tagliatelle, sauce jambon blanc cuit charcuterie parisienne et cœurs
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tagliatelle, sauce jambon blanc cuit charcuterie parisienne et cœurs
TAGLIATELLE, SAUCE JAMBON BLANC CUIT CHARCUTERIE PARISIENNE ET CŒURS D’ARTICHAUTS * PORTIONS 4 TEMPS DE PRÉPARATION 20 min CUISSON 15 min INGRÉDIENTS 3⁄4 paquet (100 g, environ 4 tranches) de jambon blanc cuit Charcuterie Parisienne, coupé en lanières 1 – 1 1⁄3 tasse (250 – 350 ml) de cœurs d’artichauts en conserve (4 – 6 selon grosseur) coupés en 2 ou en 4, rincés, égouttés 3 c. à table (45 ml) d’oignons verts, émincés (2) 2 c à table (30 ml) de beurre 2 c à table (30 ml) de farine 2 tasses (500 ml) de fond de volaille 1⁄2 tasse (125 ml) de vin blanc 1⁄2 tasse (125 ml) de crème 35 % Sel (très peu) Poivre au goût 9 onces (250 g) de tagliatelle ou pâtes de votre choix 2 onces (60 g) de mélange de fromage parmesan et gruyère râpé PRÉPARATION Faire fondre le beurre, ajouter les oignons verts, laisser cuire doucement 2 – 3 minutes. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter la crème, puis le vin blanc et le fond de volaille. Mélanger, laisser mijoter et réduire de 1⁄4 environ ou jusqu’à consistance désirée. Ajouter le jambon en lanières et les cœurs d’artichauts coupés en deux ou en quatre. Mélanger avec précaution. Laisser cuire 2 – 3 minutes à feu doux. Vérifier l’assaisonnement. Garder au chaud. Facultatif : On peut ajouter à la fin une cuillérée à thé de pesto. Cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant, égoutter et mélanger à la sauce. Servir immédiatement, saupoudrées du mélange de fromage. Décorer d’un peu de persil haché si désiré. * Recette élaborée par Marcel Kretz, C.M. Chef Cuisine