Propositions pour les banquets 2003

Restaurant
Steinmetz
Traiteur
www.steinmetz.lu
1, Kuelegruecht L-6231 Bech
[email protected]
Tel : 79 01 06
Fax : 79 91 51
La salle du restaurant peut accueillir 80 personnes
La nouvelle salle au 1er étage offre la place pour 160 convives
Notre service traiteur se charge de l’organisation complète de votre réception ou banquet (+-350 pers.)
Propositions pour les banquets 2o14
Les potages
L’oxtail clair au sherry
Le consommé royale
( flan d’oeufs et les légumes )
Le consommé Célestine ( rondelles de crêpes farcies )
Le consommé de volaille parfumé aux bâtons de citronnelle
7,0€
6,7€
7,4€
7,0€
La crème de volaille Agnès-Sorel ( volaille et champignons )
La crème de tomates Pompadour
La crème de chou-fleur Dubarry accompagnée de mini gougères
La crème de poireaux garni de magret fumé
La crème de carottes parfumée au gingembre
La crème de courgette blanche aux bolets sautés
La crème d’asperges (garni de crevettes grises +1€)
La crème de potiron muscat, croûtons à la cannelle
Le gaspacho cuit au pesto (servi froid en été)
6,4€
avec grissini au jambon
Le melon au Porto rouge (été)
6,4€
avec grissini au jambon
7,0€
6,4€
6,4€
7,0€
6,4€
7,0€
6,4€
6,4€
8,1€
8,1€
Le potage esau à la luxembourgeoise (lentilles,légumes taillés)
Le minestrone Tessinoise
La soupe à l’oignons croûtons au fromage
Ierzenzopp mat Mettwurscht, Speck a Wirchtercher, Baguette
(servi en plat unique / principal, environ ¾ litre par personne)
6,4€
7,2€
7,0€
13,2€
La soupe de moules à la crème croûtons à l’ail (septembre-janvier)
La bisque d’homard à l’Armagnac
La soupe de poissons au safran, rouille et croûtons à ail (entrée)
(en plat principal )
10,0€
11,3€
14,2€
20,2€
Les salades
La salade ardennaise (lardons, croûtons, œufs durs, Mettwurscht, jambon cru,…)
La salade landaise (magret fumé et sauté, suprême de caille, foie gras, jambon,…)
La salade au foie de canard sauté aux pignons de pins et vinaigre framboise
Le médaillon de foie gras maison et chutney de poire, brioche toastée
Le croustillant de foie gras de canard sauté minute
La salade de caille et magret sautés et le médaillon de foie gras
Le carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan
Le melon de Cavaillon au jambon de Parme
14,2€
18,4€
17,2€
18,8€
18,8€
22,5€
15,8€
14,8€
La salade au ris de veau et scampi tièdes ou de caille (désossée)
La salade folle à la façon du chef (poisson fumé et sauté, foie gras, magret, jambon,…)
en 1ère entrée : La petite salade gourmande
Gambas, St. Jacques et filet de bar sautés sur fine salade de fenouil aux agrumes,
tartare de thon rouge et mesclun de salade au balsamique
L’assiette maison hors d’œuvre (viandes, poissons, salades et)
frites +2€
Le carpaccio de thon au pesto
Le tartare de saumon d’Écosse en couronne de salade, toast
Le tartare de thon au citron vert et saumon mariné maison
La salade du pêcheur tiède au vinaigre balsamique (5 sortes de poissons sautés)
L’assiette scandinave, sauce raifort (poissons fumés, tomate crevette, crudités)
La salade Niçoise
Le cocktail de crevettes grises et avocats sur carpaccio de tomates et concombres
La salade de homard tiède à l’orange (homard d’environ 350g)
17,8€
22,5€
16,4€
19,4€
La salade de tomate et mozzarella
L’assiette de crudités
La salade aux crottins de chèvres
13,8€
13,8€
15,2€
22,5€
16,2€
16,2€
18,2€
19,4€
18,2€
15,2€
16,2€
24,2€
Les entrés chaudes
Le feuilleté aux champignons de Paris
La croustade aux champignons des bois (suivant la saison)
Le feuilleté toulousaine (bouchée de volaille, veau, ris de veau, champignons)
