CHATEAU LA LAGUNE – Haut Médoc

CHATEAU LA LAGUNE
Grand Cru Classé de Bordeaux
L’histoire de La Lagune commence au 16ème siècle mais c’est au 18ème
siècle, en 1730, avec la construction, par le Baron Louis, de l’une des plus
pures chartreuses bordelaises que la propriété acquiert définitivement son
rôle de château vinicole.
Château La Lagune : 3° Grand Cru Classé de Bordeaux
Sur la route du médoc, c’est la première et l’une des plus belles croupes
graveleuses.
C’est l’un des Châteaux les plus proches de Bordeaux.
C’est l’un des châteaux les plus connus et appréciés des amateurs.
Peu d’investissements avaient été faits depuis le dernier cuvier construit en
1962, à la pointe de la modernité de l’époque, que ce soit au vignoble ou
dans les installations techniques.
Dans le vignoble petit à petit restructuré et repalissé,
Dans les installations techniques avec la construction d’un nouveau cuvier
et l’agrandissement du chai,
Au château entièrement rénové,
Depuis le millésime 2000, La Lagune renaît.
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I – CHATEAU LA LAGUNE : LES HOMMES
Pour élaborer un grand vin : un grand terroir et un outil de production
performant, des hommes passionnés et compétents. Dans les vignes, au
cuvier, au chai et dans le château tout a été revu..
Caroline Frey, propriétaire et œnologue, incarne le nouveau La Lagune.
Caroline Frey, 32 ans, s’est passionnée pour le sport équestre qu’elle a
pratiqué au plus haut niveau avant de se consacrer avec la même passion et
la même exigence à ses études d’œnologie à Bordeaux (2001 – 2003).
Reçue major de sa promotion à l’école d’œnologie, Caroline a vinifié deux
millésimes (2002 et 2003) dans l’équipe de Denis Dubourdieu pour compléter
ses connaissances techniques.
Champenoise d’origine, sa vie est aujourd’hui à Bordeaux, et même à La
Lagune, puisque depuis le début de l’année 2004 Caroline habite sur la
propriété afin de veiller dans les moindres détails à l’excellence des processus
de viticulture, de vinification d’élevage… .
Son premier millésime à La Lagune : 2004
Une équipe renforcée et dynamique
Caroline travaille en étroite collaboration avec Patrick Moulin qui lui transmet
sa connaissance de la propriété. Elle a également fait appel à Denis
Dubourdieu qui est consultant du Château depuis le millésime 2003.
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II – CHATEAU LA LAGUNE : LE VIGNOBLE
Le vignoble de 80 hectares, dont 60 d’un seul tenant,
a été entièrement classé 3ème grand cru en 1855.
Un vignoble historique, classé en totalité en 1855.
La clef d’un grand vin est d’abord dans la vigne.
C’est donc à la vigne qu’a commencé le renouveau
de La Lagune.
L’objectif est d’apporter aux vins de La Lagune, par la
qualité de ses raisins, plus de concentration, plus de
structure, plus de couleur. Ceci sans excès, Caroline
veut conserver la fraîcheur du vin.
Allongée du nord au sud, la croupe de Château La
Lagune est l’une des plus parfaites (elle est souvent
citée comme l’un des modèles insulaires médocains).
Ce terroir homogène de sables et de graves légers se
caractérise par des sols chauds, filtrants et des soussols très frais.
L’encépagement : il évolue pour exprimer au mieux
le terroir
Traditionnel (Cabernet Sauvignon, Merlot, et Petit
Verdot), il est en train d’évoluer pour optimiser
l’expression du terroir.
De nouvelles parcelles de Petit Verdot sont plantées.
Ne donnant pas de très bons résultats sur ces sols de
Le Petit Verdot dans le
vignoble de La Lagune
Ce cépage historique du
Médoc est très exigeant et
fragile.
A la Lagune, l’unique et
exceptionnelle sélection
massale, le terroir et le
travail attentif des hommes
permettent de réussir le
Petit Verdot chaque
année.
