Le gingembre est un rhizome tubéreux d`une plante cultivée, à l

Le gingembre est un rhizome tubéreux d’une plante cultivée, à l’origine, en
Asie du Sud-Est, que l’on retrouve sous différentes formes et couleurs (sable, jaune,
blanc ou rouge).
Le gingembre a plusieurs formes, mais aussi de nombreuses utilisations. Frais, il
est ajouté aux soupes, sautés, viandes et plusieurs autres. Il est souvent utilisé dans les plats asiatiques. Le
gingembre mariné accompagne les sushis et sashimis. On l’utilise confit dans les desserts ou moulu, comme
assaisonnement dans différents plats (desserts, soupe, pain). Il est difficile de remplacer le gingembre frais par du
gingembre moulu, car la saveur est beaucoup moins prononcée. On peut aussi l’utiliser en tisane. Son huile
essentielle est utilisée pour la fabrication de bière et de boissons gazeuses (ginger ale).
Le gingembre frais se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur (non pelé) ou au congélateur tel quel
jusqu’à 6 mois. Lorsqu’il est moulu, il se conserve dans un contenant hermétique, dans un endroit sombre, frais et
sec. Il se conserve indéfiniment s’il est confit.
Pour une portion de 5 mL moulu ou 60 mL frais, le gingembre est une excellente source de manganèse pour
la femme et une bonne source pour l’homme, étant donné leurs besoins différents en ce minéral. Il est également
une source de cuivre lorsque cru.
Le gingembre est reconnu pour son effet antioxydant en raison d’environ 40
composés antioxydants, dont certains sont très résistants à la chaleur. Des études ont
également prouvé qu’il peut être utilisé pour soulager les nausées et vomissements.
Puisqu’on le soupçonne d’avoir des propriétés anticoagulantes, on recommande aux
personnes prenant du coumadin, de l’aspirine ou avant une chirurgie, de limiter leur
consommation de gingembre pour éviter des saignements excessifs. Des études
scientifiques chez le rat ont démontré des effets prometteurs du gingembre quant à l’abaissement du taux de
cholestérol.
Références :
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