La brasserie la plus haute de France ouvre ses portes

TERROIR : DENIS TALLON, HABITANT DE LA HAUTE-UBAYE, BRASSE “LA SAUVAGE” DEPUIS UN MOIS
La brasserie la plus haute de France ouvre ses portes
Denis Tallon, habitant de la Haute-Ubaye, avait le projet de recréer une brasserie en Ubaye depuis plus de 10 ans.
Malt et houblon bio, de l’eau et de l’air pur, un certain tour de main et beaucoup d’audace : il fallait ces facteurs réunis pour que naisse un
nouveau jus “made in Ubaye”. “La Sauvage” : c’est le nom de la nouvelle bière brassée à Saint-Paul-sur-Ubaye depuis un mois. Une bière de
garde, à fermentation haute, et une deuxième fermentation en bouteille. Elle est déclinée en quatre types : brune, blonde, blanche ou ambrée.
Une épopée heureuse qui finit à la gendarmerie !
Denis Tallon, habitant de la Haute-Ubaye, avait ce projet en tête depuis plus de 10 ans : créer (ou recréer) une brasserie en Ubaye. Initiateur de
l’atelier de jouets en bois La Marmotte dans les années 1980 à la Grande Serenne, il a cherché longtemps un endroit pour son projet. Le voilà qui
finit à la gendarmerie ! En effet, c’est dans l’ancien quartier opérationnel des gendarmes de Saint-Paul, au rez-de-chaussée d’un bâtiment
désaffecté depuis 5 ans, qu’il a installé sa brasserie artisanale. 100m2 d’anciens garages, cellules et bureaux transformés en bar, salle de vente,
accès et toilettes pour handicapés. « Je dispose d’une Licence II qui m’autorise à vendre ma production de bière pour une consommation sur
place, comme à emporter ».
En plus des locaux de vente, un bâtiment en ossature bois fut construit par Denis Tallon lui-même, pour abriter 7 cuves de 1000 à 2000 litres et
contenir le précieux nectar. Plus loin, la cuve de remplissage et de filtrage. Embouteilleuse et étiqueteuse achèveront le travail. « Les cuves sont
parfaitement stériles car l’hygiène parfaite est une condition essentielle » précise le brasseur.
Rien que du bio pour “La Sauvage”
De la première étape de fabrication jusqu’à la mise en bouteille, le procédé est entièrement artisanal. La fabrication de la bière “La Sauvage”,
nommée d’après la montagne aux trois pointes de la Sauvagea, qui domine Fouillouse et les hameaux de Saint-Paul, est fabriquée depuis le 23
août, en vente sur son lieu de production, à Saint-Paul et dans l’épicerie du village. Sa production pouvant atteindre 1000 hectolitres par semaine
s’écoulera aussi à la Maison de produits de pays à Jausiers et chez les cavistes de Barcelonnette.
« La mairie soutient le projet ainsi que tous les habitants de Saint-Paul, et tout se passe dans d’excellentes conditions. La commune a fait de gros
travaux sur l’alimentation d’eau qui maintenant n’est pas chlorée et est propre à la production de bière, avec une bonne minéralisation. J’ai fait
deux demandes de subventions au conseil général et l’Etat, aux fonds de la Région et de l’Europe en 2011 : j’espère encore obtenir une réponse
positive car j’ai autofinancé le projet à hauteur de 300 000 euros » précise l’entrepreneur.
C’est un beau projet qui ne génère pas d’odeurs car les vapeurs sont condensées, pas de déchets – un agriculteur bio récupère la “drèche”, rebus
de fabrication excellent pour nourrir les animaux – et aucun bruit.
par Francine BURLET le 29/09/2012
Brasserie artisanale des Hautes Vallée, Bière La Sauvage à Saint-Paul. Tél. 04 13 79 20 01.