Veau de lait du Québec à l`orientale farci aux pruneaux

Veau de lait du Québec
Veau de lait du Québec à l’orientale farci aux pruneaux
Préparation
Type de coupe : biftecks et filets
Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 40 minutes
Macération : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
• 600 g (1 1/4 lb) de filet de Veau de lait du
Québec, paré
• 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux dénoyautés,
hachés
• 2 oignons verts hachés
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées, grillées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
Marinade :
• 2 gousses d’ail écrasées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre
de vin blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1. Dans un plat peu profond, mélanger tous les
ingrédients de la marinade. Réserver. Dans un petit
bol, mélanger les pruneaux, les oignons verts, les
amandes, la poudre de cari et la coriandre. Réserver.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de
veau de lait sur le sens de la longueur en laissant
1 cm (1/2 pouce) intact. Ouvrir le filet comme un livre.
3. Placer le filet entre deux pellicules de plastique et à
l’aide d’un maillet, l’aplatir à 1 cm (1/2 pouce)
d’épaisseur. Badigeonner l’intérieur du filet avec la
marinade réservée. Étendre le mélange de pruneaux
sur toute la longueur en laissant une bordure de
1 cm (1/2 pouce). Fermer le filet et le ficeler en prenant
soin de replier l’extrémité la plus étroite à l’intérieur.
4. Placer le filet dans le reste de la marinade. Bien
enrober le filet, couvrir et placer au réfrigérateur
pendant au moins 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer le filet
dans un plat allant au four et jeter la marinade. Cuire
de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit
légèrement rosée à l’intérieur. Laisser reposer le filet
pendant 15 minutes recouvert d’un papier d’aluminium
avant de le trancher. Accompagner de riz basmati et
de pois mange-tout.
Variante : Remplacer les pruneaux par des abricots
séchés et la coriandre par du basilic frais.
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