Crème glacée noix de pécan, maïs et vanille

Crème glacée noix de pécan, maïs et vanille
Temps total : 10 h, Préparation : 10 min
Ingrédients pour 8 portions
2 gousses de vanille
200 g de lait
150 g de crème liquide, 30% m.g.
150 g de sucre roux
100 g de noix de pécan, ou autres (par ex. noix, amandes, noisettes)
300 g de maïs en grains en conserve (poids net égoutté)
3 jaunes ďœufs
Préparation
Fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter les grains avec la pointe d'un couteau, les mettre dans le bol avec les
gousses, le lait, la crème liquide, le sucre roux, les noix de pécan et le maïs, et faire cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
A la sonnerie, retirer les gousses de vanille et mixer 1 min/vitesse 10. Passer la préparation dans une passoire fine en vous
aidant de la spatule.
Remettre la préparation dans le bol et mélanger vitesse 3 en ajoutant les jaunes d'œufs par l'orifice du couvercle sur les
couteaux en marche.
Cuire 4 min/80°C/vitesse 2.
Répartir la préparation dans des bacs à glaçons ou de petits moules spécial congélation (e.g. aluminium, silicone) d'une hauteur
maximale de 4 cm et couvrir de film alimentaire. Laisser tiédir avant de placer au congélateur pendant 10 heures minimum.
Au bout de ce temps, mettre la crème glacée au réfrigérateur 15 minutes, puis la découper en morceaux (env. 4 x 4 cm).
Mettre la moitié des morceaux dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 9, puis à nouveau 30 sec/vitesse 6 en vous aidant de la
spatule. Transvaser la préparation dans un récipient et répéter l'opération avec le reste de crème glacée. Servir aussitôt dans
des coupes à glace individuelles.
Conseil
Agrémentez les boules de crème glacée d'éclats de noix de pécan caramélisées, de pignons de pin grillés ou d'amandes
effilées et grillées
Information
Les noix de pécan : le pécanier est une variété d'hickory poussant principalement en Amérique du nord et en Amérique latine.
Son utilisation est particulièrement répandue au Mexique. Le fruit du pécanier est une noix comestible de forme ovale à
oblongue aux riches saveurs et aux notes de beurre.
Le Mexique étant l'un des plus grands producteurs de noix de Pécan (ou pacanes), ces délicieuses noix y sont appréciées des
gourmets et utilisées dans de nombreuses recettes. La plus célèbre d'entre elles est sans doute cette glace aux noix de pécan,
vanille et grains de maïs, qui lui confère une texture moelleuse et une saveur délicieuse ... De quoi devenir accros !