Cours 2 La Nutrition

BEP CARRIERES SANITAIRES ET SOCIALES – CLASSE SECONDE BEP 1
LYCEE CHARLES DE GAULLE – LONGPERRIER - 2008-2009
Séquence N°1 : Nature des constituants alimentaires
Nom :________________________ Prénom :___________________Date :____________
NUTRITION ALIMENTATION
TITRE : ORIGINE ET COMPOSITION DES
ALIMENTS
Objectif :
Être capable d’identifier l’origine et la composition des aliments
1. Origine des aliments
À partir l’exemple ci-dessous et de vos connaissances, énoncer l’origine des aliments cités
ALIMENTS ORIGINE ALIMENTS ORIGINE
Aliment
Origine
Aliment
Origine
Céréales
Pain
végétale
végétale
Beurre
animale
Ailes de poulet
animale
Emmental
animale
Sucre
végétale
Yaourt
animale
Saucisses
animale
Confiture
végétale
Fromage blanc
animale
Pâtes
végétale
Compote de fruits
végétale
Purée
végétale
Cacao
végétale
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BIOTECHNOLOGIE – M. BOUHOUT - COURS NUTRITION 02
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Séquence N°1 : Nature des constituants alimentaires
2. Composition des aliments
Document 1 « Nous sommes faits de ce que nous mangeons….. »
Les Protides, les Lipides et les Glucides, ce sont là les principales briques moléculaires
permettant de fabriquer des cellules vivantes et de leur fournir de l’énergie. Nos cellules se
dégradent continuellement et meurent, nous obligeant à en fabriquer de nouvelles. Il nous
faut continuellement puiser dans notre nourriture de nouvelles biomolécules qui serviront à
remplacer les structures dégradées. C'est pourquoi nous devons tous les jours absorber des
protéines, des glucides et des lipides. Ces substances organiques ne sont pas seules à jouer ce
rôle important de reconstruction cellulaire perpétuelle.
Les vitamines sont des substances organiques nécessaire au métabolisme des organismes
animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des
échanges vitaux. C'est une molécule organique, un coenzyme (molécule qui participe au site
actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une
enzyme ou d'une hormone.
L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent
être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation.
Les fibres alimentaires sont les parties d'origine végétale non transformées par les enzymes
de la digestion. Toutefois, elles sont indispensables au bon fonctionnement du transit
intestinal.
Ces substances organiques ne sont pas seules à jouer ce rôle important de reconstruction
cellulaire.
Les oligo-éléments et les minéraux sont indispensables à la vie car ils interviennent les
processus vitaux. Ils sont éliminés par l’organisme de façon régulière et leurs pertes doivent,
pour cette raison, être compensées par des apports alimentaires correspondants.
Certains ” minéraux “, sont nécessaires chaque jour en quantité importante (au moins 100 mg
et bien d’avantage), d’autres éléments, appelés ” oligo-éléments ” sont nécessaire en microquantités.
Enfin, l’eau est le siège de toutes ces réactions chimiques.
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Séquence N°1 : Nature des constituants alimentaires
2.1. A l’aide du dictionnaire, définir les 3 termes suivants:
« substance organique » :
Une substance chimique est dit organique lorsqu'il renferme au moins un atome de carbone
lié, au moins, à un atome d'hydrogène.
« substance minérale » :
Une substance minérale est un élément que l’on retrouve dans la terre (constituant de la
croûte terrestre) et qui n’a pas de valeur énergétique pour notre organisme.
« biomolécule » :
Une biomolécule est une molécule qui participe au processus métabolique et à
l'entretien d’un organisme vivant, par exemple les glucides, les lipides, les
protéines, l'eau…
2.2. À l’aide du document 1, lister les principales biomolécules des aliments
Substances minérales :
Substances organiques :
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Séquence N°1 : Nature des constituants alimentaires
1.2.2. À l’aide des documents 2 et 3, lister les biomolécules présentes dans les aliments
servis au goûter des enfants de la crèche « Les petits coeurs »
Aliments Biomolécules présentes
Yaourt à boire :
Brioche :
Document 2 : étiquette Yaourt à boire
Document 3 : étiquette Brioche
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Séquence N°1 : Nature des constituants alimentaires
L’essentiel à retenir
Nos aliments peuvent être d’origine végétales ou animales. Ces différentes origines
alimentaires doivent combiner pour assurer un apport varié de biomolécules.
« biomolécule » :
Une biomolécule est une molécule qui participe au processus métabolique et à l'entretien d’un
organisme vivant, par exemple les glucides, les lipides, les protéines, l'eau…
« substance organique » :
Une substance chimique est dit organique lorsqu'il renferme au moins un atome de carbone
lié, au moins, à un atome d'hydrogène.
« substance minérale » :
Une substance minérale est un élément que l’on retrouve dans la terre (constituant de la
croûte terrestre) et qui n’a pas de valeur énergétique pour notre organisme.
Nos aliments ont composées en quantité variable de :
Protides
- exemple :
Lipides
- exemple :
Glucides
- exemple :
Vitamines
- exemple :
Fibres alimentaires - exemple :
Oligo-éléments
- exemple :
Minéraux
- exemple :
Eau
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