Jambon de veau aux ananas et aux épinards

Jambon de veau aux ananas et aux épinards
Extrait du Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts.
http://www.yrelay.com
Jambon de veau aux ananas et
aux épinards
- Yfamily - Maison -
Date de mise en ligne : lundi 12 septembre 2011
Description :
Connaissez-vous le CECINA DE LEON ?
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Jambon de veau aux ananas et aux épinards
Cécina est un produit avec un arôme caractéristique, gout légèrement salé et de viande grenat, dont les veines lui donnent une saveur exquise. La « cecina »
pourrait être défini comme du « jambon de veau » : Le quartier arrière du veau reçoit le même traitement que les prestigieux jambons ibériques. Ce procédé est
principalement appliqué à León (Castilla y León) et dès lors l'appellation est : « Cecina de León ».
De la même manière, je vous propose de transformer la recette du jambon à l'os...
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Jambon de veau aux ananas et aux épinards
Ingrédients pour 20 personnes environ :
1 jambon de veau de 3kg
Court-bouillon :
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1 gros bouquet garni, sel, poivre
Légumes :
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2 boites de 10 tranches d'ananas ou 2 ananas frais
2 kg d'épinards en branche, sel
100 g de crème fraiche
Cuisson au four avec :
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Un verre de moutarde forte
Un verre de sucre
une vingtaine de clou
Préparation :
Faire cuire dans grand pot-au-feu juste recouvert d'eau froide, avec un bouquet garni, sel et poivre.
Porter à ébullition, baisser et laisser frémir en comptant 40 min par kg soit 2 heures.
Égoutter le bien, ôter la couenne et si nécessaire un peu de gras et quadriller la surface avec la pointe d'un
couteau.
Mêler moutarde et sucre, tartiner le jambon de ce mélange.
Piquer un clou de girofle de place en place de façon à bien couvrir toute la surface du jambon ;
Faire cuire à four moyen Th 4 ou 175 °C en comptant 1/4 d'heure par kg pour que le jambon soit bien doré.
Pendant la cuisson du jambon, préparer vos épinards en branche :
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•
Faire pocher les épinards.
Égoutter les bien et laisser reposer.
Assaisonner de crème fraiche en les chauffant.
10 min avant la fin de la cuisson du jambon, disposer les tranches d'ananas dans le plat de cuisson pour les faire
chauffer.
Découper une partie du jambon et servir le chaud, entouré des tranches d'ananas et les épinards présentés à
part.
Nota :
Si il vous reste du jambon, le servir soit chaud avec une sauce, tomate ou madère, soit froid avec une salade.
Ce plat cuit tout seul et permet cependant de servir un nombre important de convives.
Sources :
Les quatre saisons de la cuisines, Tupperware - Edition 1978
http://www.cecif.com/
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