Offre de Stage - Microvinifications

Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA 1219 Oenologie
OFFRE DE STAGE
LIEU :
Laboratoire de Chimie Appliquée – UMR INRA Oenologie –Institut des Sciences de la Vigne
et du Vin – Villenave d’Ornon (Bordeaux)
SUJET :
SUIVI DES TANINS ET DES PROTEINES LORS DE MICROVINIFICATIONS
Appartenant à la famille des polyphénols, les tanins sont des composants incontournables
du vin. Ils interagissent avec les protéines du raisin lors des vinifications et avec les protéines
de la salive lors de la dégustation.
Ce stage a pour but de mieux comprendre ces interactions. En collaboration avec un
doctorant, le stagiaire aura pour objectif le suivi des tanins et des protéines dans des moûts à
travers
Réalisation de microvinifications à partir de raisin sud africain selon plusieurs
modalités de tanisage
Suivi du mout par les analyses physico chimiques classiques
Suivi et caractérisation des protéines
Suivi et caractérisation des tanins
DUREE DU STAGE :
4-5 mois, à définir avec le stagiaire
Début impératif au plus tard 1er Mars
FORMATION REQUISE :
Ingénieur chimiste 1A
DUT chimie
Licence chimie
Licence oenologie
Le contenu du stage pourra être adapté selon le niveau du stagiaire
QUALITES REQUISES
Goût de la manipulation
Intérêt pour la chimie agro-alimentaire ou oenologique
Esprit d’initiative
Rigueur
Autonomie
CONTACT
Pr Pierre-Louis Teissedre
[email protected]
Attention à mentionner dans le mail l’intitulé du stage.