La quiche Lorraine et son bouquet de salade
Les médaillons de ris de veau fin gourmet sur tagliatelles et sauce Madère
Le risotto aux fruits de mer garni de scampis sautés
Le risotto au Parmesan, noisettes d’agneau en persillade et jus aux herbes
Le suprême de pintade rôti au romarin, sur asperges vertes et jus de carotte épicé
12,5€
20,0€
14,6€
14,6€
19,2€
17,5€
18,4€
17,8€
Les poissons chauds
Le risotto au Crémant garni de sandre et gambas sautés et loup et mer poché
La truite belle-meunière aux amandes, sauce Riesling
Les filets de bar meunière sur lentilles noires au balsamique réduit
La nage de poissons sur julienne de légumes, jus safrané ou homardine
Le dos de cabillaud piqué aux morilles, sauce Riesling
Le dos de cabillaud sur tombée de potiron (ou lég. croquants) et les gambas sautées à l’ail
Le feuilleté de gambas et de St. Jacques, sauce crème à l’ail
Les filets de sole Limande à la duxelles, sauce à l’estragon ou bonne femme
Le duo du pêcheur, 2 sauces (saumon ou loup de mer et sandre, bar, sole, lotte, turbotin)
Le trio du poissonnier, 2 sauces (saumon et 2 poissons blancs)
La variation du poissonnier, (saumon, 1 poisson blanc, St. Jacques et gambas)
Le filet de saumon en feuilleté garni de julienne de légumes et aromates
Le turbotin sur nid d’épinards, sauce Nantua (écrevisses)
Le St. Pierre sur miroir de sauce Pomerol et nappé de hollandaise / Champagne
Les médaillons de lotte sautés sur asperges vertes (blanc suivant saison)
Le Strudel de lotte aux truffes d’été sur miroir de sauce au Partis
Le filet de sandre rôti sur peau, sauce à la moutarde à l’ancienne
Le sandre sauté sur asperges et les St. Jacques en feuilleté
21,5€
17,8€
19,5€
22,5€
21,5€
23,0€
24,2€
23,0€
23,0€
24,6€
24,6€
19,5€
25,8€
26,8€
26,2€
28,0€
21,5€
23,2€
 les sauces sont au choix : fines herbes, homardine, champagne, coulis de poivrons rouges
pastis, safran, basilic, moutarde de Meaux, bonne femme, Riesling, Pinot gris
les garnitures sont servies avec les plats de poissons suivants leur préparation
garniture Steinmetz:
garniture traiteur:
au choix :
flan d’épinard, fondue de poireaux et tomate cerise confite
timbale de légumes aux aromates et les asperges vertes
le riz Basmati et fleuron, ou feuilleté avec une purée de céleri et p.d.t.
le prix des poissons servis en plat de résistance sera majoré de
poissons nobles
+1,0€
3,5€
5,0€
Les trous normands
Le sorbet de poire, arrosé à la Williams
Le sorbet de mirabelle, arrosé à la Mirabelle
Le sorbet pomme-sureau, arrosé au Pommodos
Le sorbet rhubarbe arrosé au crémant
Le sorbet de coings, arrosé à la liqueur de coings
Le sorbet de melon, arrosé au crémant / Porto
Le sorbet aux fruits exotiques, arrosé au Passoã
Le sorbet Colonel, arrosé à la Wodka ou crémant
(Äppel-Hielenter)
(été, automne)
(hiver, printemps)
(été)
5,0€
5,0€
5,0€
5,0€
5,0€
5,0€
5,0€
5,0€
l’agneau
Le gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, flageolets à la crème
Le carré d’agneau rôti à la provençale, jus aux herbes
Le carré d’agneau rosé en duo avec son croustillant au épices orientales
20,0€
24,0€
24,0€
Le veau
La blanquette de veau aux 3 champignons
L’escalope de veau cordon bleu panée ou à la crème champignon
L’osso buco braisé (jarret de veau) et le risotto milanaise
La noix de veau, sauce vieux Madère, ou aux trois champignons
L’émincé de veau à la crème champignon et les roesti bernois
L’émincé de veau Casimir (au curry, riz aux raisins secs, fruits)
La selle de veau rôti St. Florentin, sauce aux trois champignons
La selle ou carré de veau Orloff (pour les carrés min.20 pers.)
