Bt
1108 Bt
800g
400g
1.86
2.00
14.90 €
8.00 €
Ris de veau sauce financière
1109 Bt
1110 Bt
400g
800g
4.48
4.12
17.90 €
32.90 €
50% viande de bœuf, sauce, 2% cèpes émincés, Carottes, caramel,
sel, poivre.
50% ris de veau, champignons, lardons, sel, poivre.
Filet de porc confit. Servez chaud ou froid avec salades ou légumes de votre choix.
A servir froid avec une salade. Délicieux !
Rôti de porc confit à la graisse d’oie
80% rôti de porc, 18% graisse d’oie, sel, poivre.
1187 Bt
1188 Bt
750g
400g
1.99
2.23
14.90 €
8.90 €
Jambonneau confit
1200 Bt
400g
1.98
7.90 €
1189 Bt
800g
1.69
13.50 €
1190 Bt
800g
1.74
13.90 €
Jambonneau, sel, poivre.
Saucisses bigourdanes Confites à la graisse d’oie
Saucisses, graisse d’oie, sel, poivre.
Saucisses d’oie Confites à la graisse d’oie
48% viande d’oie, 48% viande de porc, graisse, sel, poivre.
Plat d’un jour :
Saucisses confites
Servies avec des petits
pois, ouvrez la boîte à
l’envers, récupérez la
gelée et versez là sur
ces derniers pour les
améliorer.
Dégraissez les saucisses dans une poêle et
mangez le tout.
Bien chaud.
13
Pâtés et galantines…
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
Apéritoast
1123 Bt
130g
2.85
3.70 €
Pâté au foie d’oie
1124 Bt
130g
5.62
7.30 €
Pâté au foie de canard
1126 Bt
1127 Bt
1128 Bt
1129 Bt
130g
200g
300g
400g
3.16
3.10
3.00
2.48
4.10 €
6.20 €
9.00 €
9.90 €
Rillettes d’oie
1131 Bt
1132 Bt
130g
250g
2.47
2.28
3.20 €
5.70 €
Lou Papitou Bigourdan
1133 Bt
1134 Bt
1135 Bt
130g
200g
400g
5.47
5.27
4.48
7.10 €
10.50 €
17.90 €
Casse-Croûte Paysan
1136 Bt
130g
2.85
3.70 €
Bigourdan
1137 Bt
130g
2.85
3.70 €
Pâté de foie de volaille à l’ancienne
1138 Bt
1139 Bt
130g
400g
2.23
1.48
2.90 €
5.90 €
« Pâté au foie de canard, 25% foie gras de canard »
50% viande de canard, 25% foie gras de canard, Œufs,
Armagnac, sel, poivre.
« Pâté au foie d’oie, 50% foie gras »
50% foie gras d’oie, viande de porc, jus de truffe,
Armagnac, œufs, sel, poivre.
« 20% foie gras »
Viande de porc, 25% viande de canard, 20% foie Gras de canard,
1% champignons brisures de truffes Blanches d’été, Armagnac,
œufs, sel, poivre.
70% maigre et graisse d’oie, viande de porc, sel, Poivre.
« Pâté au foie de canard, 50% de foie gras »
50% foie gras de canard, viande de canard, viande De porc,
œufs, sel, poivre.
« Pâté au foie de canard, 20% foie gras »
Viande de porc, 20% foie gras de canard, viande de porc, œufs,
sel, poivre.
« Pâté au foie de canard, 20% foie gras aux champignons »
Viande de porc, viande d’oie, 20% foie gras de Canard, 1% champignon brisures de truffes Blanches d’été, œufs, sel, poivre.
Viande de porc, 32% foie poulet, œufs, sel, poivre.
Mise en bouche
Toast de rillettes d’oie.
14
Saveurs exquises
Lou Papitou Bigourdan
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
Suprême de foie de volaille
1141 Bt
120g
3.50
4.20 €
Pâté de lapin à l’ancienne aux fines herbes
1142 Bt
130g
2.54
3.30 €
Galantine de dinde
1144 Bt
1145 Bt
130g
200g
2.77
2.70
3.60 €
5.40 €
Pâté de porc
Foie de porc, viande de porc, oeufs, sel, poivre.
