Les rendements

Conditions de Production 2012
Nos propositions votées en AG le 24 août ont été présentées au Comité Régional de l’INAO le
mercredi 29 août. Validées par ce dernier (sauf l’enrichissement des moelleux et Monbazillac
et le VCI) et par le Comité National du jeudi 6 septembre, ces conditions de production ne
seront définitives qu’après le CNINAO de novembre. Dans cette attente, vous pouvez travailler avec les
éléments suivants :
Les rendements
BERGERAC : les rendements de base du nouveau cahier des charges sont confirmés.
COTES DE BERGERAC (blanc) : compte-tenu du net recul de nos performances économiques sur cette
appellation (confirmé par la commission économique du CIVRB), nous sommes redescendus au rendement
de base, soit 55 hl/ha.
MONBAZILLAC : rendement provisoire de 27 hl/ha. Suite au refus du VCI, nous avons déposé une
demande de rendement à 30 hl/ha, laquelle devrait être validée par la Commission permanente début
octobre. Nous vous tiendrons informés.
MONTRAVEL (blanc) : rendement majoré à 62 hl/ha, comme en 2011.
Pour les autres appellations de terroirs, les rendements de base ont été confirmés, y compris pour
Pécharmant.
Le coefficient k
L’appellation Monbazillac maintient un coefficient k de 1.8 permettant une production complémentaire
de Côtes de Bergerac Blanc plafonnée à 55 hl/ha.
Pas de coefficient k pour l’appellation Saussignac ni pour les Monbazillac sélection de grains nobles (SGN).
Le calcul pour la production de l’appellation complémentaire est défini selon la formule suivante : le
rendement agronomique maximum (55 hl/ha) - (le rendement réel de Monbazillac x « k »).
Exemples théoriques :
(hl/ha)
Production MBZ
22
27
30
Plafond CBB
55
55
55
calcul
55 – (22 x 1,8)
55 – (27 x 1,8)
55 – (30 x 1,8)
CBB revendicable
15,4
6,4
1
VSI
Pour certaines appellations, vous avez la possibilité de produire un volume supplémentaire sous forme de
VSI (Volume Substituable Individualisé), c’est à dire que vous devrez ensuite mettre à la distillation
la même quantité d’un millésime plus ancien (problème qualitatif) avant le 31 juillet 2013.
Pour 2012, le VSI a été maintenu pour les Bergerac rosés (5 hl/ha) et créé pour les Bergerac blancs
secs (3 hl/ha) dans un but qualitatif. Nous souhaitons accompagner la progression de nos marchés de
rosés en proposant la destruction de millésimes anciens au profit de volumes supplémentaires en 2012.
Contrôle des Maturités
Nous vous rappelons que le ban des vendanges n’existe plus au code rural. Vous pouvez donc déclencher
vos vendanges quand vous le souhaitez à condition de respecter les TAV naturels minimums (cf. le
tableau ci-joint en annexe). Le suivi de la maturité des raisins est une obligation d’autocontrôle prévu au
Plan d’Inspection du 17 mars 2011 (article II.3) par un enregistrement des degrés potentiels
(réfractomètre ou analyses du labo) pour chaque cépage.
Par ailleurs, le Plan d’Inspection de notre ODG prévoit (article II.3) un autocontrôle du TAV naturel
minimum par détermination et enregistrement du degré potentiel des cuves avant fermentation
alcoolique.
Quali-Bordeaux nous a informés que ses agents procèderont à des contrôles inopinés pendant les
vendanges.
Pour les appellations Monbazillac et Monbazillac « sélection de grains nobles », des déclarations
d’intention de vendanges doivent être déposées 48 heures à l’avance auprès de la FVB. Nous
procèderons aux contrôles des richesses en sucres pour les vendanges de ces deux appellations.
Degrés
Le TAV maximum (cf. tableau de synthèse) ne s’applique qu’aux vins enrichis. Pour les vins dépassant
naturellement ces taux, le système de demande de dérogation n’existe plus. Il est remplacé par votre
traçabilité (cahier de chai ou fiche de suivi). C’est à l’opérateur de démontrer aux organismes de contrôle
Fédération des Vins du Bergeracois –septembre 2012
Conditions de Production 2012
qu’il a effectivement rentré des vendanges présentant des TAV naturels élevés. Cette
traçabilité doit comporter les volumes, l’appellation et les degrés concernés.
