Beurre d`ail, ou d`escargot... - Fait maison par Lilouina

Beurre d'ail, ou d'escargot...
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Coucou !
Voici une recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, vous savez, celui
qui est servi avec les escargots... C'est super simple à faire et tellement bon !!!!
En plus on peut l'utiliser pour des patates sautées, des tomates à la provençale, des poêlées, des fruits de mer,... bref, il
suffit de le congeler dans un bac à glaçons ou de faire des boules dans du film alimentaire.
Sans plus attendre, la recette, qui est un mix entre Chef Simon et AF Touch Cuisine.
Beurre d'ail
Ingrédients :
250 gr de beurre doux bien mou
3 gr de sel
Poivre blanc
50 g d'ail (8 belles gousses)
25 g d'échalotes (1 échalote)
25 g de feuilles de persil (1 bol de feuilles de persil)
ATTENTION : si vous utilisez de l'ail, échalote ou persil surgelés, ne surtout pas congeler ce beurre. On ne peut le faire
qu'avec des produits frais ;o)
P r é p a r a t i o n
Eplucher et dégermer l'ail et l'échalote.
:
Blanchir à peine les gousses d'ail dans de l'eau bouillante 1 min environ. Egoutter et passer sous l'eau froide. Réserver sur
du papier absorbant.
Ciseler l'échalote, puis le persil. Passer l'ail au presse ail.
Placer dans le bol du mixeur ail écrasé et échalote.
Verser
un
filet
Ajouter le persil haché.
d'huile
d'olive
pour
amorcer
l'émulsion,
bien
mixer.
Couper le beurre ramolli en morceaux. L'ajouter à l'ail puis mixer jusqu'à l'obtention d'un beurre bien vert et un peu lisse.
Faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°C) plusieurs mois pour en sortir petit à petit
pour vos préparations (pommes de terre sautées, champignons, tomates etc).
Variantes : remplacer le persil par d'autres herbes aromatiques au choix (coriandre, basilic, ciboulette,...).
BON APP'
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