1146 Bt
1147 Bt
130g
200g
1.70
1.45
2.20 €
2.90 €
Ballottine de dinde
1148 Bt
200g
4.15
8.30 €
1150 Bt
130g
2.23
2.90 €
1151 Bt
1152 Bt
130g
200g
2.70
2.45
3.50 €
4.90 €
1153 Bt
130g
2.70
3.50 €
1154 Bt
130g
2.70
3.50 €
49% foie de poulet, 38% viande de canard, 10% foie gras de canard,
viande de porc, Porto, Œufs, lait, sel, poivre.
Viande de porc, 40% viande de lapin, œufs, fines herbes, sel, poivre.
« aux olives, parfumée au vieil Armagnac »
Gorge de porc, 40% viande de dinde, 2% olives, Armagnac, œufs,
sel, poivre.
Crème de foie d’oie, 15% morceaux de dinde, viande de porc, 2%
champignons brisures de truffes Blanches d’été, œufs, sel, poivre.
Grattons d’oie « mère grand »
60% viande d’oie, viande de porc, sel, poivre.
Pâté de sanglier à l’Armagnac
Viande de porc, 40% viande de sanglier, 1% d’Armagnac,
œufs, sel, poivre.
Pâté de chevreuil
Viande de porc, 40% viande de chevreuil, œufs, Sel, poivre.
Pâté de lièvre
Viande de porc, 40% viande de lièvre, œufs, sel, poivre.
15
Délices du chasseur
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
Cailles cuisinées sauce aux raisins
1718 Bt
400g
2.48
9.90 €
Caille rôtie farcie au foie gras
1084 Bt
130g
10.70
13.90 €
Palombes en salmis
1085 Bt
700g
2.42
16.90 €
Palombe à la graisse d’oie
1086 Bt
600g
2.49
14.90 €
Civet de chevreuil sauce grand veneur
1087 Bt
1088 Bt
800g
400g
2.99
3.38
23.90 €
13.50 €
Civet de sanglier sauce royale
1091 Bt
1092 Bt
800g
400g
2.87
3.13
22.90 €
12.50 €
2 cailles entières, sauce aux raisins, sel, poivre.
1 caille entière désossée, 53% foie gras de canard, Sel, poivre.
Champignons et lardons
1 palombe et demi, poitrine de porc, champignons émincés, sauce
salmis, caramel, sel, poivre.
1 palombe et demi, graisse d’oie, sel, poivre.
50% viande de chevreuil, sauce, champignons, ventrêche,
caramel, sel, poivre.
50% viande de sanglier, sauce, champignons, ventrêche, caramel,
sel, poivre.
Plat d’un jour :
Civet de Chevreuil
sauce grand veneur
A réchauffer
doucement au bain
marie, accompagné
de Pomme de terre
bouillie.
16
Les câlineries
Douceurs du terroir
Gâteau à la broche
Référence
Poids net
Prix 100g
Prix TTC
1373 Pièce
450g
3.32
14.90 €
1374 Pièce
380g
1.37
5.20 €
1368 Coffret
1369 Coffret
500g
1Kg
3.00
2.69
15.00 €
26.90 €
1211 le
ballotin
450g
3.77
17.00 €
1360 la boite
Env. 15
pruneaux
400g
4.40
17.60 €
1363 Coffret
200g
6.95
13.90 €
1212 Coffret
200g
5.95
11.90 €
1365 le pot
1366 le pot
500g
1Kg
1.38
1.29
6.90 €
12.90 €
1603
360g
1.37
4.90 €
1428
360g
1.23
4.40 €
1348
360g
1.23
4.40 €
1333
360g
1.23
4.40 €
1722
360g
1.23
4.40 €
25% beurre, sucre, farine, œufs frais, arôme naturel de vanille,
amandes.