Très présent (10 hectares),
issu de vieilles vignes de 40
ans, cultivé sur des sols
chauds, le Petit Verdot de
la Lagune est
exceptionnel.
(Les pieds de vigne de La
Lagune sont d’une telle
qualité et rareté que l’INRA
travaille depuis 10 ans pour
mettre au point un
nouveau clone de Petit
Verdot à partir des pieds
de vigne de La Lagune
pour remplacer le seul
clone commercialisé, très
productif et moyennement
qualitatif).
A partir de cette sélection
massale, il est prévu de
planter deux hectares en
2006 avec des plants issus
des vignes de La Lagune.
graves, la dernière parcelle de Cabernets Francs est
supprimée cette année.
A
terme, l’assemblage privilégiera le Cabernet
Sauvignon, environ 60% pour 30% de Merlot et 10% de
Petit Verdot.
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L’augmentation de la surface foliaire pour de meilleurs raisins
Les feuilles sont les « usines » de synthèse du sucre et des arômes, qui migrent
ensuite dans les baies. Il est donc indispensable d’avoir la surface foliaire
optimale. Celle ci se calcule en fonction de la densité. Le vignoble de La
Lagune est planté à 6 666 pieds l’hectare. Compte tenu de cette densité,
une surélévation de 30cm du feuillage, donc des piquets, a été réalisée sur la
totalité du vignoble. Dès les vendanges suivantes (2004), les raisins ont gagnés
en richesse aromatique, en qualité phénolique (tanins, anthocyanes) et en
sucre. L’amélioration sera ensuite croissante dans les années à venir car la
vigne va trouver progressivement un nouvel équilibre physiologique.
Une carte pédologique pour une conduite du vignoble par parcelle :
Cette carte, dessinée après une étude très approfondie des sols et sous sols
de La Lagune, permet d’adapter parfaitement la conduite de la vigne à
chaque parcelle pour une culture optimale :
 Corrections organiques et minérales du sol,
 Drainage des zones humides
 Choix du système de conduite et pour les plantations nouvelles, choix du
porte greffe et du cépage.
Maîtrise des rendements
Le rendement moyen de La Lagune doit se situer entre 40 et 50
hecto/hectare selon les millésimes. A La Lagune, la production de la vigne est
maîtrisée, en premier lieu, grâce à un travail adapté du sol :
 Apports organiques et minéraux raisonnés
 Labours classiques
Ensuite la taille permet de limiter la charge du pied
 Taille courte : 8 grappes par pieds
Puis les opérations en vert, au long de l’année permettent d’affiner le travail :
 Epamprage (élimination des rameaux secondaires, non productifs)
 Vendanges vertes
 Effeuillage, en période de maturité
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Tous ces travaux sont réalisés à la main. 23 personnes travaillent en
permanence sur la propriété. Chaque parcelle a été attribuée à une petite
équipe qui en est responsable tout au long de l’année.
Nouvelles plantations
Le vignoble est petit à petit restructuré afin de d’exploiter au mieux le
potentiel du terroir. On plante à La Lagune des Petits Verdots, on arrache le
Cabernet Franc. Cette année, cinq hectares de Cabernet Sauvignon et de
Merlot ont été replantés.
Sélection massale : pour une parfaite adéquation des vignes au terroir
Suite aux excellents résultats obtenus sur les Petits Verdots, la sélection
massale, qui consiste à faire de nouveaux plants à partir des meilleures
vignes, est maintenant pratiqué sur tous les cépages. Tout au long de
l’année, nous sélectionnons, les meilleurs pieds : les plus sains, avec de beaux
bois, un beau feuillage, de belles grappes avec de petites baies…
Cette méthode permet de sélectionner des vignes parfaitement adaptées
au terroir de La Lagune et d’améliorer significativement la qualité de la
production.
