LA CABANE DE L`ECAILLER

La Cabane à Huîtres
La spéciale « Gillardeau » affinée en Charente Maritime par Thierry et Véronique Gillardeau
C’est une huitre ronde et épaisse, moelleuse et croquante à la fois. Longue en bouche, elle est agrémentée d’un léger goût de noisette.
La Spéciale Gillardeau N°3 ( Moyenne )………………………………………………..les 6…………….………………………………………..…………………….……………...…..……………………..……23 €
La Spéciale Gillardeau N°2 ( Grosse )……………………………………………..……les 6 ……………………………………………………….……………….………………………………………..…….…..24 €
La Marennes d’Oléron affinée par Henri Schaller
La Fine de Claires est une huître riche en eau et équilibrée en saveur, à la chair fine
La Fine de Claires N°3 ( Moyenne ) ………………………………………………...……les 6………………………..……………………………..………………………….…………….…..…….…….…….....16 €
La Fine de Claires N°2 ( Grosse )…………………………………….………………..…. les 6……………………………………………………..…..…………………….…………………............................17 €
La Spéciale « Schaller »N°4 ( Petite ) ………..……………….……………………..…. les 6……………………………………………………..…..…………………….…………………............................18 €
La Spéciale de Claires N°3 ( Moyenne )…………………………………..………..…. les 6……………………………………………………..…..…………………….…………………............................19 €
La Normande
La « Royale d'Isigny » est une huître charnue, croquante, pleine de saveurs.Un produit digne des plus grandes tables.
La Royale d’Isigny N° 2 ( Grosse ) ……………………………………………..…….....….les 6…………………….…………………………………………………….……………………..………………………..19 €
La Méditerranéenne
Avec sa coquille marbrée et nacrée, l’huître de l’étang de Thau est craquante , elle présente une saveur légèrement iodée
La Creuse N°3 (Moyenne).………………………………………………………………..…..….les 6…………….…………………………………….…………….…………………………………………..…………....14 €
La Bretonne
La Plate est charnue et ferme, elle libère un concentré de saveurs marines au léger goût de noisette
La plate N°0 ( Grosse)………………………………..……………..…...………………..…………les 6………………………………………….…….…………….…………………………………………..…………..….24 €
Prix nets
La Cabane à Coquillages
( ** Selon saison )
Palourdes……………………………………………………………………………………….…………….les 6……………………………………………………………………………………………………………..………10,00 €
Amandes………………………………………………………………………………………………………les 6……………………….…………………………………………………….…………….………………..….…..…8,00 €
Clams………………………………………………………………………………………………………….…la pièce….…………………………………………………..……………………………………………………..……6,00 €
Oursins**………………………………………………………………………………………………………la pièce …………………………..………………………………………………………….……………………..…..2,50 €
Praires**………………………………………………………………………………………………..……….les 6………………………………......................…………………………………………………..………….…14,00 €
Moules d’Espagne……………………………………………………………………………………..les 6…………………………………………………………………………………………………………………..……5,00 €
Violet **………………………………………………………………………………………………..………..la pièce…………………………………………………………………………………………………………….…... 4,00 €
Bulots cuits ( servi avec mayonnaise)………………………………………….……….……la portion (environ 200 gr ) ………………………………………….………….…….….……..………..9,00 €
Bigorneaux cuits ( servi avec mayonnaise)……………………..………………………..la portion (environ 100gr)………………….………………………………………..……………..….… 5,00 €
La Cabane à Crustacés Cuits ( servis froids avec mayonnaise )
Homard ……….………………….……………..……………………………………………………..……….la pièce ( 450 gr environ )…………………………………………………………………...…..……...39,00 €
Langouste …………..…………...….…................................................................................la pièce ( 350 gr environ) …………………………………………….………….…….…….…..…….34,00 €
