Magasins de producteurs Laurence ROUHER (AFIPaR, animatrice

Les magasins de producteurs
accompagnement , études et programme de
recherche action conduits par l’AFIPAR
Séminaire Agro écologie : « enseigner à produire autrement »,
27 janvier 2015
Laurence Rouher et Eléonore Charles, animatrices et
formatrices Circuits Courts, AFIPAR, 12 bis rue Saint Pierre
[email protected], 05 49 29 15 96
Les magasins de producteurs,
« enseigner à produire autrement », 27 janvier 2015
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Le cadre réglementaire précisé en mars 2014
15 magasins de producteurs en Poitou-Charentes fin 2014
Approche de la demande pour les produits en magasin de producteurs
Dimensionnement : un exercice d’équilibre pour les groupes en projet
accompagnés par l’AFIPAR
Magasins de producteurs
accompagnés par le réseau INPACT
CASDAR MAGPRO :
2014-2017, Clés de réussite et
impacts territoriaux des
magasins de producteurs
Magasins de producteurs : le cadre
réglementaire précisé en mars 2014
La vente en magasin assimilée pour les associés à la
vente directe
Vente assurée par les producteurs
Non transfert de propriété
Normes sanitaires
Régime fiscal (BA …) et social (MSA)
Planning de permanence et règlement intérieur
Contrat de mandat, bons de dépôts, bons de retrait …
Cahier de transparence
NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2010-8103, 07 avril 2010
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Magasins de producteurs : le cadre
réglementaire précisé en mars 2014
… [les producteurs associés] ne peuvent y proposer que des produits de leur propre production, qu'elle soit brute ou transformée.
Ces produits doivent représenter en valeur au moins 70 % du chiffre d'affaires total de ce point de vente. Pour les produits
transformés ou non, non issus du groupement, les producteurs peuvent uniquement s'approvisionner directement auprès d'autres
agriculteurs, y compris organisés en coopératives, ou auprès d'artisans de l'alimentation, et doivent afficher clairement l'identité de
ceux-ci et l'origine du produit
Pas d’achat revente des producteurs associés
pour approvisionner le point de vente
Un nombre d’associés suffisant pour approvisionner le point
de vente dans chaque production
ARTICLE L 611_8 loi sur la consommation, mars 2014
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Des associés complémentaires
capables d’approvisionner le magasin
Famille de produits
Part dans
les ventes
Vente annuelle :
1 500 000 €
Équivalence par
semaine
Porc, viande fraîche et
charcuterie
20 %
300 000 €
8 à 10 porcs
Viande bovine
20 %
300 000 €
2 veaux, 2 vaches
Volailles maigres
10 %
150 000 €
250 à 300 volailles
Agneaux
6%
60 000 €
5 à 7 agneaux
Légumes
12 %
180 000 €
Fruits
10 %
150 000 €
Fromages et produits
laitiers
12 %
180 000 €
6
7
15 magasins de producteurs
en Poitou-Charentes fin 2014
L’Eau à la Bouche, Poitiers
Vienne
March’équitable,
Montmorillon
Plaisirs Fermiers Poitiers
Le Vieux Bellefonds
Deux-Sèvres
Charente
Pot’é Bio, Thouars
Plaisirs Fermiers, Niort
Vous avez dit Fermiers ?
Angoulême
Plaisirs Fermiers 2 Niort
L’Escale Fermière, la Ferrière en
Parthenay
Bio terroir, Angoulême
La Belle Fermière,; Angoulême
La Ferme d’Aunis, Surgères
CharenteMaritime
Ferme de la Varenne, T. Charente
Paniers de nos campagnes, La Rochelle
La Ferme de Santône, Saintes
Délices Fermiers, Saintes
2012
2009 à 2011
2014
Circuits courts : une pratique très répandue
42%
CSP+
Un peu + de cadres supérieurs, de professions
intellectuelles supérieures, chez les + diplômés
Petites communes:
Un peu plus dans les communes de petite
taille (- de 20 000 hbts)
Tout âge ?
Pas de différence d’âge sur l’ensemble,
mais..
A chaque âge son circuit
Source: Liproco, 2009
Trois principales formats de vente
les producteurs sur
les marchés
les petits
commerçants
les revendeurs sur les
marchés
Fermes et magasins de producteurs plutôt
dans les petites communes
En 2012, les magasins captaient 0,4 % à 2,5 %
de la demande alimentaire des ménages
Approche de la demande pour les
produits en magasin de producteurs
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Approche de la demande pour les
produits en magasin de producteurs
Territoires
Potentiel CC
estimé
Potentiel Magasin Ventes réalisées par
de producteurs
les magasins existants
Communauté Agglo
Niort
16,6 M€
6,6 M€
3,6 M€
Autres territoires 79
36,3 M€
7,3 M€
0,4 M€
Communauté Agglo
La Rochelle
15,6 M€
6,2 M€
1 M€
Autres territoires 17
62,4
M€
12,5 M€
4,2 M€
Communauté Agglo
Poitiers
20M€
8 M€
3,6 M€
Autres territoires 86
40M€
8 M€
0,15 M€
Communauté Agglo
Angoulême
15 M€
6,2 M€
2 M€
Autres territoires 16
34 M€
6,9 M€
0,4 M€
12
Un exercice d’équilibre entre …
Potentiel commercial de
l’emplacement
Production des fermes
-
Volume des ventes dans le
magasin
Taux de
commission
Commissions :
- Associés
- Non associés
(Marges sur achat revente)
-
(prestation découpe viande)
Matériel et
équipement
Loyer
-
Com’
gestion
Salaires équipe
Charges de fonctionnement du magasin
Permanences des
producteurs et gestion
collective
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Un exercice d’équilibre entre …
Potentiel commercial de
l’emplacement :
2 060 k€
Production des fermes,
9 associés
Volume des ventes dans le magasin : 1 500 k€
Taux de
commission
associé : 26 %
-
Matériel et
équipement : 77 k€ Loyer : 72 k€
Com’
Gestion
Salaires équipe : 1 resp, 4 bouchers charcutiers, 2
vendeurs : 198 k€
Charges de fonctionnement du magasin : 496
k€
Commissions :
- Associés
- Non associés
(Marges sur achat revente) : 0
(prestation découpe viande) :
155 k€
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Un exercice d’équilibre entre …
Potentiel commercial de
l’emplacement :
2 060 k€
Production des fermes,
11 associés
Volume des ventes dans le magasin : 2 000 k€
Taux de
commission
associé : 19 %
-
Matériel et
équipement : 77 k€ Loyer : 72 k€
Com’
Gestion
Salaires équipe : 1 resp, 5 bouchers charcutiers, 3
vendeurs : 249 k€
Charges de fonctionnement du magasin : 547
k€
Commissions :
- Associés
- Non associés
(Marges sur achat revente) : 0
(prestation découpe viande) :
207 k€
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