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Lycée Montaleau de Sucy-en-Brie Menus Septembre à Décembre
Lycée Montaleau de Sucy-en-Brie Menus Septembre à Décembre 2016 Le «Balcon sur Sémard» ou le « Fin Gourmet » ne sont pas des restaurants comme les autres, ce sont des restaurants d’application, où nos élèves des sections hôtelières mettent en pratique ce qu’ils apprennent en cours. Les élèves, les professeurs et l’ensemble du personnel mettent tout en œuvre pour que vous passiez un moment agréable dans un cadre accueillant et convivial autour d’une table aux mets élaborés avec soin. La préparation des repas comme le service en salle constituent de véritables défis. Il s’agit non seulement de satisfaire au mieux une clientèle avisée mais aussi de participer directement à la formation des jeunes. Je vous souhaite la bienvenue et une excellente dégustation ! Serge Morfan Proviseur Semaine du 26 au 30 septembre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... Gastronomie à 18 € Brasserie Gourmande à 14 € Lundi 26 sept Panna Cotta aux fruits rouges Clafouti de tomates-cerise et féta Salade de jeunes pousses d'épinards Brochette de volaille au citron et gingembre Wok de légumes Tatin aux échalotes confites chèvre frais et miel Magret de canard rôti ail et pommes en confit à la crème de Brie Ronde des fromages Jeudi 29 sept Assiette gourmande Croustillant de Saint Jacques émulsion au Calvados Mignon de Veau Normande Riz pilaf crème prise de carotte Ronde des fromages Assiette gourmande Jambon cru aux figues fraîches Melon en éventail Poulet doucement rôti au four purée à l'ancienne jus parfumé au romarin Crêpes au sucre encore tièdes Mardi 27 sept Escalope de Veau à la crème Tagliatelles fraîches Mardi 27 sept Mercredi 28 sept Gastronomie à 25 € Bulots et saucisse de Morteau en fricassée Crème renversée au Caramel Vendredi 30 sept LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Tarte fine à la tomate et au Chèvre Filet de poulet farci tapenade Flan d'aubergine et purée de pommes de terre Assiette gourmande Bistronomie à 20 € Semaine du 3 au 7 octobre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... Gastronomie à 18 € LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Brasserie Gourmande à 14 € Gastronomie à 25 € Lundi 3 oct Œufs Mimosas entre tradition et modernité Broufado des mariniers vinaigrette à l'anchois Riz Pilaf Fricassée de Sot l'y laisse à l'estragon Riz pilaf champignon farci Panna cotta aux poires et marrons Feuilleté de la mer coulis de crustacés Mardi 4 oct Mardi 4 oct Crème brûlée à la lavande petit financier cacao Salade niçoise Darne de saumon grillé sauce hollandaise Pommes vapeur gratin de légumes Assiette gourmande Dos de saumon en croûte de Saté Risotto crémeux de céleri sauce genevoise Ronde des fromages Assiette gourmande Jeudi 6 oct Mercredi 5 oct Veau en tartare Vendredi 7 oct Flamiche au Maroilles et son mesclun Carbonade flamande chicon braisé Tarte aux légumes craquants petite salade aux herbes du jardin Ronde des fromages Escalope de saumon à l'oseille Carottes au cumin flan de légumes Assiette gourmande Poire Belle Hélène Chantilly maison Bistronomie à 20 € Semaine du 10 au 14 octobre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... Gastronomie à 18 € Lundi 10 oct Ronde des fromages Suprême de pintade aux cèpes gratin de haricots verts et pommes grenaille Figues rôties à la vanille pain perdu caramel de beurre salé Mardi 11 oct Filet de canette tomate mozzarella pommes fondantes Tarte au citron meringuée Brick de chèvre au miel et tagliatelles de légumes à la coriandre Mercredi 12 oct Mercredi 12 oct Œufs en deux cuissons et fricassée de champignons EUROPE DU NORD Filet de daurade mariné au basilic Crème de brocolis et fenouil confit Ronde des fromages Assiette gourmande Velouté