Agriculture raisonnée, norme environnementale (iso 14001) et qualitative (iso
9001)
Toujours dans l’optique d’améliorer la qualité de ses vins mais également de
maîtriser les effets de ses activités sur l’environnement et d’améliorer les
conditions de travail, La Lagune a engagé depuis le début de l’année 2004
les démarches nécessaires à la certification pour l’Agriculture Raisonnée, la
norme Environnementale et Qualitative. (cf Annexe : Politique Qualitative et
Environnementale ).
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III – CHATEAU LA LAGUNE : LE VIN
Apprécié et reconnu depuis le 18ème siècle, La Lagune a toujours bénéficié
d’une « côte d’amour » tant auprès des amateurs que de la « Place
Bordelaise ».
Le style de Château La Lagune
Historiquement,
Lagune
les
sont
fins
vins
et
de
La
élégants,
fait son succès, s’enrichir, gagner
en complexité.
harmonieux, et équilibrés, un brin
féminins.
L’objectif de l’équipe de La Lagune
est de leur apporter en plus, dans le
plus
grand
respect
de
la
personnalité du vin : de la richesse
aromatique, de la concentration,
de la structure, de la couleur en
mettant le fruit en vedette.
Pour
cela,
travaux
les
ont
vignoble,
complexité
premiers
été
grands
entrepris
conscient
que
aromatique
au
la
et
structurelle du vin viendrait de celle
de la baie de raisin.
Le Château La Lagune va, au fil
des millésimes, sans renier ce qui a
Les Vins
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Le Château La Lagune : Assemblage traditionnel et touche de Petit Verdot
Présent entre 8% et 10% dans l’assemblage du
Château La Lagune, le Petit Verdot , comme
les épices sur un plat, apporte à Château La
Lagune son style très personnel.
Le Cabernet Sauvignon, à hauteur de 60%,
donne la structure du vin, et contribue
également
largement
à
la
palette
aromatique.
Les 30% de Merlot amènent rondeur et fruit à
l’assemblage.
Le Petit Verdot dans le vin de
La Lagune
Cette proportion importante de
Petit Verdot est l’une des
spécificités de Château La
Lagune.
Le Petit Verdot apporte au vin
de Château La Lagune :
 Des tannins pour la structure
et la charpente
 Beaucoup d’anthocyanes
pour la couleur
 De l’acidité pour la garde et
la fraîcheur
 De la richesse et de la
complexité aromatique avec
des arômes épicés, fruités,
réglissés.
Le Second Vin, Moulin de La Lagune :
Rondeur et gourmandise
L’Assemblage du Moulin privilégie davantage le Merlot (50%). Ce qui
contribue à en faire un vin très gourmand dès les premières années.
Viticulture, vinification et élevage sont réalisés avec le même souci de
perfection pour le Moulin que pour le Château.
La Vendange
140 vendangeurs, fidèles à La Lagune depuis des générations, ramassent à la
main, en paniers, puis en cagettes de 20 kg, les raisins de La Lagune.
Si le millésime le demande, ils peuvent faire plusieurs passages dans les vignes
afin de récolter des raisins à maturité optimale.
Ces cagettes, perforées dans le fond et de faible contenance, sont
acheminées le plus rapidement possible dans le cuvier.
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Le nouveau cuvier
Opérationnel pour la vendange
2004, ce nouveau cuvier de plus de
2 000 m² frappe sa technicité, et
par sa beauté.
Confié
à
l’architecte
Patrick
Baggio, suite à un concours, c’est
un
cuvier
à
la
pointe
de
la
technologie.
Il est conçu dans l’optique d’une
utilisation maximale du principe de
gravité.
Deux élévateurs permettent, en effet, d’amener les cagettes au niveau de la
plateforme de traitement de la vendange qui surplombe le cuvier.
Sur cette plateforme, deux chaînes qui peuvent fonctionner en même temps
permettent de préparer le raisin à la mise en cuve (ces deux chaînes
donnent la possibilité de rentrer la vendange très rapidement si les conditions
climatiques l’exigent et de vendanger deux cépages différents ou deux
parcelles en même temps, donc une grande souplesse selon les besoins de la
récolte).
