Recette proposée par Jean HAMELIN Ingrédients pour 4 personnes

Recette proposée par Jean HAMELIN
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre à chair ferme (Ratte ou Belle de Fontenay)
1 bar de 1,2 kg environ, écaillé et vidé
8 gousses d’ail
1 belle feuille de laurier
2 blancs de poireaux
200 g de beurre pommade + 20 g pour le plat
6 cl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
2 cuillérées à café de poivre noir en grains
Préchauffez le four à 210° (Th 7)
Épluchez 7 gousses d’ail, taillez-les en fines lamelles et plongez-les 5 secondes dans une casserole
d’eau bouillante, puis sortez-les de l’eau. Réservez.
Frottez un grand plat ovale à l’aide de la dernière gousse d’ail puis badigeonnez le plat de beurre
mou. Salez et poivrez.
Réalisez votre parmentière : épluchez, lavez et taillez les P. de T. en lamelles de 3 mm d’épaisseur.
Essuyez-les dans un linge. Disposez joliment les lamelles de P. de T. dans le plat en intercalant les
lamelles d’ail.
À l’aide d’un pinceau, recouvrez les P. de T. avec le beurre pommade puis assaisonnez de sel fin et de
poivre du moulin. Mettez à cuire dans le four pendant 15 mn. Au bout de ce temps, salez et poivrez
le bar, puis placez-le sur le lit de P de T et laissez cuire encore 15 mn.
Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis en
lamelles. Faites-les cuire à feu doux pendant 3 mn et à couvert avec une noix de beurre et la feuille
de laurier. Salez et poivrez.
Sortez le plat du four, retirez l’excédent du beurre de cuisson à la cuillère puis répartissez les
poireaux sur les P. de T.
Arrosez avec le vin blanc, ajoutez le poivre en grains et remettez au four 5 mn.
Servez aussitôt sorti du four.
Jean : - parrain de plage
- membre d’Orchis
- et du PLMVS (association de Pêcheurs de Loisir en Mer du Val de Saire) cette 3e raison lui permet de
proposer une recette de bar car il sait où le trouver.