Saltimbocca à la romaine Purée de pomme de terre maison

http :entreboucheetoreilles.fr
Saltimbocca à la romaine
Purée de pomme de terre maison
6 personnes
Ingrédients
6 escalopes de veau
12 feuilles de sauge fraîche
6 tranches de jambon cru italien
15cl de vin blanc
15g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
800g de pommes de terre
Huile d’olive à la truffe
Faire cuire les pommes de terres épluchées dans une casserole remplie
d’eau salée pendant 20 minutes.
Récupérer les pommes de terre dans un plat e les écraser à la
fourchette en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Assaisonner avec 2
cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe.
Enfermer chaque escalope dans un film plastique. Les aplatir à l’aide d’un
rouleau à patisserie. Retirer le film plastique. Saler très légèrement
chaque escalope et poivrer.
Etaler un tranche de jambon cru sur chaque morceau de viande puis
déposer deux feuilles de sauge. Rouler les escalopes et les maintenir
fermée grâce à un cure –dent.
Faire chauffer la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à soupe
d’huile. Déposer les escalopes et faire cuire à feu moyen.
Faire cuire toutes les faces de la saltimbocca. Une fois que la viande est
bien dorée, réserver dans une assiette.
Déglacer la poêle avec le vin blanc. Bien récupérer tous les sucs de la
viande avec la spatule. Laisser réduire le vin blanc puis verser sur les
saltimbocca.
Servir chaud avec la purée de pommes de terre.
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Saltimbocca à la romaine
Purée de pomme de terre maison
6 personnes
Ingrédients
6 escalopes de veau
12 feuilles de sauge fraîche
6 tranches de jambon cru italien
15cl de vin blanc
15g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
800g de pommes de terre
Huile d’olive à la truffe
Faire cuire les pommes de terres épluchées dans une casserole remplie
d’eau salée pendant 20 minutes.
Récupérer les pommes de terre dans un plat e les écraser à la
fourchette en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Assaisonner avec 2
cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe.
Enfermer chaque escalope dans un film plastique. Les aplatir à l’aide d’un
rouleau à patisserie. Retirer le film plastique. Saler très légèrement
chaque escalope et poivrer.
Etaler un tranche de jambon cru sur chaque morceau de viande puis
déposer deux feuilles de sauge. Rouler les escalopes et les maintenir
fermée grâce à un cure –dent.
Faire chauffer la poêle avec une noix de beurre et une cuillère à soupe
d’huile. Déposer les escalopes et faire cuire à feu moyen.
Faire cuire toutes les faces de la saltimbocca. Une fois que la viande est
bien dorée, réserver dans une assiette.
Déglacer la poêle avec le vin blanc. Bien récupérer tous les sucs de la
viande avec la spatule. Laisser réduire le vin blanc puis verser sur les
saltimbocca.
Servir chaud avec la purée de pommes de terre.