Les mignons de veau sautés aux morilles
18,0€
19,2€
19,5€
20,0€
20,5€
20,5€
21,5€
23,2€
26,2€
Le bœuf
Le bœuf braisé à la mode et les gnocchi romaine ou pommes purée
Le contre-filet (roast-beef) rôti au four, Béarnaise et poivre vert
Le chateaubriand rôti au four, Béarnaise et poivre vert
Le filet de limousin Wellington, sauce Périgueux ( filet en croûte )
Le filet de bœuf Stroganoff, ( émincé au paprika )
Le duo de filets : bœuf, sauce Périgueux et veau, sauce morilles
18,6€
21,2€
24,5€
25,5€
23,5€
26,2€
Le porc
Le porcelet rôti à la broche min. 25 pers. avec légumes chauds ou crudités
pommes au four, sauce crème ciboulette ou Alsacienne
Le rôti de porc chasseur (sauce aux champignons)
Le cuisseau de porcelet rôti (légèrement salé- fumé si désiré)
Le cordon bleu pané ou à la crème
Les mignons de porc, sauce Zingara (Madère, champ., jambon, truffe, langue de veau)
La rouelle de mignon de porc enrobée de lard, sauce aux herbes
21,0€
16,8€
19,2€
17,0€
20,5€
21,0€
La volaille, le lapin
Le poussin à l’estragon
La caille (désossée) fourrée aux crêpes, jus au Balsamique
Les suprêmes de pigeonneau et le croustillant au ris de veau, sauce Périgueux
18,2€
23,5€
27,2€
La bouchée à la reine, pommes frites et salade mimosa
Le coq au Riesling nouilles ou riz, légumes
Le filet de dinde rôti à l’estragon
L’émincé de dinde au curry ou aux champignons
à livrer, seulement avec riz et petits pois
La suprême de pintade fourrée à la julienne de légumes, s. morilles, nouilles fraîches
Le filet de pintade fermière (lardons champignons, oignons) ou sauce Porto
Les médaillons de pintade farcis aux pruneaux d’Agen, jus au vieux Madère
Les médaillons de pintade farcis aux pruneaux d’Agen
et magret de canard rosé, jus au Balsamique
18,6€
17,5€
16,2€
16,5€
14,8€
20,2€
18,5€
21,5€
23,0€
Le magret de canard à l’orange ou au miel
La cuisse de canard braisée à l’orange
21,5€
18,5€
Le civet de lapin grand-mère (carottes, petits pois, champignons, lardons)
Le râble de lapin à la Dijonnaise
20,5€
22,0€
Les plats de viandes sont garnis de 3 à 4 sortes de légumes
suivant la saison :
Salade verte en saladier
haricots verts ou bouquet au lard, haricots larges, chou-fleur, brocolis,
chicons braisés, carottes, tomate provençale, flan de carotte
1 à 2 repasses sont servies avec les plats de résistances
croquettes amandines, dauphines, p. ardennaise, p. rissolées, rösti, frites, purée,
gratin Dauphinois, Gromperekichelchen, riz Pilaf, nouilles au beurre, gnocchi romaines.