de potiron châtaignes caramélisées Jambonnette de volaille farcie au foie gras Tomate garnie tagliatelles fraîches Ronde des fromages Assiette gourmande Bruschetta de panisse, sardines et tomates confites Chantilly de basilic Carré d'agneau rôti au romarin Flan de poivrons pommes écrasées à l'ail Ronde des fromages Assiette gourmande Crème de champignon aux noix et beignets soufflés Filet de daurade rose Ecrasé de pommes de terre Pommes flambées et glace caramel beurre salé Crème veloutée Dubarry avec ses croûtons dorés Magret de Canard Petites pommes mélangées jus aux épices Pots de crème gourmands et fours secs Croustillant de saumon coulis de poivron rouge purée de fèves au chorizo Assiette gourmande Gaspacho de Seville Jeudi 13 oct. Bistronomie à 20 € Agneau confit retour des Indes semoule fine aux fruits Assiette gourmande Vendredi 14 oct Gastronomie à 25 € Fraîcheur de truite fumée et sucrine croquante Oeuf parfait parfum d'Automne Mardi 11 oct LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Brasserie Gourmande à 14 € Oeuf mollet croustillant Fricassée de girolles Cabillaud en croûte de citron écume verveine Variation autour de l'ananas Rolls mopps et saumon gravalx Fish and chips Apple pudding, Elton ness Semaine du 17 au 21 octobre 2016 Lundi 17 oct TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... Gastronomie à 18 € Brasserie Gourmande à 14 € Salade italienne Petite salade mêlée et chèvre chaud en croûte de fruits secs Osso bucco milanaise Pâtes fraîches Ronde des fromages LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Gastronomie à 25 € Bistronomie à 20 € Lieu jaune, boudin noir et niçoise de légumes Mi cuit au chocolat sans gluten façon cappuccino Assiette gourmande Dos de lieu Dugléré Flan d'artichaut pommes à l'Anglaise Verrine chocolatée cerises flambées TOUT ET SON CONTRAIRE Mardi 18 oct Mardi 18 oct Camembert pané aux amandes salade de céleri et Granny-Smith Truite fumée en un éclair Poulet cocotte citron sous la peau semoule aux raisins blonds Assiette gourmande Eclair méridional et cappuccino de cèpes Dos de Cabillaud rôti au crumble de chorizo fondue de poireaux salicornes et pommes de terre Vendredi 21 oct Jeudi 20 oct Mercredi 19 oct Assiette gourmande Saucisson brioché sauce Porto Quenelle de brochet sauce Nantua Ronde des fromages Assiette gourmande Semaine du 31 octobre au 4 novembre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Brasserie Gourmande à 14 € Gastronomie à 25 € Mardi 1er nov Mercredi 2 nov Mardi 1er nov Lundi 31 oct Gastronomie à 18 € Vendredi 4 nov Jeudi 3 nov Papeton d'aubergine et croquant au sésame Dos de cabillaud en croûte d'herbes Riz Arlequin Ronde des fromages Assiette gourmande Raviole de langoustine et bouillon thaï Dos de cabillaud meunière Pommes au four et carottes au cumin Ronde des fromages Assiette gourmande Crème de champignon aux noix et beignets soufflés Filet de daurade rose Ecrasé de pommes de terre Pommes flambées et glace caramel beurre salé Tartine gourmande comme en Savoie Carré de porc charcutière Pommes persillées duchesse de potimarron Tarte Bourdaloue sauce chocolat à la menthe Bistronomie à 20 € Semaine du 7 au 11 novembre 2016 Lundi 7 nov TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Gastronomie à 18 € Brasserie Gourmande à 14 € Soupe potiron et chataîgnes caramélisées Tartelette aux oignons confits crème de persil Mignon de veau façon normande tulipe de pommes noisettes Jambonnette de volaille farcie au vert Pommes fondantes et jus corsé Ronde des fromages Crémeux à la vanille agrumes et crumble de pistache Assiette gourmande Poulet fermier rôti au thym Ecrasé de pommes de terre carottes multicolores Jeudi 10 nov Mercredi 9 nov Mercredi 9 nov Déclinaison d'agrumes Beignets de gambas salade de chou blanc à la coriandre Salade vigneronne