CQP Serveur en Restauration

2017 - 2018
CQP Serveur en Restauration
Nature du diplôme et de l'activité
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Ce Certificat de Qualification Professionnelle de l’Industrie Hôtelière (CQP/IH) est une qualification de « niveau V ».
L’activité s‘exerce en petite et moyenne Hôtellerie-Restauration. Le stagiaire participe aux opérations de service des plats
(dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes,…) au sein d’un établissement de restauration selon les règles
d’hygiène et de sécurité alimentaires. Le contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d’hôtel, le directeur de
restaurant est permanent. L’activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port
de l’uniforme peut être requis.
Le serveur travaille en autonomie ou sous la direction d’un(e) responsable. Le plus souvent, il assure seul la responsabilité de son
rang, mais il peut, dans certains cas, être assisté d’un commis de salle.
Conditions de travail
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L'activité en hôtellerie-restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler la nuit, le week-end et
pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.
Cependant, selon les employeurs (scolaires….), les horaires de travail peuvent être « plus faciles ».
Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMT
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Être issu d’une classe de 3ième.
Avoir de 15 ans à 30 ans.
Formation adulte : consultez notre service de formation pour adultes au 01.44.09.12.10.
Obtenir un dossier de pré-inscription à l’accueil du CFA ou sur le site www.epmt.fr
Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation exprimant le projet professionnel.
L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de professionnalisation avec un employeur.
Durée de la formation à l'EPMT
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De 6 à 12 mois, 2 jours par semaine au C.F.A.
Possibilité de poursuite d’études à l’EPMT
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Le CQP est une qualification professionnelle dont la finalité est l'insertion sur le marché du travail. Le but poursuivi est l’embauche
définitive par l’entreprise d’accueil. Cependant, il peut-être envisageable de suivre les cours pour passer ensuite un CAP voire un
BAC PRO.
Qualités requises
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Un souci d'hygiène et de propreté permanent.
De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.
Le goût pour le travail en équipe.
Une résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides,
périodes éprouvantes.
Ces informations données à titre indicatif, ne concernent que le fonctinnement de l’EPMT | MAJ 31/01/2017
Référentiel d’emploi
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Module : MISE EN PLACE
- Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères...
- Dresser les tables
- Mettre en place des consoles de service
- Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
- Nettoyer les locaux et le matériel
- Préparer les carcasses en fonction des réservations
- Vérifier le matériel à mettre à disposition
Module : ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE
- Conseiller le client dans ses choix en cas d'hésitation
- Faire goûter et servir les boissons
- Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
- Proposer et servir les fromages et les desserts
- Proposer et servir des boissons chaudes
- Être à l'écoute du client et répondre à ses demandes
- Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
- Débarrasser et redresser les tables
- Accueillir les clients
- Proposer les apéritifs et les servir au plateau
- Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
- Adapter le déroulement du service en fonction de l'ordre d'arrivée des clients, du type de commandes et des demandes
spécifiques de la clientèle
- Etablir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s'il y a lieu
Module : DEPART CLIENT
- Etablir les additions
- Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement
- Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
- Présenter l'addition
Frais personnels (tarifs à titre indicatif)
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Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :
Un chèque de 50 € à l’ordre de l’ADMT-Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de pré-inscription. (Voir les conditions de
remboursement dans le dossier de pré-inscription).
Self : 6,10 € par repas.
Achat du matériel : environ 49,00 €.
Achat de la tenue professionnelle : 177,30 €.
Achat de la tenue « EPMT » : 301,,00 € (féminine) - 188,65 € (masculine).
Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.
Débouchés professionnels
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Les débouchés se situent dans différents secteurs :
- Service de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relevant du secteur
des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées…), du
secteur scolaire et universitaire.
- nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile) : restauration
en libre service (cafétéria,…), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables) : sandwicherie, viennoiserie,
hamburgers…, restauration à thèmes
- entreprise de fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaire…)
Les postes à envisager sont équipier, responsable étage, aide-cuisinier,...tous les postes de la filière d'assemblage et de
distribution culinaire.
Plus d’infos : www.epmt.fr