Hiver 2016-2017
Transcription
Hiver 2016-2017
Apéritifs et Cocktails dînatoires Hiver 2016-2017 Nous attachons une importance particulière à la qualité et à la provenance de nos produits. Toutes ces bouchées sont fabriquées par nos soins dans notre cuisine à base de produits bruts. Vous avez également la possibilité de composer votre propre formule avec les bouchées ci-après. Prix hors TVA * Apéritif Valaisan I : (Dès 5 pers.) Assortiment de charcuteries Valaisannes (Cher-Mignon) Jambon cru, viande séchée, saucisson et lard sec Fromages de la région (3 sortes) : Alpage et tommes Pain de seigle et garniture 120gr/pers. Prix : 15.- Apéritif Valaisan II : (dès 15 pers.) Tartine de seigle, beurre aux herbes et saucisse à l’ail Brochette de fromage d’alpage, viande séchée et pommes Biscuit financier au citron et à la truite fumée Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au fromage frais Muffins au jambon cru et aux pruneaux Nougat de chèvre frais de Grimisuat aux fruits secs Prix : 13.50.- Apéritif III : (dès 15 pers.) Canapé au fromage d’alpage et tête de moine Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne Roulade à la rillette de thon et aux fines herbes Brochette de pommes poêlées et magret de canard fumé Blinis au sarrasin, mousseline de saumon, sauce échalote et estragon Muffins au lard et aux oignons confits Tartine de seigle, viande séchée et crème de pistache grillée Prix : 17.- Cocktail dinatoire 1 (dès 15 pers.) Bouchées froides : Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne Mini brioche au fromage frais et au jambon cru du Valais Terrine de saumon frais et fumé, mayonnaise à l’estragon Muffins au fromage d’alpage et aux noix Terrine maison au poivre et rémoulade de céleri Chou farci de rillette de volaille et légumes croquants Tartine de seigle, beurre aux herbes et saucisse à l’ail Bouchées sucrées : Compotée de pommes gala et mousse myrtilles Gâteau à la courge et aux épices, mousse à l’orange sanguine Sablé breton au cacao, mousse praliné et noisettes torréfiées Prix : 25.- Cocktail dinatoire 2 (dès 15 pers.) Bouchées froides : Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne Mini club sandwich revisité Blinis au sarrasin, mousseline de saumon, sauce échalote et estragon Nougat de chèvre frais de Grimisuat aux fruits secs Muffins aux figues et au jambon cru du Valais Choux farci à la mousse de foie gras et chutney de pommes et raisins secs Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert, guacamole d’avocat épicé Tartine de seigle, viande séchée et crème de pistache grillée Feuilleté croustillant à la mousse de truite fumée Bouchées sucrées : Biscuit financier aux amandes et mousse aux myrtilles Cube moelleux aux saveurs des îles Verrine de poire williams pochée et mousse aux marrons Prix : 33.- Cocktail dinatoire 3 (dès 15 pers.) Bouchées froides : Eclair à la mousse de vacherin Mont d’Or et aux poires Muffins aux olives taggiasca et au chorizo Rillette de lapin à la moutarde à l’ancienne, pain grillé Mousse de betteraves rouges au vinaigre de framboises et chèvre frais Salade de lentilles vertes et magret de canard fumé Blinis au sarrasin et rillette de saumon à la pomme verte Bouchées chaudes : Feuilleté à la truite de mer et aux poireaux Tartelette moelleuse au poulet et légumes au colombo Galette de risotto aux bolets et au safran Petite pommes de terre farcie au jambon cru et aux fines herbes Bouchées sucrées : Tiramisu à l’ananas caramélisé et à la noix de coco Biscuit financier aux amandes et mousse aux myrtilles Éclair à la crème de pistache et chocolat croquant Meringue croustillante et mousse marron au rhum Prix : 39.- Cocktail dinatoire 4 (dès 20 pers.) Bouchées froides : Mini brioche au foie gras et chutney de pommes et raisins secs Tartare de truite de mer et truite fumée au citron jaune Carpaccio de veau mi- cuit parfumé à l’huile de truffe et œuf de caille Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert, guacamole d’avocat épicé Mini savarin au saumon fumé et sablé aux herbes du Grand St-Bernard Terrine maison au poivre et rémoulade de céleri Muffins aux olives taggiasca et à la feta Bouchées chaudes : Risotto au parmesan et filet de caille rôti* Brochette de sot-l’y-laisse et abricots secs, sauce au curry doux* Bonbon croustillant de chèvre frais au miel* Verrine de boudin noir, compote de pomme gala et émulsion à l’oignon grillé* Bouchées sucrées : Gâteau à la courge et aux épices, mousse à l’orange sanguine Sablé breton au cacao, mousse praliné et noisettes torréfiées Salade de fruits exotiques et baba au Calvalais Verrine façon Belle-Hélène Prix : 44.- Cocktail dinatoire 5 (dès 20 pers.) Bouchées froides : Tartare bœuf et viande séchée au cognac et aux fines herbes Terrine de foie gras et chutney de pommes et raisins secs, gelée de cassis au muscat Carpaccio de veau mi- cuit parfumé à l’huile de truffe et œuf de caille Terrine de volaille aux champignons, sauce à l’ail et au persil Mousse de céleri et magret de canard fumé sur son sablé au parmesan Cœur de thon rouge mi- cuit au sésame, guacamole d’avocat épicé Cocktail de crabe des neiges à la mangue Bouchées chaudes : Velouté de panais et crumble de jambon cru du Valais* Noix de Saint-Jacques rôties aux épices et petits légumes au curry vert* Risotto Venere aux fines herbes et gambas sauvage rôtie aux baies roses* Suprême de caille rôti, tombée de choux frisé et sauce au vinaigre balsamique* Tarte fine aux oignons confits et filet d’omble chevalier poêlé * Bœuf confit au merlot, mousseline de pommes de terre à la muscade* Bouchées sucrées : Poires williams pochées, crème de nougat et crumble au cacao Biscuit moelleux aux myrtilles et mousse à la fève de tonka Macaron caramel et fleur de sel Verrine de fruits exotiques et mousse au citron vert Prix : 54.- *Ces bouchées chaudes impliquent la présence des 2 Chefs pour la finition et l’envoi. Leur présence est facturée 45.-/heure. * La TVA est de 2.5% pour les prestations sans service et de 8% pour les prestations avec service. Provenance des viandes : Bœuf, volaille, porc, veau : SUISSE. Canard, foie gras et caille : FRANCE.