Médaillon de veau façon Normande fond d'artichaut farci flan de légumes Pièce de bœuf grillée béarnaise Gâteau de pommes de terre Ronde des fromages Tarte chocolat orange sauce caramel/rhum Assiette gourmande Vendredi 11 nov Mardi 8 nov Mardi 8 novt Œufs farcis Chimay Gastronomie à 25 € Bistronomie à 20 € Croustillant de Chavignol au cumin sur lit de mesclun LA FORET Salade forestière Lotte au lard Risotto façon paëlla beurre de coquillages Dodinette de caille farcie Fricassée de cèpes et morilles et crosnes Assiette gourmande Forêt noire déstructurée Tataki de thon et son sorbet pomme verte Steak flambé et crémeux de carottes Figues pochées Emulsion mascarpone citron Semaine du 14 au 18 novembre 2016 Brasserie Gourmande à 14 € Tarte fine à la lisette sauce moutardée Tataki de thon guacamole et spicy mayo Carré de porc poêlé patates douces Osso bucco à la milanaise Tagliattelles maison et gremolata Ronde des fromages Assiette gourmande Salade vigneronne Mardi 15 nov LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Gastronomie à 18 € Filet de Barbue au vin blanc Tagliatelles à l'encre Crumble de tomate courgette et chorizo Longe de porc poêlée au citron confit et romarin polenta et tian de légumes Ronde des fromages Jeudi 17 nov Vendredi 18 nov Mercredi 16 nov Mirabelles flambées sur glace vanille Mercredi 16 nov Assiette gourmande Gastronomie à 25 € Bistronomie à 20 € Feuille à feuille aux deux saumons vinaigrette de framboise EUROPE DE L'EST Mousse au chocolat façon grand mère praliné maison Mardi 15 nov Lundi 14 novt TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... Assiette de charcuteries Salade vigneronne Coq au vin et tagliatelles fraîches Ronde des fromages Pièce de bœuf grillée béarnaise Gâteau de pommes de terre Assiette gourmande Tarte chocolat orange sauce caramel/rhum Charcuteries de nos régions Filet de truite Arc en ciel cuisiné au vin rouge Petite farandole de légumes glacés au beurre Sablé de poire pochée aux épices glace vanille de chez nous Assiette de poissons fumés Tendre émincé de bœuf à la fleur de sel Gratin dauphinois goulash Assiette gourmande pavlova de fruits rouges Tartare de Saumon émulsion citron vert Magret au poivre flambé Fricassée de légumes d'Automne Crémeux orange chocolat Semaine du 21 au 25 novembre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... Velouté de lentilles corail mousse bacon et ses chips Pavé de Saumon fine croûte d'herbes gratin provençal LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Brasserie Gourmande à 14 € Crème Comtesse Dubarry Croûtons et coulis de Piquillos Blanquette de veau tradition Riz pilaf Mardi 22 nov Tiramisu en version orignelle Tarte fine aux poires et au Bleu Dos de Saumon Grand Mère Mercredi 23 nov Abricots flambés et glace pistache Petits pâtés feuilletés sauce Madère Jeudi 24 nov Bistronomie à 20 € Ronde des fromages Assiette gourmande Saumon façon meunière Pommes vapeur et croustillant de légumes Ronde des fromages Tartelette d'oeuf poché basquaise Poulet cocotte Grand-mère Banane flambée et glace rhum/raisins Assiette gourmande Vendredi 25 nov Gastronomie à 25 € Assiette nordique Belle brochette de poissons grillés Embeurrée de chou à l'estragon Petites Charlottes tournées Choux caramélisés en craquelin crème pralinée Mardi 22 nov Lundi 21 nov Gastronomie à 18 € Soupe de poisson Côte de bœuf sauce Choron Pomme Amandine Crème prise de carotte Assiette gourmande SOIREE BEAUJOLAIS Oeuf Meurette et ses mouillettes Côte de boeuf béarnaise Pommes Pont Neuf Poires au vin et épices sorbet cassis Semaine du 28 novembre au 2 décembre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Menu de Noël à 25 € Menu de Noël à 35 € Lundi 28 nov Nougat de chèvre aux fruits secs et mesclun à l'huile de noix Filet de rouget au fenouil et chou romanesco Volaille