Un triple tri manuel
Une fois arrivés sur la plateforme, les cagettes sont déversées manuellement
sur une première table vibrante de 1m de long. La grille permet d’éliminer les
petits débris végétaux, la terre, les insectes, les baies millerandées et d’étaler
la vendange pour la table de tri suivante.
Les grappes passent ensuite sur une seconde table de 4m, non vibrante, sur
laquelle travaillent six personnes.
Après l’éraflage, une troisième table de tri permet à six autres personnes de
faire un dernier tri de sélection.
Après passage léger au fouloir, le raisin est prêt à être mis en cuve par
gravité, sans pompage.
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Ce sont deux bras spectaculaires et articulés en inox, avec une pente de 5%
qui alimentent lentement les 72 cuves en inox, thermo régulées, disposées en
arc de cercle afin de réduire le trajet de la vendange.
Ce grand nombre de cuves, de volumes différents, permet une vinification
parcellaire.
Vinification et élevage : traditionnels
L’objectif est de garder au maximum la finesse, l’élégance et l’équilibre de La
Lagune si caractéristiques de son terroir et d’aller chercher la richesse à la
vigne. Vinification et élevage restent traditionnels.
La vinification : en douceur
L’objectif est de garder la finesse, l’élégance, l’équilibre et de respecter le
fruit. La vigne produisant des raisins plus riches, nous pouvons conserver une
vinification tout en douceur.
L’extraction au cours des vinifications se fait donc par des remontages courts,
2 fois par jour.
 Macération pré fermentaire (selon les millésimes)
 Levures indigènes (pas d’ensemencement),
 Fermentation alcoolique de 4 à 6 jours avec remontages aérés et non
aérés (pas de pigeage, pas de délestage),
 Macération post fermentaire à 28° (6 jours environ),
 Pressurage et écoulage en lots séparés,
 Isolement des presses,
 Fermentation malolactique en cuve pour les vins de goutte (et en
barriques pour les presses à partir de 2004),
 Entonnage.
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L’élevage :
A La Lagune, l’élevage en barrique doit apporter de la complexité, quelques
notes de torréfaction, de vanille, et enrichir la structure du vin. Mais il doit être
également très respectueux du vin : on veut conserver l’élégance et le fruit !
Pour Château La Lagune, 55% environ de barriques neuves, chauffe
moyenne et le reste en barriques d’un vin. Le chêne est d’origine française.
L’élevage dure de 15 à 18 mois, 6 mois avec bonde en verre de dessus et
ouillage plusieurs fois par semaine, puis bonde de côté. Soutirage tous les trois
mois. Collage au blanc d’œuf frais en barriques avant la mise en bouteille.
Pour le Moulin de La Lagune 30% de bois neuf et exactement le même
élevage que le Château.
Le chai
Le chai d’élevage a été agrandi
afin
d’avoir
barriques
sur
l’ensemble
deux
niveaux
des
et
rénové. La climatisation, le contrôle
et la régulation hydrométrique ont
été
refaits
pour
une
maîtrise
parfaite.
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IV – CHATEAU LA LAGUNE : LA CHARTREUSE
Ce qui frappe, c’est la rigueur, l’unité, la pureté et l’élégance sobre de
Château La Lagune.
Les bâtiments s’ordonnent autour
de deux cours : la cour d’honneur,
rectangulaire,
bordée
par
la
chartreuse et ses deux ailes et la
cour aux vins, bordée par l’ancien
cuvier et les chais. L’ensemble est
prolongé par un grand parc.
La rénovation de la chartreuse a été confiée à deux décorateurs . Leur
mission a été de faire une vraie maison organisée pour recevoir, accueillir
avec confort et raffinement les amis et clients de La Lagune.