Patte de King Crabe « Kamtchatka » ………………………………………………..……...la pièce ( 200 gr environ )…………………………………………………………………...…..……...24,00 €
Tourteau entier………………………………………………………………………………………………la pièce ( 500 gr environ )…………………………….…….………………………………….…..…..18,00 €
Pince de Tourteau Grosse 6/8………………..…..…………….…………………….………la pièce ………………………………………….…………………………………………………………….……..…9,00 €
Langoustine Grosse 10/15 …………………………………………………….………………….la pièce…………………………………………………………………………………….…………….…….…........7,00 €
Gambas Sauvage 16/20 ……………………….…………..………………………………………la pièce ( 80 gr environ)…………………….…………..…………………..…….…………….….….….....5,00 €
Crevettes Moyennes 30/40……………………………………………………………….……..les 6 pièces……………………….……………………………………………………………………..……..….18,00 €
Crevettes Petites 60/80……………………………………………………………………....…..les 6 pièces….………………………….…………………………………….……………….………….……..…12,00 €
Crevettes grises « Jumbo »......................................................................................les 100gr………………………………………….…………………………………………………...….…….…......6,00 €
Prix nets
Les Plateaux de Fruits de mer
Plateau « Découverte*» (1 personne) ………………………………………………………………………………………………………………………………….…………..…. 24 €
(1 huître plate N°0, 1 huître Spéciale « Schaller » N° 4,1 huître Fine de Claires N°2, 1 huître Fine de Claires N°3, 1 huître Spéciale de Claires N°3,
1 huître creuse de Méditerranée N°3,1 huître Royale d’Isigny N° 2 )
Plateau « Ecailler *» (1 personne) ……………………………………………………………………………………………………………………...........................……………...32 €
( 6 huîtres Fines ou Creuses N°3,1 portion de bulots, 3 moules d’Espagne, 3 amandes, 3 crevettes petites 60/80)
Plateau « Cabane * » (1 personne) …………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………54 €
( 6 huîtres Fines ou Creuses N°3, 3 palourdes, 3 amandes, 3 moules d’Espagne,1praire, 6 crevettes petites 60/80, 1 langoustine 10/15
1 portion de : bulots, crevettes grises, bigorneaux )
Plateau « Prestige * » (2 personnes) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……..98 €
(12 huîtres Spéciales de Claires N°3, 6 amandes, 6 moules d’Espagne, 2 palourdes, 2 praires, 1 portion de : bulots, crevettes grises, bigorneaux,
6 crevettes petites 60/80, 2 langoustines 10/15, 1 homard 450 gr environ )
Plateau « Royal *» (2 personnes) ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………...…….145 €
(6 huîtres Gillardeau N°3, 6 huîtres Spéciale « Schaller » N° 4, 2 palourdes, 2 praires, 1 violet, 6 moules, 6 amandes, 2 clams, 6 crevettes petites 60/80,2
crevettes grosses 30/40, 1 portion de : bulots, crevettes grises, bigorneaux, 2 langoustines 10/15, 1 homard env 450gr, 1 tourteau env 500 gr)
Prix nets
Les Plateaux de Crustacés cuits
Plateau « Tourteau *» (1 personne) …………………………………………………………………………………………………………………….………………………..………..…..38 €
( 1 Tourteau, 1 portion de : bulots, bigorneaux, 3 crevettes petites 60/80, 1 crevette grosse 30/40, 1 langoustine 10/15 )
Plateau « Homard ou Langouste *» (2 personnes) ………………………………………………………………………………………………………………………………..…82 €
(2 demis Homards ou 2 demies Langoustes, 12 crevettes petites 60/80, 1 portion de crevettes grises Jumbo, 1 portion de bulots,
2 langoustines 10/15)
Les Plateaux « Sur Mesure »
Vous pouvez également composer vos plateaux selon vos envies, avec tous nos produits de qualités que vous trouverez sur notre carte dans la rubrique
« Cabane à Huîtres, Cabane à Coquillages et Cabane à Crustacés »
* La composition des plateaux de fruits de mer est susceptible d’être modifiée en fonction des arrivages, de la saison et de la pêche.