rôtie basse température risotto crémeux Fromage Délice de Noël Symphonie d'huîtres Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion Médaillon et ris de veau Fromage Délice de Noël Mardi 29 nov Mardi 29 nov Consommé de crabe au safran et crème prise de petits pois Soufflé chaud aux deux saumons bisque d'écrevisse Selle d'agneau farcie pomme en brioche crème prise de brocolis Fromage Mercredi 30 nov Délice de Noël Jeudi 1er déc Foie gras sur gelée de Sauternes Rouget rôti sur chutney de chorizo et tomate Carré d'agneau rôti au romarin, pommes écrasées à l'ail, aulx confits et flan de poivrons Fromage Vendredi 2 déc Délice de Noël Foie gras de canard en petite gelée Noix de Saint Jacques rôtie et risotto aux girolles jus corsé en cappuccino Magret de canard laqué; duchesse de légumes, petit fagot et paillasson croustillant Fromage Délice de Noël Ceviche de daurade Bouillon thaï de volaille Dos de bar confit beurre anisé Légumes croquants Fromage Délice de Noël Semaine du 5 au 9 décembre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Menu de Noël à 25 € Menu de Noël à 35 € Lundi 5 déc Foie gras maison et sa gelée de cerise au piment d'Espelette Tartare de Saint Jacques parfumé au citron vert Médaillon de veau pommes Pont Neuf jus corsé et crème de cèpes Fromage Délice de Noël Tartare de daurade et saumon fumé Salade de gambas au chou blanc Caille farcie au foie gras, butternut et poêlée de fèves aux girolles Fromage Délice de Noël Marddi 6 déc Mardi 6 déc Ceviche de dorade Soufflé de Saint Jacques et son coulis de crustacés Jambonnette de volaille farcie aux mendiants pommes Maxim's Fromage Délice de Noël Mercredi 7 déc Crème de moules en croûte feuilletée Saumon mariné façon Gravalx, poireaux snakés et poudre de lard fumé Cochon fondant et croustillant, pommes boulangères à la truffe et foie gras Fromage Délice de Noël Jeudi 8 déc Assiette de saumon fumé et blinis Filet de daurade cannelle et safran Magret de canard à l'orange; pomme darphin fagot de haricots verts Fromage Vendredi 9 déc Délice de Noël Gravlax de Saumon crème acidulée et blinis Nage de Gambas aux légumes croquants Tournedos de veau façon Rossini, tatin d'endives Fromage Délice de Noël Foie gras, chutney mangue Carpaccio de Saint Jacques au citron vert Tronçon de turbot sauce hollandaise riz vénéré et petits légumes glacés Fromage Délice de Noël Semaine du 12 au 16 décembre 2016 TOUS LES JOURS AU DEJEUNER...... LE MARDI ET NOUVEAU QUELQUES MERCREDIS AU DINER ! Menu de Noël à 25 € Menu de Noël à 35 € Lundi 12 déc Feuille à feuille de saumon en gravlax et déclinaison de poireaux Ballottine de volaille pochée dans un bouillon thaï Dos de cabillaud nacré, potimarron et endive rôtie à l'orange Fromage Délice de Noël Bouillon de langoustine à l'asiatique Médaillon et ris de veau braisés Fromage Mercredi 14 déc Délice de Noël Etrilles façon cappuccino écume d'algues Foie gras basse température fine gelée de fruits rouges et croustillant épicé Saint-Pierre cuit au sautoir, mousseline de potimarron et jus corsé à la truffe Fromage Vendredi 16 déc Jeudi 15 déc Délice de Noël Assiette nordique Feuilleté de Saint-Jacques beurre blanc safrané et fondue de poireaux Selle d'agneau farcie, potimarron rôti et pomme Macaire Fromage Délice de Noël Déclinaison de foie gras Rouget rôti sur chutney de chorizo et tomate, pistou de roquette Fondant de volaille aux écrevisses, pommes Dauphine aux herbes Fromage Délice de Noël Mardi 13 déc Mardi 13 déc Fraîcheur de cabillaud aux agrumes Déclinaison de foie gras Huîtres chaudes et sabayon Nage de gambas aux légumes croquants Filet de sole aux deux Gaillac Fondant de volaille aux écrevisses Pommes Dauphine aux herbes Céleri paille, flan d'épinard, patate douce Fromage Fromage Délice de Noël Délice de Noël Canon d'agneau en croûte feuilletée
