Terrine de volaille - V

Terrine de volaille
Bereiding
Gaartijd
Gemaakt
door
Apparaat
40 Minuten
17 Minuten
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL vanaf 2009
Entrée pour env. 6 portions. Suggestion d'accompagnement: Baguette. Placer au frais: env. 1 jour.
Terrine de volaille
350 g de viande de poulet émincée, bien fraîche
1 dl de crème, fraîche
Mettre la viande et la moitié de la crème dans un récipient haut, réduire en purée avec le
presse-purée ou un couteau. Ajouter le reste de la crème.
1 c. à s. de trompettes de la mort séchées, trempées
1 blanc d'œuf, battu
1 c. à s. de porto blanc
¾ c. à c. de sel
Poivre du moulin
Bien égoutter les champignons, les hacher grossièrement et mélanger avec le blanc d'œuf
et le porto dans la masse de viande, assaisonner.
Mettre la masse de viande dans un sac à poche sans tulle et dresser dans le moule à
terrine.
Lisser la surface avec une cuillère à soupe, rabattre le film transparent pour recouvrir et
placer au frais.
Insérer la plaque en acier inox au niveau 1 dans l'espace de cuisson froid, placer la terrine
dessus.
Steaming 90°C gedurende 7 Mins
Programme paused
1 petite pomme, p. ex. pomme cloche, coupée en deux, en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur.
Disposer les tranches de pomme dans le bac de cuisson perforé.
Insérer le bac de cuisson perforé au niveau 3.
Faire cuire les tranches de pomme en appuyant sur le bouton de réglage OK.
Steaming 90°C gedurende 10 Mins
Laisser refroidir les tranches de pomme et la terrine dans le moule.
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1
Aspic au porto
1 dl de porto blanc
1½ dl d'eau
1 sachet de gelée en poudre
Faire bouillir le porto et l'eau, ajouter la gelée en poudre et mélanger jusqu'à ce que la
poudre soit dissoute. Faire refroidir le liquide pour qu'il reste encore à l'état liquide.
Retirer la terrine de volaille du moule, éventuellement recouvrir encore une fois le moule
de film transparent. Disposer les tranches de pomme dans le moule et verser la gelée par
dessus jusqu'à ce quelles soient légèrement recouvertes. Remettre la terrine de volaille
dans le moule. Verser le reste de la gelée sur la terrine. Placer la terrine 1 jour au frais.
Servir
Renverser la terrine, retirer le film et couper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur.
Toebehoren
Moule à terrine hémisphérique , 60 x 60 x 300 mm. Humidifier le film transparent et tapisser le moule à terrine.
Plaque en acier inox
Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm
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