Votre projet de magasin, ambition commerciale, investissements et

Votre projet de magasin, ambition commerciale,
investissements et moyens humains, capacité à
produire des exploitations, visez juste pour
réussir en groupe
Laurence Rouher, animatrice
et formatrice
Eléments pour dimensionner
votre projet et réussir en groupe
15 magasins de producteurs en Poitou-Charentes fin 2014
3 classes de magasins de producteurs
Le cadre réglementaire précisé en mars 2014
Approche de la demande pour les produits en magasin de
producteurs
• Dimensionnement : un exercice d’équilibre
•
•
•
•
3
15 magasins de producteurs
en Poitou-Charentes fin 2014
March’équitable
, Montmorillon
Vienne
L’Eau à la Bouche, Poitiers
Plaisirs Fermiers
Poitiers
Le Vieux Bellefonds
Pot’é Bio, Thouars
Deux-Sèvres
Plaisirs Fermiers, Niort
Charente
Vous avez dit Fermiers ?
Angoulême
Plaisirs Fermiers 2 Niort
L’Escale Fermière, la
Ferrière en Parthenay
Bio terroir, Angoulême
La Belle Fermière,; Angoulême
La Ferme d’Aunis, Surgères
CharenteMaritime
Ferme de la Varenne, T. Charente
Paniers de nos campagnes, La Rochelle
La Ferme de Santône, Saintes
Délices Fermiers, Saintes
2012
2009 à 2011
2014
3 classes de magasins de
producteurs
Chiffre d’affaire
Vente sur le week-end
4 à 5,5 jours d’ouverture,
sans boucher
5 jours sur 7, rayon
boucherie traditionnelle
Nombre d’associés
Nombre d’apporteurs
Les outils
4
Vente fin de
semaine
Chiffre d’affaire
Moins de 10 000 € par semaine
Moins de 300 k€ annuel
5 à 36 associés
17 à 23 apporteurs
complémentaires
75 à 100 m2
Pas de salarié à 1 vendeuse
2 à 3 personnes en magasin
Pas d’outil de découpe
Ouverture 4 à 5,5 jours
sans boucher
Chiffre d’affaire
13 000 à 22 000 € par semaine
675 k€ à 1 200 k€ annuel
21 à 26 associés
Non, sauf 14 apporteurs
dans 1 magasin
100 à 200 m2
1 à 2,5 salariés
3 à 4 personnes en magasin
outil de découpe associé
Ouvert 5 jours sur 7, rayon
boucherie traditionnelle
Chiffre d’affaire
+ de 24 000 € par semaine
1 200 k€ à 2 600 k€ annuel
9 associés
50 à 70 apporteurs
200 m2 à 300 m2
4 à 8 salariés
5 à 9 personnes en magasin
outil de découpe intégré
5
Magasins de producteurs : le cadre
réglementaire précisé en mars 2014
La vente en magasin assimilée pour les
associés à la vente directe
Vente assurée par les
producteurs
Non transfert de propriété
Normes sanitaires
Régime fiscal (BA …) et social (MSA)
Planning de permanence et règlement
intérieur
Contrat de mandat, bons de dépôts,
bons de retrait …
Cahier de transparence
NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2010-8103, 07 avril 2010
6
Magasins de producteurs : le cadre
réglementaire précisé en mars 2014
… [les producteurs associés] ne peuvent y proposer que des produits de leur propre production,
qu'elle soit brute ou transformée. Ces produits doivent représenter en valeur au moins 70 % du
chiffre d'affaires total de ce point de vente. Pour les produits transformés ou non, non issus du
groupement, les producteurs peuvent uniquement s'approvisionner directement auprès d'autres
agriculteurs, y compris organisés en coopératives, ou auprès d'artisans de l'alimentation, et
doivent afficher clairement l'identité de ceux-ci et l'origine du produit
Pas d’achat revente des
producteurs associés pour
approvisionner le point de vente
Un nombre d’associés suffisant pour
approvisionner le point de vente dans chaque
production
ARTICLE L 611_8 loi sur la consommation, mars 2014
7
Des associés complémentaires
capables d’approvisionner le magasin
Famille de produits
Part dans
les ventes
Vente annuelle :
1 500 000 €
Équivalence par
semaine
Porc, viande fraîche et
charcuterie
20 %
300 000 €
8 à 10 porcs
Viande bovine
20 %
300 000 €
2 veaux, 2 vaches
Volailles maigres
10 %
150 000 €
250 à 300 volailles
Agneaux
6%
60 000 €
5 à 7 agneaux
Légumes
12 %
180 000 €
Fruits
10 %
150 000 €
Fromages et produits
laitiers
12 %
180 000 €
8
En 2012, les magasins captaient 0,4
% à 2,5 % de la demande
alimentaire des ménages
Approche de la demande pour les
produits en magasin de producteurs
9
Approche de la demande pour les
produits en magasin de producteurs
Territoires
Potentiel CC
estimé
Potentiel Magasin Ventes réalisées par
de producteurs
les magasins existants
Communauté Agglo
Niort
16,6 M€
6,6 M€
3,6 M€
Autres territoires 79
36,3 M€
7,3 M€
0,4 M€
Communauté Agglo
La Rochelle
15,6 M€
6,2 M€
1 M€
Autres territoires 17
62,4
M€
12,5 M€
4,2 M€
Communauté Agglo
Poitiers
20M€
8 M€
3,6 M€
Autres territoires 86
40M€
8 M€
0,15 M€
Communauté Agglo
Angoulême
15 M€
6,2 M€
2 M€
Autres territoires 16
34 M€
6,9 M€
0,4 M€
10
Un exercice d’équilibre entre …
Potentiel commercial
de l’emplacement
Production des
fermes
Volume des ventes
dans le magasin
Taux de
commission
Commissions :
- Associés
- Non associés
(Marges sur achat
revente)
(prestation découpe
viande)
- Matériel et - Com’
équipement - gestion
- Loyer
Salaires équipe
Charges de fonctionnement du
magasin
Permanences des
producteurs et gestion
collective
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Un exercice d’équilibre entre …
Potentiel commercial
de l’emplacement :
2 060 k€
Production des
fermes, 9
associés
Volume des ventes dans le
magasin : 1 500 k€
Taux de
commission
associé : 26 %
- Matériel et
- Com’
équipement : - Gestion
77 k€
- Loyer : 72 k€
Salaires équipe : 1 resp, 4 bouchers
charcutiers, 2 vendeurs : 198 k€
Charges de fonctionnement du
magasin : 496 k€
Commissions :
- Associés
- Non associés
(Marges sur achat
revente) : 0
(prestation découpe
viande) : 155 k€
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Un exercice d’équilibre entre …
Potentiel commercial
de l’emplacement :
2 060 k€
Production des
fermes, 11
associés
Volume des ventes dans le
magasin : 2 000 k€
Taux de
commission
associé : 19 %
- Matériel et
- Com’
équipement : - Gestion
77 k€
- Loyer : 72 k€
Salaires équipe : 1 resp, 5 bouchers
charcutiers, 3 vendeurs : 249 k€
Charges de fonctionnement du
magasin : 547 k€
Commissions :
- Associés
- Non associés
(Marges sur achat
revente) : 0
(prestation découpe
viande) : 207 k€
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