Télécharger PDF - V

18
Petits pains chinois à la vapeur
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
1 Heure
10 Minutes
Felix Halter
Combi-Steam HSL à partir de
2015
Aspic
300 g de couenne de porc, coupée en lamelles
500 g d’os de porc
Eau froide, juste assez pour recouvrir les os
3 cm de gingembre, épluché et émincé
3 cs de vin de Shaoxing
3 cs de sauce soja
1 ciboule, émincée finement
Pâte
190 g de farine
110 ml d’eau chaude
Farce
500 g de porc haché
2 cs de vin de Shaoxing
cc d’huile de sésame
4 cc de ketjap manis
1 cc de gingembre, râpé
Poivre selon le goût
200 ml d’aspic, haché
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
Dip
100 ml de vinaigre noir
1 de gingembre, en julienne
Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, les os et la couenne pendant 1 minute.
Rincer à l’eau froide pour éliminer toutes les impuretés.
Faire mijoter tous les ingrédients du bouillon pendant 2 heures.
Passer le bouillon dans une passoire fine et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur toute la
nuit pour fixer l’aspic (gelée).
Mélanger la farine avec l’eau, cuillère par cuillère. Pétrir pendant 15 minutes jusqu’à
obtention d’une consistance lisse et élastique.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Mélanger les ingrédients de la farce (sauf l’aspic) pendant 2 minutes jusqu’à ce que le
mélange soit homogène, puis incorporer l’aspic.
Placer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur une surface farinée, rouler des boules de 12 grammes de pâte en disques de 12 cm de
diamètre.
Couvrir avec un torchon humide.
Huiler légèrement la plaque avec de l’huile de colza en spray ou au pinceau.
En tenant les disques de pâte dans la paume de la main, placer une cuillère de farce au
centre, replier les bords vers le haut et humecter la pâte avec de l’eau sur le bout des doigts
pour bien la fermer. Placer sur la plaque.
Faire environ 12 petits pains.
Placer la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Etapes de cuisson
Cuire à la vapeur 100°C pendant 10 min
Accessoires
Plaque à gâteaux
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
2