Benoît Molin (F) - Goûts et Terroirs

Salon suisse des Goûts et Terroirs
du 28 octobre au 1er novembre 2011
www.gouts-et-terroirs.ch
Benoît Molin (F)
Dimanche 30 octobre, de 12h45 à 13h30
Crémeux au chocolat
Pour 8 personnes
Crémeux au chocolat
500g de lait
500g de crème liquide
500g de chocolat noir amer
120g de sucre
8 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
Préparation
Fondre le chocolat au bain-marie
Chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole
Ajouter la vanille et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre
Verser le lait et la crème chaude chinoisé sur les jaunes d’oeufs et le
sucre ; mélanger doucement au fouet.(cuire comme une crème anglaise)
Verser le liquide sur le chocolat ; continuer de mélanger avec le fouet.
Emulsionner
Couler en verrine.
Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 1 heure
Croustillant praliné
100g de chocolat au lait
400g de praliné
300g de crêpes dentelles
Préparation
Fondre le chocolat dans un bol au bain-marie
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné
Incorporer délicatement le reste des ingrédients
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson
Placer 10 minutes au congélateur
Couper en rectangle
Gelée passion
500g pulpe passion
4 feuilles de gélatine
60g de sucre
Préparation
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide
Chauffer légèrement la pulpe passion avec le sucre
Egoutter la feuille de gélatine et l’ajouter à la pulpe passion
Couler le mélange
Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 1 heure
Crème chantilly
50 cl de crème UTH 35%MG
50 gr glace glace
2 Gousses de vanille
PARTENAIRES DE L’ARÈNE GOURMANDE
Salon suisse des Goûts et Terroirs
du 28 octobre au 1er novembre 2011
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Streusel au cacao
Préparation
Préchauffez le four thermostat 6 (170 °C).
Dans un saladier ou au batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à
obtenir un mélange consistant avec des grumeaux.
Laissez sécher cette préparation sur une plaque 30 minutes.
Cuire.
240 g de sucre
240 g de beurre
200 g de farine
200 g de poudre d’amande
50 g de cacao en poudre
1 pincée de fleur de sel
Finition
Déposer le crémeux chocolat dans un verre
Verser une cuillère de gelée passion (ou de fruits)
Déposer un croustillant ou de streusel sur le dessus et la crème chantilly
Benoît Molin (F)
Biographie
Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre. Il est
aujourd’hui conseiller en pâtisserie et en cuisine, pour les professionnels et les
particuliers, et anime chaque semaine sur Cuisine.TV l’émission « 1001 desserts pas
à pas ».
Aux éditions de La Martinière il est l’auteur de nombreux livres à succès dont
Verres gourmands ( 59 471 ex. vendus), Les meilleures verrines ( 17 073 ex.
vendus), L’Apéritif, Cuillères gourmandes, Les meilleures fougasses, et récemment
Les Goûters des gourmands.
www.benoitmolin.com
www.e-toques.fr
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