Shots de betterave au yaourt et fenouil

Shots de betterave au yaourt et fenouil
Recette de Louise Denisot pour la collective des Produits Laitiers
Pour 6 shots (verrines apéritives)
© N.CARNET / CNIEL
Ingrédients
250 g de betteraves cuites
(2 petites)
1/4 de bulbe de fenouil
1 c. à café de vinaigre de Xérès
10 brins de ciboulette
175 g de yaourt nature onctueux
5 cl d’eau
1 petit morceau de gingembre
1/2 oignon rouge
2 c. à café de jus de citron
1 branche de céleri
sel, poivre
Placez dans le bol du mixer les betteraves coupées en morceaux, le fenouil et
l’oignon rouge tranchés finement.
Ajoutez 115 g de yaourt, le gingembre haché, l’eau et le vinaigre. Salez, poivrez.
Mixez le tout pour obtenir une consistance veloutée (au besoin, rajoutez un peu
d’eau).
Mélangez le reste de yaourt avec le jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez et
poivrez.
Dans chaque verrine, versez du velouté de betterave et surmontez d’une c. à
café de yaourt assaisonné.
Taillez la branche de céleri en fins bâtonnets et mettez-en un dans chaque shot
pour faire office de touillette.
Vous pouvez remplacer le poivre dans cette recette par 1 c. à café de baies roses
écrasées et le fenouil par 1 petite pomme granny.