Tourte du Pays
Œufs, farine, sucre, beurre, levure, lait, rhum.
Gâteau au beurre, se déguste avec de la crème.
Les Pâtes de fruits
Confectionnées par les pères bénédictins de l’abbaye de Tournay
Sucres, pulpes et extraits de fruits, fruits entiers (susceptibles de
contenir des fragments de noyaux ou pépins), sirop de glucose.
Gélifiant : pectine de pomme. Acidifiant : acide citrique. Amidon et Arômes.
Les pavés de l’abbaye Notre dame de
Tournay (Pâte de fruit enrobé de chocolat)
Sucres, pulpes et extraits de fruits, chocolat de couverture à 60%
de cacao (25%), sirop de glucose, fruits entiers (susceptibles de
contenir des fragments de noyaux ou pépins). Gélifiant : pectine
de pomme. Acidifiant : acide citrique. Amidon et Arômes.
Pruneaux d’Agen fourrés à la crème de pruneaux
Pruneaux d’Agen, fourrage (pruneaux d’Agen, sucre de canne,
glucose, pommes, arôme naturel de vanille), conservateur :
E 200. Ce produit peut contenir des traces d’amandes.
Les Bigourdettes
Spécialité de Monsieur Valantin
Délicieuse préparation de bonbons au chocolat
parfumés à l’orange et à l’Armagnac
Haricots Tarbais
Nougatine, chocolat blanc.
Miel du pays direct du producteur
Toutes fleurs.
Confiture de myrtilles
50g de fruits pour 100g, teneur en sucre 61g/100g.
Confiture de cerises noires
50g de fruits pour 100g, teneur en sucre 61g/100g.
Confiture de figues
50g de fruits pour 100g, teneur en sucre 61g/100g.
Rhubarbe et framboise
50g de fruits pour 100g, teneur en sucre 61g/100g.
Marmelade d’orange à l’Armagnac
Oranges, Armagnac, sucre. Préparée avec 40g de fruits avec
leur écorce pour 100g. teneur totale en sucre 62g pour 100g.
17
Armagnacs et liqueurs
Réf.
Présentation
CL
Prix au L.
Prix TTC
Crème de mûres à l’Armagnac 17°
2431
La bouteille
35cl
37.14 €
13.00 €
Liqueur d’Armagnac à l’oranges 24°
2432
La bouteille
35cl
37.14 €
13.00 €
Liqueur de pêche de vigne 20°
2283
La bouteille
35cl
37.14 €
13.00 €
Liqueur de châtaignes 24°
2321
La bouteille
35cl
37.14 €
13.00 €
Liqueur de génépi 40°
2617
La bouteille
35cl
45.71 €
16.00 €
Liqueur de sapin 36°
2294
La bouteille
35cl
45.71 €
16.00 €
Liqueur Pousse Rapière 24°
2280
La bouteille
35cl
40.00 €
14.00 €
Armagnac *** 40°
1201
Basquaise
70cl
35.58 €
24.90 €
Armagnac 6/7 ans d’âge 40° VSOP
1206
Basquaise
70cl
55.58 €
38.90 €
Armagnac 10 ans d’âge 40°
1215
Basquaise
70cl
64.15 €
44.90 €
Armagnac 20 ans d’âge 40°
1218
Basquaise
70cl
82.72 €
57.90 €
Armagnac 30 ans d’âge 40°
1221
Basquaise
70cl
147.00 €
102.90 €
Eau de vie de framboise 45°
1242
Renaissance
70cl
67.00 €
46.90 €
Eau de vie de prunes 42°
1243
Renaissance
70cl
64.15 €
44.90 €
Finesse de la première coulée.
Sur les alcools de plus de 25°, la cotisation sécurité sociale est incluse.
18
Sélection Gailhou-Durdos
Réf.
Présentation
CL
Prix au L.
