Risotto aux asperges vertes et champignons - Recette

Risotto aux asperges vertes et champignons
PRÉSENTE DANS LA PLAYLIST A
l'Italienne
Préparation
Moyen
20 min
Ingrédients
6 personnes
Pour 6 personnes
150g de mascarpone
20cl de crème légère fluide UHT
Bridélice
250g de riz rond
200g de champignons de paris
200g d'asperge verte
1L de bouillon de volaille
2 échalotes
10cl de vin blanc
20cl d'huile d’olive
50g de beurre
100g de parmesan rapé
sel
poivre
estragon
20 min
Émincez les champignons, faites-les revenir dans
l’huile d’olive, réserver.
Épluchez les asperges, gardez les pointes et faites-les
cuire dans de l’eau salée. Émincez les tiges des
asperges et faites-les cuire doucement à la poêle dans
25g de beurre fondu. Ajoutez les pointes d'asperges et
laissez cuire doucement pour former une compotée
d'asperges.
Po ur le riso tto :
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le fondre
dans une grande poêle avec 15g de beurre. Ajoutez le
riz et laissez-le quelques minutes à feu vif sans le
colorer. Mouillez avec le vin et laissez-le évaporer,
salez. Poursuivez la cuisson en ajoutant peu à peu le
bouillon chaud. Laissez le riz l'absorber avant d'en
rajouter. Remuez souvent. Lorsque que le riz est cuit,
ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé, la
compotée d’asperges vertes et les champignons,
remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec la
crème. Incorporez l’estragon ciselé dans ce mélange,
salez et poivrez. Déposez ce mélange sur votre risotto
et dégustez !
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