Charlotte aux fruits rouges "comme quand j`étais petit"

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De:
La bonne cuisine de A à Z [[email protected]]
Envoyé: vendredi 7 octobre 2005 17:36
À:
[email protected]
Objet:
[Recette de Chef n°194] Charlotte aux fruits rouge comme quand j'étais petit
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Je vous souhaite un bon week-end...
Emmanuelle
Charlotte aux fruits rouges
"comme quand j'étais petit"
Espace Gourmand
"Le Basilic Café"
10 rue du Pont Neuf
59000 Lille
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 8 heures
Temps de cuisson : 5 min
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Ingrédients :
Pour la charlotte :
1 boite de petits biscuits cuillers
2 sachets ou 1 brique de coulis de fruits rouges
400 g de crème fraîche épaisse
75 g de sucre
125 g de mélange de fruits rouges frais (ou
10/10/2005
Didier Marquer
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surgelés)
1 branche de menthe
Pour le sirop :
1/2 litre d'eau
175 g de sucre
3 cl de rhum
3 cl de crème de fruits rouges
1/ Le matin : préparez vos ingrédients. Dans
un saladier, écrasez grossièrement les fruits
rouges à la fourchette et ajoutez le coulis.
2/ Préparez le sirop : mettez le sucre et l'eau
dans une casserole.
3/ Dosez le rhum et la crème de fruits.
4/ Ajoutez-les au sucre et à l'eau.
5/ Portez sur feu fort, remuez pour que le
sucre fonde bien.
6/ A la fourchette, mélangez la crème et le
sucre de la charlotte.
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7/ Une fois que le sirop est frémissant, faites
un aller et retour des biscuits dans le sirop.
8/ Mettez immédiatement les biscuits dans le
fond des verres de service.
9/ Ajoutez une bonne cuiller de fruits rouges
au coulis (sans chercher à l'étaler).
10/ Puis ajoutez une cuiller de crème sucrée
sans l'étaler.
11/ Remettez des biscuits imbibés de sirop.
12/ Puis à nouveau des fruits rouges. Filmez
les verres et placez au frais. Au moment de
servir, remettez une cuiller de crème sucrée et
décorez d'une tête de menthe. Servez avec un
petit verre à liqueur de coulis de fruits rouges,
voilà c'est prêt !
Trucs et astuces du chef :
Pour que la charlotte dégage un maximum d'arôme, il est bon de la réaliser le matin pour le
soir, de la filmer, la réserver au frais et juste de mettre la dernière couche de crème sucrée
avant de servir.
Comme vous utilisez le sirop chaud, pensez à mettre un récipient d'eau froide juste à côté où
vous plongerez vos doigts avant ou après de plonger les biscuits afin de ne pas ressentir la
chaleur.
Prenez un rhum de qualité, ici un Saint-James afin que la charlotte soit meilleure.
Vous pouvez également utiliser d'autres fruits selon votre goût...
Le bon accord : Un champagne
Une recette réalisée par
Didier Marquer
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Espace Gourmand "Le Basilic Café"
10 rue du Pont Neuf - 59000 Lille
Tel : 03 28 36 91 33
Préparée avec Cuisine AZ - contact : [email protected]
Source : CuisineAZ.com
Email : [email protected]
Site :
http://www.cuisinezcommeunchef.com
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