menu jour de l`an 2016

Menu
SAINT-SYLVESTRE
31 DÉCEMBRE
2016
JOUR DE
L’AN
Restaurant ChantAirelle
17 rue Laplace 75005 Paris
Tel : 01 46 33 18 59
APÉRITIF+ENTREE+PLAT
+TROU AUVERGNAT+DESSERT
[email protected]
Menu 85 €
Apéritifs au choix
Coupe de champagne blanc de blanc, Jus BIO de fruits, Le Maurin, Le mézenc, Le
ChantAirelle, Hypocras des Ducs….
Amuse-bouches
Boudin blanc aux truffes, Financier au crabe et ciboulette
Gougère au Beaufort Aoc, Toast à la truite saumonée
…
Entrées (au choix)18€
Croustade de ris de veau à la créme
Terrine de foie gras de canard maison mi-cuit et son verre de Birlou
Dos de saumon fumé d’Ecosse label rouge, carpaccio de SaintJacques Bretonne au citron, verrine de lentilles vertes du Puy AOP.
Plats (au choix) 39€
Médaillon de cerf sauce grand veneur purée douce de potiron,
châtaignes et flan de légumes
Filet de bœuf de l’Aubrac en croûte à la périgourdine, brisures de
truffes.
Duo de saumon et gambas pochées, sauce champagne
Trou Auvergnat à la verveine du Velay
Desserts(au choix) 18€
Bûche exotique à l'ananas et à la mangue
Mille feuilles de la saint-Sylvestre
Fromages
affinés d’Auvergne, salade aux noix
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Parfait
glacé
à la verveine et lentillon aux amandes, sorbet à la rose
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En fonction des arrivages des produits frais, la composition du menu