Par quoi remplacer la crème fraîche

Date : NOV 15
Page de l'article : p.132
Journaliste : Florence Daine
Pays : France
Périodicité : Mensuel
OJD : 307012
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diet PLAISIR
La crème de coco
Par quoi
remplacer la
crème fraîche ?
Ses + : fabriquée à partir de lait de coco et
épaissie avec des gommes végétales ou
extraits d'algues, c'est une bonne source de
magnésium et de fer végétal. Avec 17 %
de lipides, elle est presque deux fois moins
grasse que la crème (1 cuil. à soupe = 20 g).
J'en fais quoi ? Des currys de poulet, poisson, crevettes..., des desserts à la mangue, à
l'abricot. Et, si vous lui ajoutez des feuilles
. de gélatine, une panna cotta ou un bavarois.
Envie de cuisiner plus light mais
gourmand ? Voici quatre substituts
pour un max d'onctuosité.
PAR FLORENCE DAINE
.Letof u soyeux
Le yaourt grec
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Ses + : à base de lait entier
fermenté et de crème fraîche,
il est 3 fois moins gras. Idéal
en cas de régime ou si on surveille son cholestérol. Riche
en calcium et ferments lactiques, il est aussi plus digeste
en cas d'intolérance au lactose.
(1 cuil. à soupe = 30 g).
J'en fais quoi ? Une sauce pour
crudités ou une farce pour les
pommes de terre en robe de
champs. Sucré et vanillé, il peut
être fouetté façon Chantilly.
Et l'allégée,
j'en fais quoi?
Elle peut valoir le coup ! Si
la crème fraîche tradi apporte
30% de MC (I cuil. à soupe
= 90 kcal), l'allégée, elle, fournit
4 à 20 % de MG (1 cuil. à soupe
= 23 à 61 kcal). Mais, plus elle est
light, plus elle est riche en eau,
d'où son manque de tenue. Envie
d'une Chantilly? Ne descendez
pas en-dessous de 20 % de MG.
En cuisson, pour des gratins,
quiches, blanquettes... prenez
au moins celle à IS %. Enfin,
réservez celle à 4 ou 7 % de MG
à un usage à cru, pour napper
des emd ités ou des fruits rouges.
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La purée de noisettes /
Ses + : élaborée par broyage à froid des
noisettes, elle conserve leurs micronutriments, la vitamine E (antioxydante)
et le magnésium, et n'apporte que des
graisses insaturées - bien en cas dhypercholestérolémie (I cuil. à café = 10 g).
J'en fais quoi ? Une sauce pour poisson,
juste fondue et parfumée dejus de citron.
Son léger goût sucré permet d'adoucir
un potage de légumes verts ou donner de
l'onctuosité à une crème brûlée.
Ses + :100%veggie,
il est obtenu par coagulation de jus de soja et
n'apporte que 3 % de lipides - l'équivalent des
cremes les plus light! Et
il s'agit de graisses insaturées, parmi lesquelles
il y a de bons oméga 3
(1 cuil. à soupe = 30 g).
J'en fais quoi ? Des
quiches, sauces aux légumes pour les pâtes,
glaces, fondants au chocolat... Plus mou que
le tofu ordinaire, sa texture rappelle la crème.
Maîs sa saveur neutre a
besoin d'être aromatisée avec herbes, vanille,
cannelle, cacao, etc.
Merci a Agnes Mignonac,
diététicien fc ',' iMîntion
mste, fondatrice du site
www tabledesenfants com
2 SUBSTITUTS ULTR4-LIGHT
A base d'avoine et d'huile de tournesol, elle épaissit
soupes et sauces. I e. à s (20g) = 17 kcal. Avoine
Cuisine bio, Lima, 1,09€ les 20 cl. En magasins bio.
Il rappelle la crème fleurette. Pourallégerquiche
ou tarte au chocolat I e. a s. (15 g) = 20 kcal Lait
entier concentré non sucré. Régi lait,!, 18 €. En GMS. /
SOJA 4009245400503