Prix TTC
Cocktail de fruits 16°
1320
50cl
49.80 €
24.90 €
Pruneaux 16°
1310
Présentation
Flûtes de
Gascogne
50cl
39.80 €
19.90 €
Les fruits à l’Armagnac
Les apéritifs
Aux fruits rouges 17°
1296
50cl
27.80 €
13.90 €
Aux myrtilles 17°
1749
50cl
27.80 €
13.90 €
Floc de Gascogne 16.5°
1307
75cl
15.34 €
11.50 €
Hypocras 16° : l’Apéritif Médiéval
1208
50cl
29.80 €
14.90 €
Apéritif artisanal aux petits fruits rouges, servir frais
sans glaçon, Vin de liqueur, infusion de framboise et
de cassis, sucre, alcool.
Vin de liqueur, infusion de myrtilles, Sucre, alcool.
Le charme du jus de raisin, et la vigueur du meilleur
Armagnac. Vin d’Armagnac blanc ou rouge.
Vin, alcool, plantes aromatiques, épices, Caramel.
La cave sélection « meilleure production du terroir »
Madiran « domaine du Laougué »
1600
75cl
9.33 €
7.00 €
Madiran « Comte d’Orion »
1721
75cl
8.00 €
6.00 €
Jurançon « Prestige d’Automne »
1742
75cl
18.54 €
13.90 €
Jurançon doux
1340
75cl
10.66 €
8.00 €
Jurançon sec
1341
75cl
8.00 €
6.00 €
Tariquet « Les premières grives »
1758
75cl
12.67 €
9.50 €
Rosé du Béarn
1353
75cl
8.00 €
6.00 €
Pacherenc moelleux
1355
75cl
12.00 €
9.00 €
Tursan blanc moelleux
1356
75cl
8.00 €
6.00 €
Vin mousseux de qualité, méthode traditionnelle, 12°« vin sauvage »
1279
75cl
12.00 €
9.00 €
Vin de pays des Côtes de Gascogne
19
Surprenez vos parents, amis, clients,
offrez un « panier gourmand»
Fin palais
Présenté dans un panier :
· Foie gras de canard entier bocal 150g
· Pacherenc blanc moelleux 75cl
Réf : 1397 Fin palais (Poids brut 3Kg)
34.90 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Fleuron de la Bigorre
Présenté dans un panier :
· Foie gras de canard entier (pot de verre) 180g
· Cassoulet confit d’oie (pot de verre) 750g
· Terrine de porc noir de Bigorre 200g
· Madiran (Comte d’Orion) 75cl
Réf : 1752 Fleuron de la Bigorre (Poids brut 5Kg600)
59.90 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Croque-monsieur
Présenté dans une corbeille :
· 1 Pâté Casse-croute paysan, 20% foie gras, 130g
· 1 Pâté le Bigourdan, 20% foie gras, 130g
· 1 Apéritoast 25% foie gras, 130g
· 1 Rillettes d’oie 130g
· 1 Grattons d’oie « mère grand » 130g
· 1 Pâté de lièvre 130g
· 1 Madiran (vin rouge) 37.5cl
Réf : 1726 Croque-monsieur (Poids brut 2Kg500)
26.90 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
20
Air de fête
Présenté dans un panier :
· 1 Foie gras de canard 130g
· 1 Confit de canard gras 2 cuisses 750g
· 1 Pâté de sanglier à l’Armagnac 130g
· 1 Pâté de chevreuil 130g
· 1 Madiran 37.5cl (vin rouge)
Réf : 1613 Air de fête (Poids brut 3Kg200)
45.90 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Gourmet
Présenté dans une corbeille :
· 1 Foie gras d’oie entier bocal 180g
· 1 Foie gras de canard entier bocal 180g
Réf : 1756 Gourmet (Poids brut 3Kg)
57.90 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Coup de coeur
Présenté dans une corbeille :
· 1 Bloc de foie gras de canard 100g
· 1 Bloc de foie gras d’oie 100g
· 1 Jurançon vin blanc 37,5 cl
Réf : 1396 Coup de coeur
(Poids brut 2Kg500)
34.90 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
21
Menu d’un jour
Menu référence 1765
(Pour 2 personnes)
· 1 Pâté au foie de volaille 130g
· 1 Chou farci Bigourdan 400g
· 1 Sachet Pâtes de fruits 100g
· 1 Vin rouge de Madiran 37,5cl
(Poids brut 3Kg)
18.35 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Menu référence 1769
(Pour 2 personnes)
· 1 Pâté de lapin 130g
· 1 Cailles en sauce 400g
· 1 Fruits rafraîchis 21.1 cl
· 1 Tariquet sec blanc 75cl
Vin de pays des côtes de Gascogne.
