Extrait naturel de vanille Bourbon liquide

Extrait naturel de vanille
Bourbon liquide
La vanille Planifolia de Madagascar - Vanille Bourbon
La vanille planifolia est originaire du Mexique. Elle fut introduite en Europe puis à la Réunion suite à la découverte du nouveau monde. Mais sans l’abeille du Mexique, la fécondation est restée impossible. C’est
seulement au début du XIX siècle qu’un jeune esclave, Edmond Albius, découvrit que la pollinisation pouvait
se faire manuellement. La culture de la vanille prit alors son essor. Elle fut alors cultivée à Madagascar, le
principal pays producteur jusque dans les années 90.
Le label Bourbon a été créé en 1964, seules les vanilles de Madagascar, de La Réunion et des Comores peuvent porter ce label
Procédé d’extraction de la vanille
L’arôme vanille est dû à plus de 170 molécules aromatiques contenues dans une gousse de vanille, cependant
la plus caractéristique est la vanilline. Ces molécules sont extraites par un procédé technique.
Pour effectuer cette extraction, les gousses de vanille sont partiellement broyées puis mises à macérer dans
un mélange d’eau et d’alcool. Plusieurs macérations sont nécessaires pour entraîner la totalité de la vanilline.
On obtient ainsi une solution alcoolique chargée des molécules aromatiques.
Par la suite l’alcool et l’eau sont éliminés par évaporation. On obtient alors un concentré pur de vanille sous
forme d’un liquide brun et sirupeux. Il est ensuite dilué sur un support sucre inverti ou alcool.
EUROVANILLE propose des extraits sur support sucre inverti. Il existe deux concentrations d’extraits couramment utilisées :
• 200 g de gousses/ L d’extrait
• 400 g de gousses/L d’extrait.
EUROVANILLE propose également des extraits à façon, adaptés aux exigences particulières de sa clientèle.
Propriétés organoleptiques
Aspect: Liquide légèrement visqueux avec présence de grains ou non
Couleur: Marron
Olfactif: Vanille intense avec des notes aromatiques balsamiques et fruitées-raisin / pruneaux
Equivalence gousses: 160 ou 320 g de gousses/ kg d’extrait Taux de vanilline: 3,2 ou 6,4 g / kg
VANILLE
10
Profil sensoriel
L’extrait de vanille Bourbon est dominé par un
parfum intense, riche en vanille et rond.
Utilisations
BOISE
8
ALCOOLISE-RHUM
6
DOUX BALSAMIQUE
4
CARAMEL
2
0
FLEURI
VEGETAL-FOIN
FRUITE-RAISIN PRUNEAU
EPICE
ANISE
Lait et produits laitiers: Les extraits aromatisent parfaitement un yaourt ou un flan car il n’y a pas de contraintes
d’humidité sur ce produit. Le seul petit inconvénient est, qu’avec un dosage trop élevé, on obtient une coloration jaune. Dosage moyen pour une 160g/kg : 40g/L et pour un 320 : 20g/L. La présence de grains est
un plus car ils servent de marqueurs visuels dans le produit. En revanche, un dosage excessif apporte une
coloration grisâtre.
Glaces et crèmes: Les extraits et les gousses sont les mieux adaptés à cette application. Il n’y a pas besoin de
chauffage intense pour les glaciers artisanaux lors de la fabrication; les arômes sont donc bien respectés. Les
grains permettent un beau visuel du produit fini. Dosage moyen : 30g/L pour le 160g/L, 20g/L pour le 320g/L
et 2 gousses/L.
Gâteaux et biscuits: Les extraits de vanille sont tout à fait adaptés à l’élaboration de gâteaux (mais pas biscuits). Ils supportent assez bien la cuisson jusqu’à 180-200°C avec un dosage moyen de 40g/L pour le 160g/L
et de 20g/L pour le 320g/L.
Date limite d’utilisation optimale : 24 mois.
Conservation: Stockage à température ambiante. Après ouverture conserver au frais.
EUROVANILLE - 1 Place du village - Parc de barbanniers 92632 Gennevilliers cedex - Tel. +33 (0)1 58 81 00 95 - www.eurovanille.com