Ils ont imaginé et recréé un vrai décor, à la fois cossu, élégant, très « grande
bourgeoisie bordelaise » en y ajoutant les références, les clins d’œil, les
touches d’humour et d’exotisme qui caractérisent leur travail.
Le premier objectif a été de retrouver les volumes, modifiés dans les années
50 et de créer toutes les salles de bains.
Tissus et mobilier de famille donnent leur ton aux différentes pièces.
Un salon 1850, en acajou a inspiré le décor du grand salon qui a retrouvé tout
son faste.
Un ensemble de sièges anglais, en acajou de cuba, a inspiré son look anglais
à la salle à manger.
Le grand hall peut, à l’occasion, recevoir un dîner de 50 personnes.
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Trois chambres permettent d’accueillir les invités :
 La chambre chinoise dans laquelle deux petites pagodes encadrent le lit
et logent les « commodités »,
 La chambre aux marguerites est prolongée d’une salle de bain évoquant
une tente de parade,
 La grande chambre Louis XVI est traitée « royalement » avec lit à
baldaquin sous rideaux en taffetas rayé vert et toile de lin imprimée de fleurs
aux murs.
Imprimés floraux, perses, indiennes, rayures, taffetas, travaux de tapisseries,
rideaux et sous rideaux bouillonnés, riches passementeries, imitation de
marbre, trompe l’œil, rechampis rythment le décor de chaque pièce.
Pas de château sans cuisine, celle de La Lagune retrouvée au rez-dechaussée avec sa magnifique voûte de pierre, potager de faïence,
cheminée à rôtir est particulièrement extraordinaire. Elle s’ouvre à la fois sur
l’arrière cuisine avec un jardin d’herbes aromatiques et sur une petite salle de
fraîcheur située sous le perron d’honneur avec une jolie vue sur la perspective
de la grande allée. De cette salle, on peut descendre à la cave du château
restaurée dans son état original et se rendre au nouveau cuvier par la galerie
au vin.
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V –LES ASSEMBLAGES
CHATEAU LA LAGUNE
2004
Assemblage : Cabernet Sauvignon : 55%, Merlot : 30%, Petit Verdot : 15%
Rendement : 48HL/HA
2003
Assemblage : Cabernet Sauvignon : 60%, Merlot : 30%, Petit Verdot : 10%
Rendement : 42HL/HA
2002
Assemblage : Merlot : 25%, Cabernet Sauvignon : 70 %, Petit Verdot 5%
Rendement : 38 HL/HA
2001
Assemblage : Merlot : 30%, Cabernet Sauvignon : 50%, Cabernet Franc : 10%,
Petit Verdot : 10%
Rendement : 40 HL/HA
2000
Assemblage : Merlot : 30%, Cabernet Sauvignon : 40%, Cabernet Franc : 20%,
Petit Verdot : 10%
1999
Assemblage : Merlot : 38%, Cabernet Sauvignon : 42%, Cabernet Franc : 10%,
Petit Verdot : 10%
1998
Assemblage : Merlot : 30%, Cabernet Sauvignon : 55%, Cabernet Franc : 5%,
Petit Verdot : 10%
1996
Assemblage : Merlot : 25%, Cabernet Sauvignon : 60%, Cabernet Franc : 10%,
Petit Verdot : 5%
1990
Assemblage : Merlot : 30%, Cabernet Sauvignon : 50%, Cabernet Franc : 15%,
Petit Verdot : 5%
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MOULIN LA LAGUNE
2000
Assemblage : Merlot : 40%, Cabernet Sauvignon : 50%, Cabernet Franc : 10%
2001
Assemblage : Merlot : 50%, Cabernet Sauvignon : 50%
2002
Assemblage : Merlot : 40%, Cabernet Sauvignon : 50%, Cabernet Franc : 10%
2003
Assemblage : Merlot : 30%, Cabernet Sauvignon : 32%, Cabernet Franc : 30%,
Petit Verdot : 8%
2004
Assemblage : Merlot : 45%, Cabernet Sauvignon : 55%
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