(Poids brut 3Kg)
22.60 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
22
Menu référence 1767
(Pour 2 personnes)
· 1 Pâté pur porc 200g
· 1 Gésiers d’oie confits 380g
· 1 Magrets secs tranchés 100g
· 1 Fromage de vache
« le petit Pardou » env. 400g
· 1 Rosé du Béarn 75cl
(Poids brut 3Kg500)
28.80 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Menu référence 1768
(Pour 4 personnes)
· 1 Boudin de campagne 200g
· 1 Daube Gasconne aux cèpes 800g
· 1 Haricots lingots cuisinés au jus de
confit 850g
· 1 Sachet pâtes de fruit 100g
· 1 Vin rosé « Esprit Tursan » 75cl
(Poids brut 4Kg500)
31.25 € TTC + Transport (voir conditions de ventes)
Disponible toute l’année
Composez votre panier gourmand :
Réf : 8000
Le panier vide : 8.00 €
23
Conditions générales de ventes
en France Métropolitaine
Les Marchés de Août à Juin
Le Mercredi à LANNEMEZAN Place de l’église.
Le Jeudi à TARBES Halle Marcadieu.
Le Samedi à VIC-BIGORRE Place du Marché.
BOUTIQUES GAILHOU-DURDOS
LOURDES
CAPVERN
BAGNERES BIGORRE
BAGNERES LUCHON
Place d’Astarac
9 Av. Bertrand barère
6, rue de la Piscine
Résidence Ardoune
39, rue de la Grotte
Rue des Thermes
14 Bis rue Carnot
71 Allées d’Etigny
Tel 05.62.35.72.55
Tel 05.62.93.82.75
Tel 05.62.39.46.89
Tel 05.62.94.47.16
Tel 05.62.39.01.60
Tel 05.62.95.18.31
Tel 05.61.79.04.31
AUTRES POINTS DE VENTE
M. FOUNEAU
09190 Lorp-Sentaraille Tel 05.61.66.19.22
AU PANIER DES SAVEURS
M. LAURY
56270 Ploemeur
Tel 02.97.86.75.84
PRODUITS FRAIS :
Transport en supplément. Pour la Corse,
majoration du prix du transport 25 €.
Îles et zone de montagne supplément du
transport de 6€.
ATTENTION !
ETRANGER OU OUTRE-MER
Pas d’expédition de produits frais (terrines,
Magrets, charcuterie) ou fragiles (verre). Pour
calculer le poids approximatif de votre Colis,
majorer le poids net de 50%.
Prix du transport : nous consulter.
Règlement : Joint à la commande, chèque
bancaire, CCP, Libellé à l’ordre de GAILHOUDURDOS, ou Carte bancaire. Contre remboursement, majoration de la taxe en vigueur.
Délais de conservation : Inscrits sur la boite.
Tarbes
Tournay
Capvern
Lourdes
Bagnères
de Bigorre
St-Lar y
Au-delà ajouter 1€ par Kg supplémentaire.
Pour calculer le poids approximatif de votre
colis, majorez le poids net de 50%.
Bagnères
de Luchon
Cauterets
GAILHOU-DURDOS Foie Gras
65190 TOURNAY - HAUTES-PYRENEES - France
Tél : 05.62.35.72.55 - Fax : 05.62.35.73.18
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SEPTEMBRE 2014
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