Les surprenants vins du Portugal

LE MONDE DU VIN
AU-DELÀ DES PORTOS
PAR DANIEL BERGERON
[email protected]
TITULAIRE D’UNE MAÎTRISE EN CHIMIE ORGANIQUE
PROFESSEUR DE CHIMIE ORGANIQUE ET DE CHIMIE DU VIN AU CÉGEP DE LÉVIS-LAUZON
CHRONIQUEUR VINICOLE À LA RADIO DE QUEBEC 800 PENDANT LA PÉRIODE ESTIVALE
COADMINISTRATEUR DU FORUM DE DISCUSSION VINICOLE FOUDUVIN.CA
LES SURPRENANTS
VINS DU PORTUGAL
Quand on pense au Portugal, on a tout de
suite en tête ses réputés portos qui peuvent nous transporter au septième ciel
lorsqu’ils sont dégustés l’hiver près d‘un
feu de foyer et accompagnés d’un excellent chocolat noir. On oublie cependant
que ce merveilleux pays développe de
surprenants vins rouges et blancs qui
représentent de très bons compagnons à
table ou même, en ce qui concerne certains blancs, à l’apéritif. Depuis une quinzaine d’années, ces vins, surtout les
rouges, sont beaucoup plus accessibles et
moins tanniques qu’ils ne l’étaient auparavant et constituent, dans beaucoup de
cas, de superbes rapports qualité-prix.
Le Portugal se divise en une quinzaine
d’appellation-région : Alentejo, Algarve,
Bairrada, Bucelas, Carcavelos, Colares,
Dão, Douro, Estremadure, Madère,
Oeste, Palmela, Ribatejo, Setubal et
Douro
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Vinho Verde. On y élabore une grande
variété de produits, dont des vins
blancs secs, des rouges, du rosé, du
porto, du madère, du Moscatel de Setubal et des vins mousseux.
Les vins blancs du ce pays voisin de
l’Espagne sont produits sous une dizaine
d’appellations dont une bien connue au
Québec soit celle de Vinho Verde (vin
vert). Les vins de cette région se caractérisent par une acidité très présente, un
faible taux d’alcool et une légère effervescence qui leur procure une grande
fraicheur en bouche. Il est particulièrement indiqué de les boire très jeunes, en
apéritif, par des journées chaudes.
Plusieurs cépages peuvent être utilisés
dans les Vinho Verde, mais ce sont l'alvarinho, le loureiro et l'avesso qui donnent
les meilleurs résultats. Le moût obtenu
avec ces raisins possède beaucoup de
composés acides, dont l’acide malique,
ce qui provoque une fermentation secondaire (malo-lactique) en bouteille qui
libère du CO2, créant ainsi cette effervescence caractéristique à ces vins tout en
donnant une bonne acidité. Dans certains
cas, le gaz carbonique est tout simplement ajouté au liquide. Enfin, il est important de mentionner que ces vins se
vendent à des prix très avantageux, c’està-dire moins de 15 $ pour la plupart des
Vinho Verde que l’on trouve à la SAQ.
En ce qui a trait aux rouges, la région du
Douro (région du Porto) s’avère certainement la plus connue pour ses vins
regorgeant de fruits bien croquants tout
en étant dotés d’une bonne concentration accompagnée par de charmantes
notes épicées. On les vinifie à partir d’un
ou plusieurs des cépages portugais suivants : bastardo, mourisca tinto, tinta
amarela, tinta barroca, tinta cao, tinta
roriz (tempranillo), touriga francesa et
touriga nacional. De plus, les méthodes
modernes de vinification maintenant utilisées pour l’élaboration des vins de cette
région permettent d’obtenir des vins plus
accessibles en jeunesse qui préservent
mieux leurs arômes et qui possèdent
une grande élégance. Pour ce faire, on
utilise des cuves en inox munies d’un
équipement permettant de mieux contrôler la température lors du processus,
une amélioration par rapport à l’ancienne méthode qui consistait à effectuer la
fermentation dans des cuves de pierre
peu profondes provoquant l’extraction
maximale des tannins et donnant des
vins très colorés et peu accessibles en
jeunesse. De plus, la maturation se faisait dans de grands contenants en vieux
bois qui sont maintenant remplacés par
des fûts en chêne de plus faible dimension ou, tout simplement, des cuves en
inox. Ajoutons que les vins du Douro
dans les millésimes 2007 et 2008 constituent d’excellents achats, car les conditions climatiques de ces années furent
excellentes et ont permis d’élaborer des
vins à partir de raisins de haute qualité
ayant une acidité équilibrée et un côté
épicé qui rehausse l’ensemble. Les vins
issus de ces deux millésimes se retrouvent présentement en grand nombre sur
les tablettes de la SAQ.
