Présentation PowerPoint

Le Chef, Noël Vilafranca
et l’équipe de la Capitainerie vous souhaitent
Tous nos pains proviennent de la boulangerie La Ruche,
la Maison Gourmande de Rolleboise
LE BAR A HUITRES
DE LA CAPITAINERIE
Arrivage direct de Normandie
Sur place ou à emporter,
savourez les huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue
Christian de Longcamp, ostréiculteur traditionnel
SUR PLACE
Huîtres
n°4
n°1
Les 6
8€
15.50 €
Les 9
11,50 €
22 €
Les 12
15 €
30 €
Les 6
-
7.50 €
Les 9
3.50 €
14 €
Les 12
7€
22 €
« A la carte »
« En supplément du menu »
A EMPORTER
Huîtres à 13 € le kilo
Soit à titre indicatif,
N°4 (de 45 à 65 g), environ 18 huîtres au kilo
N°1 (de 120 à 160 g), environ 8 huîtres au kilo
L’assiette de présentation à emporter, 3 € de caution
FORMULES MENUS-CARTE
Entrée - plat ou plat - dessert : 19 €
Entrée - plat - dessert : 26 €
--ENTRÉES
Entrée du jour (sauf week-end et jours fériés)
• • • TERRE • • •
Velouté de saison, marron émulsion noisette
Œuf mollet servi chaud, fricassée de champignons du moment
Les 6 escargots
Les 12 escargots (sup. 5 €)
Foie gras aux pruneaux, pain d'épices (sup. 6 €)
• • • MER • • •
Les 6 huîtres n°4
Soupe de poissons, aïoli et comté
Duo de saumon, tartare et fumé, crème d'aneth
Chair de crabes façon exotique (ananas, mangue, avocat)
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes (sup. 5€)
L’assiette de l’écailler (sup. 6€)
Huîtres normandes, bulots, crevettes roses, amandes et praires
--PLATS
Plat du jour (sauf week-end et jours fériés)
• • • TERRE • • •
Steak tartare, sauce cocktail
Filet mignon de porc, jus de sésame et kikoman
Magret de canard, jus de volaille au coing
Filet de bœuf, jus de viande au vin rouge (sup. 5€)
• • • MER • • •
Mulet noir à la plancha, beurre blanc
Pavé de saumon, huile d'olive au citron vert et estragon
Sandre à l'oseille, huile d'herbes
Filet d'omble chevalier, beurre blanc
Saint-Jacques justes cuites, beurre monté au lard (sup. 5€)
GARNITURES AUX CHOIX
Risotto croustillant aux coques et piment d‘Espelette
Pommes gaufrettes
Haricots coco à la tomate et chorizo
Fondue de poireaux
Fricassée de légumes du moment
Gnocchi maison aux herbes
PRIX NETS SERVICE COMPRIS PROVENANCE VIANDE FRANCE
(maximum 2 par personne)
--FROMAGES
Fromages affinés par Claude Joseph, maître fromager à Vernon
Ardoise de trois fromages et condiments
7€
--DESSERTS
Pâtisserie du moment
Café gourmand
Coupe de glaces et sorbets réalisés sur place
Soupe d'agrumes
Mousse aux deux chocolats
Poire belle Hélène
MENU DU MOUSSAILLON
– moins de 12 ans –
10 €
Œuf dur mayonnaise ou saumon fumé
Steak haché ou poisson du moment
Coupe de glaces ou mousse aux deux chocolats
Tous les plats de la carte sont susceptibles d'être en présence des 14 allergènes principaux :
Gluten, crustacés, mollusque, œufs, poissons, arachide, soja, lait, fruits à coque,
Céleri, moutarde, sésame, lupin, anhydride