la carte - Veit-Hof

LA CARTE
Menu du Périgord
3 Gänge: Suppe (Soupe), Hauptgericht (Les Plats), Dessert 35,90 €
Menu gourmand du Périgord
4 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrées), Hauptgericht (Les Plats), Dessert 47,90 €
5 Gänge: Suppe (Soupe), Vorspeise (Entrées), Fisch (Les Possions), Fleisch (Les viandes),
Dessert 58,90 €
Soupe
Velouté de Carottes aux Cumin et Gesiers
( Karotten Püree Suppe mit Kümmel und Geflügelmägen; D,E)
Velouté moussant de moules et légumes de saison au safran
(Geschäumte Püree Suppe von Miesmuscheln und Gemüsen der Saison mit Safran;D,I,E)
Entrées
Tartine de Tartare Dorade royale aux épices quelques pouces de
salades et son gaspacho de tomate
(Tartare Brötchen von der Dorade Royale mit feinen Gewürzen, an Salat und Tomaten Gaspacho;
A,E,M,I)
Beignet d’huitres chaude Ducelle de champignons sauce acidulée
(Kräpfchen von warmen Belon-Austern, an Champignons und leicht säuerlicher Sauce;A,E,M,I)
(4,00 € Preisaufschlag)
Salade gourmande du Moment du Périgord
(Winterlicher Perigord – Salat mit luftgetrockneten Entenschinken, Foie Gras Spänen, Gänsemägen,
Walnüssen und Walnußöl; M,K)
Cassolette de Calamars à la catalane
(Tintenfischchen katalanischer Art; I)
Les Plats
Les Poissons
Saumon fumé, sauce vierge polenta blanche
(Gräucherter Lachs an frischer Sauce Vierge und weißer Polenta; I,D)
Noix de St. Jacques juste snackées aux truffes noires quelques
légumes croquants
(Jakobsmuscheln an schwarzem Trüffel und Crockant Gemüsen; I) (6,00€ Preisaufschlag)
Les viandes
Fines Aiguillettes de Canard aux sauce orange amères blinis de
mais
(Entenfiletstreifen mit feinbitterer Orangensauce und Mais-Blini; A,B)
La joue de bœuf à la bière brune et citrons vert
(Rinderbacken in Sauce vom dunklem Bier und Kaffirlimette; M,E)
Carré d’agneau du Périgord chapelures de noix sauce aux noix
quelques légumes
(Lammcarré mit Walnusspanade in Walnusssauce und Gemüsen der Saison; K,A,B)
(6,00€ Preisaufschlag)
Filet du bœuf Rossini aux sauce truffée
(Rinderfilet mit Entenstopfleber in Trüffelsauce; A) (8,00€Preisaufschlag)
Salmis de pintade fermière, pommes Dauphine
(Ragout vom Perigord-Perlhuhn mit Pommes Dauphine; A,B,D)
Les Desserts
Crème brûlée citron jaune
(Crème brûlée von reifen Zitronen; B,D)
Soufflé glacé aux nougat et petit coulis d’abricot
(Geeister Nougat mit Aprikosen Coulis; B,D,K)
Café gourmands
(Espresso in Begleitung kleiner Dessertvarianten; B,D,A,K,X)
Tarte fines aux poire caramelize, confit de vin rouge et glace aux
oranges améres
(Tarte von karamelisierten Birnen mit Rotweinconfit und leicht feinbitteren Orangensorbet; A,B,M)
(2,00€ Preisaufschlag)
Assiette de fromage
(Käseteller von ausgewählten französischen Rohmilchkäsen; D) (2,00€ Preisaufschlag)
À LA CARTE
Soupe
Velouté de Carottes aux Cumin et Gesiers
( Karotten Püree Suppe mit Kümmel und Geflügelmägen; E,D) 7,00 Euro
Velouté moussant de moules et légumes de saison au safran
(Geschäumte Püree Suppe von Miesmuscheln und Gemüsen der Saison mit Safran; D,I,E) 7,90 Euro
Entrées
Tartine de Tartare Dorade royale aux épices quelques pouces de
salades et son gaspacho de tomate
(Tartare Brötchen von der Dorade Royale mit feinen Gewürzen, an Salat und Tomaten Gaspacho;
A,E,M,I) 18,90 Euro
Beignet d’huitres chaude Ducelle de champignons sauce acidulée
(Kräpfchen von warmen Belon-Austern, an Champignons und leicht säuerlicher Sauce;A,E,M,I)
23,90 Euro
Salade gourmande du Moment du Périgord
(Winterlicher Perigord – Salat mit luftgetrockneten Entenschinken, Foie Gras Spänen, Gänsemägen,
Walnüssen und Walnußöl; M,K) 19 Euro
Cassolette de Calamars à la catalane
(Tintenfischchen katalanischer Art; I) 19 Euro
Les Poissons
Saumon fumé, sauce vierge polenta blanche
(Gräucherter Lachs an frischer Sauce Vierge und weißer Polenta;I,D) 22,50 Euro
Noix de St. Jacques juste snackées aux truffes noires quelques
légumes croquants
(Jakobsmuscheln an schwarzem Trüffel und Crockant Gemüsen; I) 28 Euro
Les viandes
Fines Aiguillettes de Canard aux sauce orange amères blinis de
mais
(Entenfiletstreifen mit feinbitterer Orangensauce und Mais-Blini; A,B) 24 Euro
La joue de bœuf à la bière brune et citrons vert
(Rinderbacken in Sauce vom dunklem Bier und Kaffirlimette; M,E) 24 Euro
Carré d’agneau du Périgord chapelures de noix sauce aux noix
quelques légumes
(Lammcarré mit Walnusspanade in Walnusssauce und Gemüsen der Saison; K,B,A) 28 Euro
Filet du bœuf Rossini aux sauce truffée
(Rinderfilet mit Entenstopfleber in Trüffelsauce; A) 30 Euro
Salmis de pintade fermière, pommes Dauphine
(Ragout vom Perigord-Perlhuhn mit Pommes Dauphine; A,B,D) 26 Euro
Les Desserts
Crème brûlée citron jaune
(Crème brûlée von reifen Zitronen; B,D) 8,90 Euro
Soufflé glacé aux nougat et petit coulis d’abricot
(Geeister Nougat mit Aprikosen Coulis; B,D,K) 10,90 Euro
Café gourmands
(Espresso in Begleitung kleiner Dessertvarianten; B,D,A,K,X) 10,90 Euro
Tarte fines aux poire caramelize, confit de vin rouge et glace aux
oranges améres
(Tarte von karamelisierten Birnen mit Rotweinconfit und leicht feinbitteren Orangensorbet; A,B,M)
11,90 €
Assiette de fromage
(Käseteller von ausgewählten französischen Rohmilchkäsen; D) 11,90 €