Carte automne 2015 - Hôtel Restaurant Le Goyen à Audierne

« Restaurant de Qualité »
Reconnu par le Collège Culinaire de France ce printemps
La Carte d’Automne
Accord vins et mets en 3 services 17 €
Les Entrées :
Saint-Jacques snackées, boudin noir et mandarine
22€
Foie gras de Canard mi- cuit, griottine amande , tuile au grué de cacao
23€
Queues de Langoustines en tempura d’amande, émulsion menthe cresson
22€
Cabillaud demi-sel, pak- choï braisé et radis acidulés
20€
Les Plats :
La Criée du jour à la flamme, risotto de céréales, chutney exotique
21€
La Pêche inattendue au naturel, lapin fermier farci et émulsion de champignons
25€
Filet de Bœuf à la plancha, moelle de bœuf à la fleur de sel et patates douces
26€
Pithiviers de Canard au foie gras et mesclun à l’huile de noix
(25 mn de cuisson pour ce plat)
23 €
Les Plats signatures :
Bar de ligne de la Baie d’Audierne à l’étuvé, Poires et salsifis,
Sorbet algue-citron
Homard bleu de Bretagne rôti en coque
légumes et fruits d’Automne, sauce civet
Les Desserts accompagnés de mignardises
32€
14 €/ les 100 gr
14 €
Poire pochée aux épices douces, crème au Baileys et sablé noisette
Pomme confite citronnelle, nougatine et glace au lait d’amande
Le Chocolat dans tous ses états : Ganache extra noire en quenelle, mousse chocolat lactée,
croustillant chocolat blanc, streusel aux pralines roses
Parfait Orange, crème de Butternut et meringue légère aux fruits secs
Les Fromages
Sélection de trois fromages de chèvre fermiers du Menez- Hom
Plateau de fromages affinés et ses condiments
8€
12 €
Les Fruits de Mer
Huîtres creuses N° 3 de l’Ile de Sein, Marie Robert
Huîtres affinées pendant au moins un mois sur l’Ile de Sein, leur permettant d’avoir une qualité
organoleptique particulière et spécifique à la zone : fine et très iodée
6 Pièces : 13 €
9 Pièces : 17 €
12 Pièces : 22 €
Huîtres de l’Ile Tudy, creuses de Bretagne N° 3
6 Pièces : 12 €
9 Pièces : 16 €
12 Pièces : 21 €
Assiette de Langoustines « les Demoiselles du Guilvinec » 400 gr
24 €
Duo d’Huîtres et Langoustines
(6 huîtres et 200 gr de langoustines)
25 €
Le Plateau de Fruits de Mer
43 €
1 tourteau ou araignée selon la saison, 200 gr de langoustines, 6 huîtres creuses
(3 Ile de Sein, 3 Prat ar Coum), bulots, bigorneaux, crevettes roses
Le Plateau de Fruits de Mer Royal 43 €/pers + 14 € les 100 gr de homard
Plateau de Fruits de Mer + ½ homard par personne
Pour 2 personnes minimum
La Formule du midi (du lundi au samedi)
Voir ardoise (hors jours fériés)
19 € : 2 plats, 25 € : 3 plats
25 € : Assiette de fruits de mer et dessert
« Le Chef et sa brigade élaborent une carte issue de produits frais de proximité, faits maison au gré des
caprices de la mer et de la météo. L’approvisionnement incertain est un gage de qualité et de fraicheur. La
proximité d’achat, une cuisson juste et un mélange subtil de saveur, valorisent la qualité du produit pour le
plaisir de vos papilles. »
Notre Titre de Maître Restaurateurs délivré par l’Etat sur trente points qualitatifs d’achats de produits frais,
de proximité, cuisinés par une Brigade de professionnels, vous garantit « une cuisine faite maison ».
Le Menu Homard
83 €/par personne
(Pour 2 personnes minimum)
Amuse-Bouche
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Queue de Homard Breton en fraicheur de poire
Chutney d’épine-vinette
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Les pinces en Tempura, Salsifis rôtis
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½ Homard bleu des Viviers d’Audierne rôti en coque
Légumes et Fruits d’automne, Sauce civet
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Plateau de Fromages
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Pause fraicheur
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Dessert au choix
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Mignardises
Menu Confiance
(Entrée, plat, dessert) 45 €
(Entrée, poisson, viande, dessert) 73 €
Mise en Bouche
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Saint-Jacques snackées, boudin noir et mandarine
Ou
Foie gras de Canard mi- cuit, griottine amande, tuile au grué de cacao
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La Pêche inattendue au naturel, lapin fermier farci et émulsion de champignons
(Saint-Pierre, Barbue, Lotte, Turbot…)
Ou
Filet de Bœuf à la plancha, moelle de bœuf à la fleur de sel et patates douces
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Poire pochée aux épices douces, crème au Baileys et sablé noisette
Ou
Le Chocolat dans tous ses états : Ganache extra noire en quenelle, mousse chocolat lactée,
Croustillant chocolat blanc, streusel aux pralines roses
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Mignardises
Menu Première Rencontre
(Entrée, plat, dessert) 35 €
(Entrée, plat) ou (plat, dessert) 32 €
Mise en Bouche
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Cabillaud demi-sel, pak- choï braisé et radis acidulés
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La Criée du jour à la flamme, risotto de céréales, chutney exotique
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Pomme confite citronnelle gingembre, nougatine et glace au lait d’amande
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Mignardises
Allergènes :
Nous mettons à votre disposition un document indiquant les allergènes contenus dans les plats de notre carte de restaurant. Pour
les produits et plat du jour, n’hésitez pas à nous interroger avant votre commande. Décret N° 2015-447