7 Gang Silvestermenü á Euro 90,00 pro Person

31.12.2016
31.12.2016
Silvestermenü - New Year’s Eve Menu
Menu di San Silvestro - Menu du Nouvel
Amuse Gueule – Amuse Gueule – Saluto dello chef – Amuse Gueule
Hausgemachtes Gänselebertörtchen mit fruchtigem Gelée im SchokoladecrumbleSchokoladecrumble-Mantel,
dazu gerösteter Briochetaler und leichtes Birnenmoussenockerl
Home made goose liver tartlet with fruity jelly wrapped in chocolate-crumble,
served with roasted Brioche and light pear mousse dumpling
Tortino al fegato d’oca casereccio con gelatina fruttata e involto di cioccolato e crumble,
con tallero di brioche tostato e gnocchetto di mousse alla pera
Tarte de fois gras fait maison avec fruit gélatiné, bardée au chocolat et crumble,
servie avec un médaillon de brioche grillé et une mousse de poire
Rote RübenRüben-Kokossuppe
Beetroot-coco nut soup
Zuppa di barbabietola e cocco
Soupe de betterave rouge et coco
Sepia gefüllt mit Garnelenragoût im Chilimantel,
serviert mit BelugalinsenBelugalinsen-Risotto in der SesamSesam-Hippenblüte, dazu Safranschaum
Sepia filled with shrimp ragout coated in chili,
served with beluga lentil-risotto in sesame-wafer and saffron foam
Seppia ripiena di gamberetti in manto di peperoncino
con risotto alle lenticchie Beluga in wafer al sesamo, e schiuma allo zafferano
Seiche aux crevettes bardée au chili, avec du risotto aux lentilles Beluga dans un wafer au sésame,
et mousse de safran
Passionsfruchtsorbet mit Pfefferkrokant
Passion fruit sorbet with pepper brittle
Sorbetto al frutto della passione con croccante al pepe
Sorbet au fruit de la passion avec une nougatine au poivre
Medaillon vom Rinderfilet
Rinderfilet im Pata Negra Schinkenmantel,
dazu mit Trüffel und Erdäpfeln gefülltes LauchLauch-Canneloni und glaciertes Babygemüse
Beef filet medallion wrapped in Pata Negra ham, served with leek-Canneloni filled with truffle and potatoes,
and glazed baby-vegetables
Medaglione del filetto di manzo in manto di prosciutto Pata Negra,
con cannellone di porro ripieno di patate e tartufo con verdure glassate
Médaillon du filet de bœuf bardé au jambon Pata Negra
avec un cannelloni de poireau rempli de pommes de terres et de truffe, et des légumes glacées
NougatNougat-Champagnermousse mit Cassisgelee und karamellisierten Pekannüssen
Nougat-Champagne mousse with cassis jelly and caramelized pecan nuts
Mousse al nougat e champagne con gelatina al cassis e noci pecan caramellate
Mousse au nougat e champagne avec gelée de cassis et noix pecan caramélisés
Euro 90,
90,pro Person / per person / per persona / par personne
Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlungen:
(a) glutenhaltiges Getreide; (b) Krebstiere; (c) Ei; (d) Fisch; (e) Erdnuss; (f) Soja; (g) Milch oder Laktose; (h) Schalenfrüchte; (l) Sellerie;
(m) Senf (n) Sesam; (o) Sulfite; (p) Lupinen; (r) Weichtiere