Voici quelques belles surprises du Portugal dégustées dernièrement qui représentent d’excellents rapports qualité-prix:
Quinta do Minho, Loureiro, Vinho Verde
2009, Code SAQ : 10371438, 14,80 $ :
Élaboré uniquement avec le cépage
loureiro, ce Vinho Verde montre une coloration jaune très pâle et une légère effervescence. Le nez laisse échapper de jolis
et fins arômes de pomme verte, poire et
citron avec un petit côté vert. À la mise en
bouche, on se laisse charmer l’acidité de
ce vin qui se démarque en apportant une
belle fraîcheur rehaussée par les microbulles bien perceptibles sur la langue.
S’ajoutent des saveurs de citron et de lime
en milieu de bouche qui laissent place à
une amertume très agréable en finale. Ce
vin doit être servi à 6 ou 7 °C, afin de conserver cette fraîcheur caractéristique, et
peut être consommé à l’apéritif.
Sogrape Reserva, Douro 2008, Code
SAQ : 11325741, 20,20 $ : La maison
Sogrape fut fondée en 1942 par Fernando van Zeller. Elle est aujourd’hui
bien établie au Portugal et élabore des
vins dans différentes régions de ce pays,
dont celle du Douro où les raisins permettant d’élaborer cette cuvée sont cultivés. Arborant une robe rouge foncée
légèrement violacée, ce vin laisse échapper de savoureux arômes de fruits
rouges et noirs, notamment la cerise et
la prune, auxquels se jumellent des
touches de réglisse, de moka et de clou
de girofle. Lors de la mise en bouche
l’ensemble regorge de fruits et laisse ensuite place à des tannins bien présents
mais accessibles. L’acidité ressentie apporte une belle fraîcheur à ce vin qui
constitue un pur délice millésime après
millésime, et ce, à faible prix. La finale
est délicate et d’une savoureuse persistance. Constitué de touriga nacional,
touriga franca, tinta barroca et tinta roriz,
il s’améliorera au fil du temps et accompagnera adéquatement un rôti de bœuf
braisé. Idéalement, ce vin sera passé en
carafe une heure et servi à 17 °C
Vertente, Niepoort, Douro 2008, Code
SAQ : 10371665, 24,45 $ : Reconnue
mondialement pour la qualité de ses Portos, la maison Niepoort, située dans le
Douro, élabore aussi d’excellents vins
rouges dont celui-ci disponible au
Québec. Constituée des cépages tinta
roriz, touriga franca, tinta amarela et
touriga nacional, cette cuvée 2008 a
séjourné pendant 18 mois dans des barriques de chêne français. D’une couleur
rouge rubis foncé, il offre au nez un
mélange de fruits bien mûrs, dont la
cerise, un brin de cassonade, un léger
côté poivré et une touche légèrement
végétale. En bouche, il montre beaucoup
de matière et de finesse à la fois. Sa
touche veloutée lui procure une agréable
douceur, même s’il est doté d’une bonne
concentration. On pourrait d’ailleurs comparer ce vin à une main de fer dans un
gant de velours. Le fruit détecté au nez
remplit magnifiquement le palais et la finale est d’une bonne allonge. Ce vin, qui
se bonifiera avec le temps, demande un
passage en carafe prolongé et se plaira à
table avec un magret de canard. ⌧
L’odeur et le goût de bouchon
Un défaut souvent rencontré dans un vin se détecte
par une odeur très désagréable de moisissure qui
provient habituellement du bouchon en liège. On dit
alors que le vin est « bouchonné » et il devient impensable de le consommer, car en plus d’avoir cette
odeur de carton mouillé, son goût sera totalement altéré. La molécule responsable de ce défaut peut se
développer dans le bouchon de liège et ainsi se
retrouver dans le vin, mais elle peut aussi provenir
du bois dans lequel le vin est entré en contact pendant son élaboration. Il s’agit du 2,4,6trichloroanisole, couramment appelé TCA. L’odorat
humain possède une très grande sensibilité à ce
composé et le détecte à partir de concentrations
aussi basses que 3 à 4 nanogrammes/Litre (un
nanogramme équivaut à un milliardième de
gramme). Lorsque le vin est affecté par ce défaut, il
faut tout simplement le retourner à votre succursale
et obtenir une autre bouteille. L’utilisation des capsules à vis ou de bouchons synthétiques permet de
pallier ce défaut, mais ce type de méthode moderne
de bouchonnage du vin est parfois mal perçu par
rapport au classique bouchon de liège. Notons enfin
que le Portugal représente le plus grand producteur
mondial de bouchons de liège.
2,4,6-trichloroanisole (TCA)
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