Supplément Beurre de Baratte aux algues : 1,80 € / 20 gr
Prix nets
Nos Entrées
Calamars en friture, fine mayonnaise au yuzu……………………….………………………………………………………………………….………………………………………………………..….…………….........15 €
Transparence de Pinces de Tourteau au naturel, concombre et Granny Smith………………………………………………………………………………………………………….…………....18 €
Fraicheur de Crevettes aux agrumes, tomates cerises, avocat, thon/sésame……………………………………………………………………………………………..……..………………………...17 €
Soupe de Poissons de roche « tradition », rouille et petit croûtons……………………………………………………………………………………………………………..………..……………………...16 €
Carpaccio d’Aubergines grillées à l'huile de truffe, copeaux de mimolette millésimé……………………………………………………………..…………………..…………………………….....14 €
Croustillant de Volaille et Gambas aux graines de sésame dorées, coleslaw de légumes croquants…………………………………………………….……….………………….........16 €
Poulpe de Roche « Octopus » mariné à l'huile d'olive, zeste de citron pays et basilic, salade de pommes de terre…………………………………...….………….………….....17 €
Nos Crustacés du Vivier
Langouste Royale, Cigale de Mer, King Crabe « Kamchatka », poché au court bouillon, ou rôti au four, ou cuisson à la plancha …….…….19 € les 100 gr
Homard Bleu, poché au court bouillon, ou rôti au four ou cuisson à la plancha ……………………………………………………………………..……………………...….…12 € les 100 gr
Notre Retour de Pêche du jour « Poissons Fins Sauvages »
Présenté sur plateau : Cuit au four, Croûte de sel, grillé, ou « Crudo »
Préparé par nos soins devant vous et accompagné d’un assortiment de garnitures de saison…………..…..………………………………….………………………………..11 € les 100 gr
( Denti, Loup, Dorade, Sole, Chapons, Sars, St Pierre, Mérou, Rougets, Pagre, etc… ) selon la pêche
Prix Nets
Nos Plats
Vapeur de Cabillaud sauvage au romarin, « Méchouia » aux olives taggiashe………………………………………………………………………………………………….……..………….………..23 €
Blanc de seiche grillé, oignons rouges caramélisés, friggitelli sabayon à l'huile d’olive…….………………………………………………………………….……………………………………....25 €
Risotto "Carnaroli" gioia verde de Gambas Sauvages, Pecorino « Sarde » DOP ………………………………………..……………………………………………….…………………….…….28 €
Tataki de Thon au caramel de citron, chaud froid de légumes minestrone à la tomate fraîche …………………………………........................................................................26 €
Linguines aux Fruits de mer de nos écaillers, condiments Riviera……………………………………………………………………………………..………………………………..…………………..…….29 €
Magret de Canard du Sud-Ouest « poivrépices », clafoutis de légumes de saison……………………….………………………………………………………………………………………...27 €
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Médaillon de Veau au lait de vanille, polenta crémeuse à l’huile de truffe ………………………………………………………..……………………………………………………………………….…28 €
Filet de Boeuf « Salers », réduction d'une bordelaise, marmelade de pommes de terre……………………………………………………………………………………………………….….34 €
Nos Spécialités
Navarin de Homard Bleu au beurre de citronnelle, spaghetti à l'encre de seiche……………………………………………………………………….….………………………………….………49 €
Bourride façon Cabane ( poissons, gambas, moules, pommes de terre )…………………………………………………………………………………………………………………………..…………35 €
Bouillabaisse « Tradition » (St Pierre, Chapon, Rascasse, Vive, Rouget….. selon arrivage) ……………………….……………………….……….…….....78 € par personne **
supplément demi langouste « Bouillabaisse « Royale » ** 32 € par personne
Prix Nets
Nos Fromages
Le St Marcellin rôti au miel, roquette et jeunes pousses de salade ……………………………..………………………………………………………………..…………………..………….………………….12 €
Nos Douceurs
Desserts et Pâtisseries au choix présentés sur Plateau ……………………………………………….……………………………………………………………………………………..……………9.50 €
Glaces ou Sorbets « Fabrication artisanale » …………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………..….…..7 €
Café très gourmand……………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………...……………….….….…12 €
Thé ou Infusion « Dammann » très gourmand ………………………………………………………………………………………………………………………….……………...………………………….….…..……14 €
Menu Gastro’Môme 15 €
(- de 10 ans )
Le Pavé de Poisson Sauvage
Ou
L’émincé de Filet de Bœuf
Accompagné de Pâtes ou mousseline de pommes de terre ou légumes du moment
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Coupe de glace ou sorbet au choix
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Prix Nets