Enrichissement
Compte-tenu du nouveau dispositif d’autorisation d’enrichissement (règlement communautaire et arrêté
du 24 juillet 2012), notre demande pour le millésime 2012 a été ramenée à 0% pour toutes les
appellations du bergeracois. Nous ne pourrons obtenir une autorisation d’enrichissement qu’après avoir
justifié de difficulté technique via les indices de maturité. Vu le démarrage tardif de la récolte, cette
opération ne pourra avoir lieu qu’après le 15 septembre. Pour autant, l’INAO a pris les dispositions
nécessaires pour répondre à nos demandes sous 48 heures. Le cas des Bergerac rouge en 2011 (demande
d’enrichissement suite à l’épisode pluvieux de début septembre) nous montre que ce nouveau dispositif
fonctionne. Nous nous tenons prêts à établir les demandes.
Rappel, les cahiers des charges de Saussignac et Monbazillac « sélection de grains nobles », interdisent
tout type d’enrichissement.
Une déclaration préalable d’enrichissement doit être souscrite pour chaque chai, au plus tard deux jours
avant le début de la première opération, auprès du service des Douanes de Bergerac. Il est impératif de
tenir votre registre de cave à jour avec toutes les opérations d’enrichissement.
Acidification
Les nouveaux textes communautaires permettaient l’acidification des moûts et des vins en AOC. Vous
devez le déclarer auprès de la DRCCRF, avant la première opération (une déclaration par an), en indiquant
votre raison sociale, si possible n° de SIRET et/ou CVI, le lieu du chai, soit par courrier à :
DRCCRF—5, bd du Parc des Expo-BP 600-33028 BORDEAUX
Ou télécopie 05.56.69.27.28 ou par courriel [email protected]
Tenir à jour le cahier de chais « registre de détention de certains produits » et « registre des
manipulations, acidification ».
Sucres résiduels (G+F)
BERGERAC rosé : nouvelles dispositions depuis 2009 :
Le taux de sucres fermentescibles (glucose+fructose) après fermentation doit être égal ou
inférieur à 10 gr/l. Sur l’étiquette, le terme « demi-sec » est obligatoire pour les vins ayant
une teneur en sucres fermentescibles (glucose+fructose) supérieure à 4 gr/l.
COTES de BERGERAC (blanc), comme en 2010 et 2011, et dans l’attente de la révision du cahier
des charges, les lots dépassant 54 gr/l (Glucose+Fructose) seront déclarés conformes à
l’appellation sous réserve d’avoir été vinifiés sans aucun enrichissement. L’opérateur concerné
devra assurer une traçabilité interne.
Pour les appellations Côtes de Montravel et Haut Montravel, nous appliquons dès ce millésime certaines
dispositions des nouveaux cahiers des charges validés par le CNINAO de février 2012, (voir tableau).
Valeurs analytiques
Cf. tableau récapitulatif.
Concernant l’Acidité Volatile, le nouveau texte communautaire (606/2009-annexe I C, du 10 juillet 2009)
prévoit que les états membres peuvent déroger aux teneurs en vigueur, pour les AOP et certains IGP.
Nous avons obtenu qu’une dérogation soit mise en œuvre pour la teneur maximale en acidité volatile à 30
meq/l (soit 1.47 gr/l de H2SO4) pour les vins issus de tries successives manuelles (Saussignac, Monbazillac
et Monbazillac SGN).
Nous avons aussi obtenu l’application de cette mesure pour l’appellation Haut-Montravel, dans l’optique
du nouveau au cahier des charges (attention le SO2 total reste à 300 mg/l pour le moment) et pour les lots
dépassant 54 gr/l de G+F de l’appellation Côtes de Bergerac.
Par ailleurs, nous vous rappelons que la CNAOC a obtenu la suppression du registre de
sulfitage qui avait été rendu obligatoire par l’UE. La FVB tient à votre disposition le registre de cave
en vente au Pôle Viticole au prix de 10€.
Commercialisation
Conformément au nouveau dispositif, nous avons introduit et obtenu une autorisation de
commercialisation des vins des appellations Bergerac (blanc sec et rosé) et Côtes de Bergerac
er
(blanc) au 1 décembre 2012. Pour ces AOC, la circulation entre EA est possible à compter du 15
novembre 2012.
Concernant les Bergerac rouge nous conservons la date du 15 décembre 2012. Pour les autres AOC, se
conformer au cahier des charges.
Dans tous les cas, le dépôt de la déclaration de revendication est un préalable.
Fédération des Vins du Bergeracois –septembre 2012