Especialidades de Portugal
Le Carldo verde
crème de p.d.t., oignons et ail garni de fine julienne de chou vert et rondelles de chorizo
7,0€
Le Strudel de Bacalhau et cabillaud frais, poivrons confits et sauce crème à l’ail
Arroz de Marisco garni de St. Jacques, gambas et rouget sautés
riz cuit dans un bouillon homardine au coquillages et fruits de mer
21,5€
22,5€
Le Cabritta mariné et rôti au four et son jus aux herbes
Le duo de Cabritta et carré de porcelet, jus aux herbes (min 25 pers)
22,5€
21,5€
Stackletzebuerger Kascht
Garneiert Sauermous, gekachte Gromperen mat Gréiwen / Choucroute garni,
Judd, Gesolpertes, Speck, Mettwurscht, Wirschtercher, Liewerkniddelen
Judd mat Gaardebounen (Dullessen) a Speckgromperen
Gesolpertes mat saure Kabess a gebotschte Gromperen
Gekachten Ham mat Gaardebounen oder Sauermous, gebotschte Gromperen
Rei a gekachten Bauerenham, Fritten a gebotschte Gromperen mat Zalot
21,5€
18,5€
18,5€
19,5€
19,0€
Pour les enfants
La lasagne fait maison
petite portion 10,2€
grande portion
La bouchée à la reine avec pommes frites et légumes
L’escalope de dinde pannée avec frites et légumes
L’escalope viennoise avec pommes frites et légumes
Les goujonnettes de poisson pannées, pommes frites, sauce rémoulade
13,2€
13,5€
13,0€
14,2€
15,0€
Les desserts
L’assortiment de fromages (4 à 5 sortes, sur assiette)
Le buffet de fromage et les différentes sortes de pains
9,8€
8,7€
Vacherin glacé au coulis de framboises ( sorbet kiwi, fraise, parfait au Kirsch )
Brésilien au coulis de mangue (parfait au praliné+croquant, Grand Marnier, café)
Le duo du pâtissier-glacier
L’assortiment du pâtissier ( Vacherin et Brésilien + 2 sortes )
8,7€
8,7€
9,5€
10,5€
La crème tiramisu à l’Amaretto et Grand Marnier
La mousse au fromage blanc et sorbet rhubarbe, sauce à l’orange (printemps, été)
La crème brûlée
L’omelette norvégienne flambée en salle (fraise, vanille, chocolat)
Le nougat glacé sur les sauces orange et chocolat chaud
La dame Blanche
La charlotte Nelusco (bavarois vanille et praliné)
Le parfait glacé au Grand Marnier et le coulis de framboises
Les îles flottantes, sauce vanille Bourbonne et caramel
La macédoine de fruits frais au Kirsch
Le carpaccio d’ananas parfumé à la menthe, 3 sorbets
La nage de fruits frais et les sorbets (4 sorbets, 1 vanille, 1 parfait)
fraise, framboise, kiwi, fruits exotiques, mûre, pamplemousse, melon
poire Williams, mirabelle, rhubarbe, coing
parfait Kirsch / Grand Marnier / café
Les crêpes Suzette flambées et la glace vanille Bourbon
Le gratin de fruits frais au sabayon à l’orange et la glace vanille Bourbon
Apple-pie tiède et la glace vanille Bourbon (automne, hiver)
8,7€
9,2€
8,2€
8,7€
9,2€
8,2€
8,7€
8,2€
8,2€
7,4€
9,2€
10,5€
Les tartes de fruits au choix (4 sortes)
11,5€
9,5€
9,5€
4,8€
Les cafés
Le café en cafetière  service du gâteau inclus 
Le café en cafetière et les petits fours ou cappuccino et petits fours
Le café Steinmetz et les petits fours (café flambé au Quetsch, chantilly et chocolat)
3,8€
4,4€
8,4€
À l’aube
Le buffet de jambon cru et cuit et la salade mixte Mimosa
La soupe hongroise
La soupe à l’oignon et les croûtons au fromage
9,8€
8,2€
7,2€
Buffet froid entrée
Buffet froid en plat unique
Buffet chaud (prix selon le choix fait dans les poissons chauds et viandes)
Buffet dessert
26,0€
34,5€
9,2€
Idées traiteur à enlever
Le buffet de crudités
pour votre fête de grillade, 4-7 sortes (à enlever)
La terrine de foie gras maison sur plat gélifié, brioche toastée
La terrine de foie gras de canard fait maison en bloc
9-12€
14€ les
La soupe de poisson au safran, rouille et croûtons à l’ail entrée 13,0€
Gratin aux fruits de mer, père Bise (pastis) 21,5€
homardine
La paella valencienne (min. 12 personnes, prix plat principal)
(poissons, crustacés, coquillages, viandes…)
Vacherin glacé et sauce framboise moyen pour 10 pers 42€
Brésilien glacé et sauce mangue
moyen pour 10 pers 42€
Sorbet et glace divers fait maison
grand pour 12 pers
grand pour 12 pers
plat
0,5 L
17,5€
100gr
19,0€
22,5€
25,2€
50€
50€
6,5€