Hôtel Chalet Royal Menu du 31 décembre 2016

Hôtel Chalet Royal
Menu du 31 décembre 2016
Mousseline de cailles et foie gras,
Compote de coin et trompettes
Gänsel und Wachteln-Schaumbrötchen, Quitten und otentrompeten-Kompott
Quails and goose-liver mousseline, quince and cratarelles compote
***
Filet de Saint-Pierre poêlée de chanterelles et raisin frais,
Sauce légère au fenouil
Polierten Sankt-Peters-Fisch mit Pfifferlinge und Trauben, Fenchel Sauce
Roast John Dory with chanterelles and grapes, fennel sauce
***
Filet de bœuf aux légumes oubliés
Purée à la noisette et au piment d’Espelette, sauce Syrah et chocolat
Rindsfilet « älte Gemuse » Haselnüsse-Jamaikapfeffer-Püree
Fillet of beef « aged vegetables » hazelnuts abd allspice puree
***
Brick de chèvre à la pommes Granny et son caramel
Wärme Ziege käse mit Apfel « Granny » und Karamel
Hot goat cheese with appel „Granny“ and caramel
***
Tube exotique et sorbet passion
Verschiedene exotische Früchte und Passionsorbet
Mixed exoticfruits and passion sorbet
CHF 84.-
Réservation par téléphone au numéro: 027.208.56.44